|
|
| নির্বাচিত পোস্ট | লগইন | রেজিস্ট্রেশন করুন | রিফ্রেস |
গরুর মাংসের সেই চিরচেনা ঝাল ভুনা, রেজালা কিংবা কালাভুনা খেতে খেতে মুখ ফিরে গিয়েছে? আপনাদের জন্যই ভিন্ন স্বাদে গরুর মাংসের তিনটি রেসিপি যার মধ্যে আমার নিরীক্ষামূলক রেসিপিও রয়েছে, আবার রয়েছে ফিউশন করা রেসিপিও।
১) রাজমা বিফ ভুনা
উপকরণ - গরুর মাংস ১ কেজি, রাজমা ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ৪ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ, শুকনা মরিচ ২টা, তেল ২ কাপ, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, লবন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি - রাজমা এক রাত ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করে নিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তেলে এবার মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, হলুদ বাটা, মরিচ বাটা দিয়ে খুব ভালো করে মেশাতে হবে। অল্প করে গরম পানি দিয়ে কষিয়ে নিন মাংস ঢেকে দিন। মাংস আধা সেদ্ধ হলে রাজমা দিতে হবে। পানি কমে আসলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। এবার মাংসে গরম মশলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। মাংস ভুনে তেলের ওপর আসলে চুলা বন্ধ করতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করতে হবে রাজমা বিফ ভুনা।
২) বিফ ফিলে বেকড পটেটো
উপকরণ – গরুর মাংসের কিমা ১০ টুকরা (দৈর্ঘে ৫ ইঞ্চি, প্রস্থে ১ ইঞ্চি এবং পুরুত্ত্বে ১.৫ ইঞ্চি করে কেটে নিতে হবে), আলু ৪ টি, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সাদা গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, বাটার ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ কাপ।
প্রনালি – পাত্রে তেল গরম করে এতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল মরিচ গুঁড়া, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ধনিয়া গুঁড়া এবং টেস্টিং সল্ট দিয়ে অল্প পানি দিয়ে ভুনা করে নিন। এবারে মাংসের টুকরো দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। মাংস সেদ্ধ হলে এতে সয়াসস এবং টমেটো সস মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে চুলা বন্ধ করুন। এবারে আলু সেদ্ধ করে চটকে নিন। অন্য একটি পাত্রে বাটার গরম করে আলু দিয়ে নাড়ুন। নরম হয়ে এলে এতে রসুন বাটা এবং সাদা গোল মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে চুলা বন্ধ করুন। এবারে আলুর মিশ্রণটি ভাগ ভাগ করে এর ভেতরে মাংসের মিশ্রণটি পুর হিসেবে দিয়ে পছন্দ মত আকার করুন। ওভেনপ্রুফ ডিশে বাটার ব্রাশ করে এতে টুকরোগুলো রেখে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১০-১৫ মিনিট বেক করুন। এবারে ডিশে পছন্দ মত সাজিয়ে উপরে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের খাবার বিফ ফিলে বেকড পটেটো।
৩) গরুর মাংসের শুঁটকি ভুনা
উপকরণ –
ক) শুঁটকি তৈরির জন্য – গরুর মাংস ১ কেজি, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ।
খ) ভুনার জন্য – পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, শুকনো মরিচ ২টি, তেজপাতা ২টি, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদ মত।
প্রনালি – গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কাঁটা চামচ দিয়ে কেঁচে হলুদ এবং লবণ দিয়ে ভাপে দিন। এবার কমপক্ষে তিন দিন রোদে শুকিয়ে শুঁটকি তৈরি করুন। তৈরি শুঁটকি গরম পানিতে সেদ্ধ করে আবারো ছোট ছোট টুকরা করুন। এবার প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে এতে একে একে প্রথমে বাটা মশলা এবং এরপর শুকনা মশলা দিয়ে ভুনা করুন। সামান্য পানি দিয়ে মাংসের শুঁটকি গুলো দিয়ে দিন। মশলা মাংসের গায়ে গায়ে ভালো ভাবে মিশে গেলে চুলা বন্ধ করে পরিবেশন করুন।
৫২ টি 
+১১/-০ ২৩ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১১:৩৮
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: হিহিহি ! রেসিপি তো দিয়ে দিয়েছি। একটু কষ্ট করে ফ্রিজ থেকে মাংস বের করে নিজেই বানিয়ে নিন না ! 
২| ২৩ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১১:৪২
সম্রাট ইজ বেস্ট বলেছেন: গরুর মাংস স্বাস্থের জন্য যেমন তেমনি পকেটের জন্যও ক্ষতিকর, অতএব পরিহার করাই উত্তম। 
২৩ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১১:৪৭
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: স্বাস্থ্যকর উপায়ে যদি রান্না করা যায় তবে অল্পস্বল্প গরুর মাংস খেলে কিছু হয় না। মাংস রান্না করার আগে যদি আদার রসে মাংসটা হালকা সেদ্ধ করে নেন তবে কিন্তু ক্ষতিকর চর্বি কিংবা কোলেস্টেরল কিন্তু অনেকাংশেই কমে আসবে। আর অনেকের ফ্রিজে কিন্তু এখনো কুরবানির মাংস উঁকি দেয়। তারা ট্রাই করতে পারে সহজে ভিন্ন স্বাদের রেসিপিগুলো।
৩| ২৩ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১১:৪৩
ভ্রমরের ডানা বলেছেন:
বাসি তো বাসি তো..... খানা বাসি তো....
ছেলে রাঁধুনিদের গর্ব তুমি...
পুরাই ইয়াম্মি রেসিপি ভায়া 
প্রিয়তে গেল!
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১২:১৩
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: ওকে ভাইয়ু। থেঙ্কু ।
৪| ২৩ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১১:৪৬
কুঁড়ের_বাদশা বলেছেন:
কতদিন ভালা মন্দ খাই না। 
ভাই, কিছু খাবার বিকাশ করে পাঠানো যাবে?
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১২:১৫
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: হেহেহে ! ক্যান ভাইয়ু ? রেসিপি দিয়া দিলাম তো। একটু কষ্ট কইরা রাইন্দা খান না !
৫| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১২:০২
শাহরিয়ার কবীর বলেছেন:
গরুর মাংসের যা দাম তাতে মনে হয় না,এ রেসিপি দিয়ে খাওয়ার সাধ্য হবে। 
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১২:১৬
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: ওপস ! থাক ভাইয়ু। সমস্যা নাই। সামনের কুরবানির ঈদে আবার হপ্পে।
৬| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১২:৫৩
প্রামানিক বলেছেন: দারুণ রেসিপি। অসংখ্য ধন্যবাদ
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১২:৫৫
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: ধন্যবাদ ভাইয়া আমার পোষ্ট থেকে ঘুরে যাবার জন্য।
৭| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১:০৮
জাহিদ অনিক বলেছেন:
ব্যাচেলর মানুষ ! এত কিছু জোগাড় যন্তরর করে খাওয়া হবে না।
ব্যাচেলরদের জন্য ঝটপট বানানো যায় এমন একটা কড়া আইটেম দেন না শোভন ভাই!
ধরেন আদা চা কিভাবে খাওয়া যায়, সেটা কিভাবে লেবু দিয়ে কচলিয়ে কচলিয়ে তিতা না করেই খাওয়া যায় এই সব নিয়ে একটা রেসিপি দেন ভাই। বড় উপকার হয়।
অতএব, গো মাংসের বাহারী এই পোষ্টে প্লাস দিতে পারলুম না। মাইনাস দিলাম। ডাবল মাইনাস।
চা নিয়ে রেসিপি দেন, পাক্কা সিন্দুকে তুলে রাখব।
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১:৩৩
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: হুম ! আইডিয়া খারাপ না। ব্যাচেলর স্পেশাল রেসিপি দেওয়াই যায়। আর ভিন্ন ধরণের মজার চায়ের রেসিপির কথা মাথায় ছিল। সময় করে সব বানিয়ে পোষ্টাবো নে। ধন্যবাদ ভাই সুন্দর মন্তব্যের জন্য।
৮| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১:৩৭
জাহিদ অনিক বলেছেন:
ভিন্ন ধরণের মজার চায়ের রেসিপির কথা মাথায় ছিল। সময় করে সব বানিয়ে পোষ্টাবো নে। - তীব্র অপেক্ষায় রইলাম
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১:৫১
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: ওকে ভাইয়ু !
৯| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১:৫৩
জাহিদ অনিক বলেছেন:
ঝাল চা নিয়ে একটা আইটেম রাইখেন ভাইয়ু
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ দুপুর ১:২০
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: আচ্ছা ভাইয়ু। ঝাল চা, কোল্ড টি সব থাকবে পোস্টে।
১০| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সকাল ৭:২১
সাদা মনের মানুষ বলেছেন: আমাকে রেসিপি দেখাইয়া লাভ নাই, খাবার প্রস্তুত কইরা নিয়া আসেন। (কানে কানে বলি, আমি রান্না কর্তে জানিনা)
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ দুপুর ১:২৩
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: হেহেহে ! পরিমাণ ঠিক রাইখা রেসিপি অনুসরণ কইরা রান্না কইরা ফালান। আমি জানি আপনি পারবেন।
১১| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ দুপুর ১২:৪১
বিলিয়ার রহমান বলেছেন: আমমম..( লোভ দিলাম আরকি!)
ভালা পুষ্ট মেয়াবাই!!!
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ দুপুর ১:২৪
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: ধন্যবাদ ভাইয়ামনি।
১২| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ দুপুর ২:৩০
নিয়াজ সুমন বলেছেন: ভাই, লোভ তো সামলাতে পারছি না। আসবো নাকি আপনার বাসায় এই দুপুর বেলায়…?
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৬:১০
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: হাহাহা ! আচ্ছা, আইসা পড়েন।
১৩| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ দুপুর ২:৩১
ফয়সাল রকি বলেছেন: গরুর মাংসের নাম শুনলেই ক্ষুধা লাগে, আর এরকম ছবি দেখলে তো রীতিমত পেট মোচর দিতে থাকে... 
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৬:১৪
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: আহারে ! 
১৪| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ দুপুর ২:৫৬
যারীন তাসনীম আরিশা বলেছেন: দারুন রেসিপি। জিভে জল............।
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৬:৫৫
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: ধন্যবাদ আপু।
১৫| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ বিকাল ৪:৫৭
টারজান০০০০৭ বলেছেন: পুরান ঢাকাইয়াদের মতন আমিও গরুর গোস্তে আসক্ত ! ভুঁড়ি বাড়িতেছে, তবুও গন্ধে পাগল হইয়া যাই ! দুনিয়ায় ইহার উফরে কুনু তরকারি নাই !ইয়াম্মি !!!!!!!!!
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৬:৫৯
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: প্রতিদিন ৩০ মিনিট ব্যায়াম আর সকালে এক গ্লাস জিরা পানি অথবা কুসুম গরম পানিতে লেবুর রস আর মধুর মিলিত পানীয়। ভুঁড়ি কমবেই।
১৬| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ বিকাল ৫:২২
মোস্তফা সোহেল বলেছেন: ছবি দেখেই জিভে জল এসে গেল।
পরেরবার কিন্তু না খাইতে দিলে কেস দিমু
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৭:০২
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: কি কয় এইসব ভাইয়ু?
রেসিপি তো দিয়াই দিলাম। এখন একটু কষ্ট কইরা বানাইয়া খাইতে হইবে।
১৭| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ বিকাল ৫:২৯
শায়মা বলেছেন: হা হা ডানা ভাইয়া বাসিতো গানা নিয়ে চলে এসেছেন তো!!!!!!
ওকে আমি গরুর মাংসের শুটকিটা ট্রাই করবো ভাইয়ু!!!!!!!!!!!!!!!!!
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৭:০৩
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: হাহাহা !
ওক্কে আপুমনি, কইরো ট্রাই।
১৮| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ বিকাল ৫:৪৯
মলাসইলমুইনা বলেছেন: আপনার শান্তিতে নোবেল পুরস্কার পাওয়ার সম্ভবনা কম | এই এলাহী খাওয়াদাওয়ার পরতো ছোটোখাটো হসপিটালে গেলে হবে না স্ট্রেট এপোলো হসপিটালে যেতে হবে !
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৭:০৫
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: অল্প স্বল্প কইরা খাইয়েন। হালকার উপ্রে দিয়া গেলে হাসপাতালে যাইতে হইবেক না।
১৯| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৬:১০
জুন বলেছেন: শোভন খুবই সুন্দর ও লোভনীয় রেসিপি, লিখেছেন ও খুব চমৎকার করে ।
মাংসের শুটকি রান্না কিন্ত অনেক মজার । অনেক আগের কথা যখন সবার ঘরে ঘরে ফ্রিজ ছিলোনা তখন প্রয়োজনের খাতিরে তাদের কেউবা উঠোনে বা চুলোর উপরে তারে মাংস গেথে শুটকি করতে দেখতাম কোরবানী ঈদের পর। এখন নরমাল ফ্রিজ, ডিপ ফ্রিজ থাকার পরও মানুষ শখের বসে মাংসকে শুটকি করে খায়
তবে আপনার দেয়া ছবি দেখে প্রথম ধাক্কায় তাকে আমি রান্নার একটি উপকরন লবংগ ভেবেছিলাম 
বানিয়ে খেতে হবে খুব শীঘ্রই ।
+
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৭:০৮
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: গরুর মাংসের শুঁটকির কথা আমি প্রথম শুনি আমার পুরান ঢাকার এক বন্ধুর কাছে। তারপর নিজেই একদিন ট্রাই করে দেখলাম। আসলেই অনেক মজা এইটা।
সুন্দর মন্তব্যের জন্য ধন্যবাদ, আপু।
২০| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৬:২৩
দিশেহারা রাজপুত্র বলেছেন: দেখতে সুন্দর হইছে রান্না। আপনারে যে বিয়ে করবে সেই মেয়ের বিশাল ভাগ্য
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৭:০৯
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: হিহি ! ধন্যবাদ ভাইয়ু। বিয়ার পর বউ জামাই এক লগে রান্দুম।
২১| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৬:৫৯
বর্ষন হোমস বলেছেন: অনেক ভাল।দেখলেই খেতে মঞ্চায়।এগুলো আপনার আম্মুর তৈরি মনে হয়।ফেসবুকে একটা পোষ্ট শেয়ার করেছেন দেখলাম।
২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৭:১২
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: ধন্যবাদ।
না ভাই, এইগুলা আমার বানানো সব। আম্মুর যে রেসিপিগুলা পেপারে ছাপা হয়েছে সেইগুলা সব মিষ্টি আর সবজির আইটেম ছিল।
২২| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৭:২৩
ফেরদৌসা রুহী বলেছেন: আপনি দেখি বিশাল শেফ।
দারুণ ডেকোরেশন করেছেন।
প্রতিটা রান্নাই মনে হয় খেতে অনেক মজা হয়েছে।
দেখি বাসায় ট্রাই করবো।
২৫ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১:১৭
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: হাহাহা ! না আপু, এখনো শেফদের পর্যায়ে যাই নি। তবে রান্নাবান্না নিয়ে টুকটাক নিরীক্ষা করি আর কি !
পোষ্ট থেকে ঘুরে যাবার জন্য অনেক ধন্যবাদ।
২৩| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৭:২৬
সামিয়া বলেছেন: দারুন সব রেসিপি। অনেক ধন্যবাদ শেয়ারের জন্য। আমার কাছে অবশ্য কাল্পনিক ভালবাসা ভাই এর রেসিপি সেরা সেটা উনি অনেক ফান করে লিখেন বলে।।
যাই হোক ইউ ডিড রিয়েলি গুড জব। সময় পেলেই ট্রাই করবো তাই প্রিয়তে নিতে বাধ্য হলাম নিজের জন্যই। +++++++++
২৫ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১:২০
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: কাভা ভাই ফান করে লিখলেও মাঝে মাঝে কিছু কিছু সিম্পল কিন্তু মজার কিছু রেসিপি শেয়ার করে ফেলেন ব্লগে কিংবা সোশ্যাল মিডিয়ার অন্য মাধ্যমে। সুন্দর মন্তব্যের জন্য ধন্যবাদ। ভালো থাকবেন, আপু।
২৪| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ৯:২০
আখেনাটেন বলেছেন: ভাইজান, দাওয়াত-টাওয়াত দিয়েন। এত মজাদার রান্ন-বান্না করে একাই গলাধ:করণ মানায়।
অাইটেম তো বেশ মনে হচ্ছে। টেরাই দেওয়া লাগব।
২৫ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১:২২
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: হেহেহে ! রান্নাবান্না করে একাই খাই না কিন্তু, ভাইয়ু। বাসার সবাই মিলেই খাই।
আর রেসিপি তো দেওয়াই হয়েছে, দাওয়াত কেন লাগবে? ইটটু কষ্ট কইরা রাইন্দা খান।
২৫| ২৪ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১০:৫৮
মনিরা সুলতানা বলেছেন: রাজমা খাইতাম না ; গরু দিয়ে আলু ভাজা (বিফ ফিলে বেকড পটেটো ) পছন্দ হইছে ।
আর শুটকি তো আগেই খাইছি ।
গরুর মাংস খাওয়া ছাইড়াই দিছিলাম প্রায় , এখন তো উপায় নাই এত সুন্দর রেসিপি পেয়ে চুপ থাকা অধম্ম হবে ।
২৫ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১:২৩
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: হাহা ! ওক্কে আপুমনি, ট্রাই করে দেইখেন তবে। মন্তব্যের জন্য ধন্যবাদ। ভালো থাকবেন।
২৬| ২৬ শে অক্টোবর, ২০১৭ দুপুর ১:০০
দি রিফর্মার বলেছেন: আগামী ব্লগার ফেস্টিভাল অব বাংলাদেশরে(যদি আয়োজন করা হয়) খাবার মেনু আপনার রেসিপি থেকেই চয়েজ করা হবে।
২৬ শে অক্টোবর, ২০১৭ সন্ধ্যা ৭:১৬
আলভী রহমান শোভন বলেছেন: ওয়াও ! হাহাহা, আচ্ছা ঠিক আছে।
©somewhere in net ltd.
১|
২৩ শে অক্টোবর, ২০১৭ রাত ১১:৩৬
আবু তালেব শেখ বলেছেন: ভাই একটু পাঠিয়ে দেন চেখে দেখি