|
|
| নির্বাচিত পোস্ট | লগইন | রেজিস্ট্রেশন করুন | রিফ্রেস |
এলার্জি বিচ্যুত immune system অবাঞ্চিত প্রতিক্রিয়া। খাদ্যের কোন প্রোটিন উপাদানকে ভুলক্রমে বৈরী/ আগ্রাসী সনাক্ত করে রক্ষাব্যুহ হিসাবে IgE এন্টিবডি তৈরি করে। পরবর্তীতে আগ্রাসী- প্রোটিন IgE প্রতিক্রিয়ায় সৃষ্ট উপসর্গকে এ এলার্জি বলা হয়। খাদ্য-এলার্জি ১-২% লোকের হয়।
Food intolerance খাদ্য উপাদানের পাচক ও অন্ত্রনালির উপর প্রতিক্রিয়া।Food intolerances মাত্রায় বেশি ১০% হয়।
উদাহরণ- গরুর দুধে প্রধান এলার্জেন casein এলার্জি করে। অন্ত্রে পাচক রস lactase স্বল্পতা বা অভাবে lactose intolerance হয়।
Food Intolerance
Lv‡`¨ GjvwR© m`„k ewg, †cUe¨_v, e`-nRg, Wvqwiqv cÖf„wZ GjvwR© QvovI Lv‡`¨i Ab¨wea Kvi‡YI n‡Z cv‡i| cÖwZ‡iva e¨e¯’vi AskMÖnY Qvov, ‡Kvb we‡kl Lv`¨ MÖn‡Yi ci kix‡i †h A¯^vfvweK AevwÃZ cÖwZwµqvi m„wó nq- Zv‡K Intolerance e‡j| Lv`¨ m¤ú„³ g„`y j¶Y Lv`¨ Intolerance Gi Kvi‡YI n‡Z cv‡i| Lv‡`¨i Kvi‡Y GjvwR© m`„k mgm¨v| GKUz e¨vcK A‡_© e¨eüZ nq|
Intolerance Gi j¶Y cÖKvk cvq Lv`¨ MÖn‡Yi K‡qK N›Uv ev K‡qK w`b ci| †m Lvevi †_‡K weiZ _vK‡j j¶YMywj ax‡i ax‡i ‡jvc cvq|
Intolerance cÖK…Z GjvwR© evovq. ‡Kvb †Kvb Lvevi Avcbvi A¯^w¯—i KviY n‡Z cv‡i A_ev g‡b n‡Z cv‡i †Kvb Lvevi Avcbvi kix‡i mnbxq bq| GgbwK GjvwR©i j¶Y e‡j g‡b n‡Z cv‡i| cÖK…Z GjvwR© QvovI Gai‡Yi cÖwZwµqv Food intolerance †_‡K n‡Z cv‡i|
Food Intolerance ïay Lv`¨ n‡Z bq, Lv`¨ cÖ¯‘Z I cÖwµqvq Aš—f~©³ DcKi‡Y n‡Z cv‡i|
• nRgKviK GbRvB‡gi Abycw¯’wZ|
• Food toxin, poisoning (bacterial toxin).
• Lv`¨-msi¶Y, ¯^v`-ea©Y I AvKl©Yxq Flavor Ki‡Z Food additive e¨envi|
• gvbwmK Pvc I gb¯—vwZ¡K Ae¯’v|
1. cÖvK…wZK: cÖK„wZMZfv‡e Salicylate, Histamine, Tyramin BZ¨vw` m¤^„× Lvevi|
2. cÖwµqvRvZ: cÖwµqvRvZ Lv‡`¨ ivmvqwbK Dcv`v‡bi Dcw¯’wZ- hv msi¶Y, ¯^v`ea©K I Lvevi AvKl©Yxq K‡i|
cÖvK…wZK- Lvevi
• cÖvK…wZKfv‡e Histamine, I Tyramine m¤^„× Lvevit aged cheese, Red Wine, Cured meat, cÖwµqvRvZ mwâKzwP, P‡Kv‡jU, Scromboid fish.
• cÖvK…wZKfv‡e Toxin I Poison m¤^„× Lvevit Avjy (Glyco-alkaloid), wkg (Cyanogenic glycosides)
• cÖvK…wZKfv‡e Aspirin m¤^„× Lvevi: gwiP, Av`v, †ZRcvZv, `vi“wPwb, gkjv cvDWvi, Pv, gay, Pvgovhy³ Avjy, U‡g‡Uv, wmg `vbv, †Xol, d‡ji Pvgov, me ïK‡bv Lvevi, wjPz, Kgjv, Av‡cj, Av½yi, Kwd, IqvBb|
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ
শতাব্দী কাল থেকে খাদ্যের মাণ, স্বাদ, ও স্থায়িত্ব বৃদ্ধি এবং আকর্ষণীয় করতে বিশেষ উপাদান যোগ করা হয়। বাস্তবে এগুলো কি আসলে খাদ্যমান বাড়ায়?
Food additives খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, প্যাকেটজাত ও সংরক্ষণে সহায়ক ভূমিকা পালন করে।
কিন্তু আমরা কিভাবে জানব ‘চিপস প্যাকেটে’ বা ‘মাংসের টিনে’ কি ধরণের additives উপাদান সংযুক্ত হয়েছে, যাতে লম্বা সময় সংরক্ষিত থাকে?
যারা প্রক্রিয়াকৃত প্যাকেটজাত খাবারে অধিক অভ্যস্ত ও নির্ভরশীল, তারা কৃত্রিম Food additives গ্রহন করছেন, যা স্বাস্থ্য ঝুকির কারণ হতে পারে। কিছু Food additives ভাল-খারাপ হতে পারে।
প্রক্রিয়াকৃত বাজারজাত খাবারে নামে বেনামে/ছদ্ম নামে এলার্জেন উপাদান
প্রক্রিয়াকৃত খাবারে এলার্জি ও Food Intolerance হতে পারে বিভিন্ন কারণে। প্রক্রিয়াকৃত খাবারে –
• এলার্জেন খাদ্য উপাদান নামে বেনামে/ছদ্ম নামে থাকে।
• খাদ্যমান উন্নতকরণে (Fortification) প্রোটিন ও কেমিক্যাল ।
• Food additives ব্যবহার- খাবার (খাদ্য) সংরক্ষণ, স্বাদ ও Flavor বর্ধন, আকর্ষণীয়, জীবাণুমুক্ত রাখা, ও দীর্ঘ-মেয়াদে shelf-life সংরক্ষণ।
• ফলমূল, শাক-শব্জি টাটকা ও সতেজ রাখার উপাদান।
বেআইনি ও অনৈতিক উচ্চমাত্রায় Formalin ব্যবহার। মাছ, মাংস, ও ফলমূল, শাক-শব্জির পচন রোধ করে। উচ্চমাত্রা বা কম মাত্রায় দীর্ঘদিন শরীরে ক্ষতিকর বমি, পেটের গোলমাল ও কিডনি নষ্ট হয়। রাখার উপাদান।
Food additives রূপে ব্যবহৃত উপাদান সমুহঃ
1. Sulfites as sulphur dioxide, sulfite, bisulfite and metabisulfite: : প্রধানত anti-oxidant হিসাবে রঙ-বিকৃতি রোধ, এবং খাদ্য-বীজাণু মুক্ত করণে ব্যবহৃত হয়।
2. BHA and BHT: common preservative, acts as oxidants. এর ব্যবহারে খাদ্যের রঙ-বিকৃতি ঘটে না। খাদ্যের স্বাদ ও গ্রাণ অটুট থাকে।
3. Monosodium Glutamate (MSG): Flavor বর্ধক। খাবার ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য ও আকর্ষণীয় করতে ব্যবহার হয়।
4. High Fructose Corn Syrup (HFCS): অতি-পরিশোধিত কৃত্রিম মিষ্টি।
5. Aspartame: কৃত্রিম মিষ্টি।
6. Trans Fat: খাদ্য-সংরক্ষণের মেয়াদ দীর্ঘস্থায়ী করে। Fast-food দোকানে ব্যবহৃত হয়।
7. Blue, Red dye, yellow-Tartrazine: খাবারে কৃত্রিম রঙ।
8. Sodium Nitrate/Sodium Nitrite: as a preservative, coloring and flavoring agent.
9. Sulfur Dioxide: ফলমূল, শাক-শব্জি টাটকা ও সতেজ রাখার উপাদান।
10. Potassium Bromate: কোন খাদ্যের পরিমাণ বর্ধক রুপে ব্যবহার হয়।
Food additives রূপে ব্যবহৃত উপাদান সমুহ এলারজেন হিসাবে এলার্জি অথবা Intolerance করতে পারে। তাছাড়া কেমিক্যাল রূপে অন্য বিরূপ প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে। এই উপাদান সমুহকে আন্তর্জাতিক সংস্থা Code ভুক্ত করে ব্যবহারের মাত্রা ঠিক করে দিয়েছে। মাত্রার অতিরিক্ত ব্যবহার স্বাস্থ্য হানিকর ও মারাত্মক স্বাস্থ্য ঝুকি সৃষ্টি করে। সবাইকে সচেতন ও সতর্ক থাকা প্রয়োজন।
Formalin খাদ্যে ব্যবহার অনুমদিত নয়। বেআইনি ও অনৈতিক উচ্চমাত্রায় Formalin ব্যবহার। মাছ, মাংস, ও ফলমূল, শাক-শব্জির পচন রোধ করে। উচ্চমাত্রা বা কম মাত্রায় দীর্ঘদিন শরীরে ক্ষতিকর বমি, পেটের গোলমাল ও কিডনি নষ্ট হয়।
প্রক্রিয়াকৃত খাবারে বাজারজাত করণে প্যাকেট, বোতল, টিন ও Jar করা হয়। তাই এদেরকে প্যাকেটজাত, বোতলজাত, টিনজাত ও Jarজাত খাবার বলা হয়।
অনিরাপদ খাদ্য জনস্বাস্থ্যের প্রতি মারাত্মক হুমকি। রাসায়নিক দ্রব্যই জনসাধারণের খাদ্যকে ব্যাপকভাবে অনিরাপদ করার প্রধান উপাদান।
• প্রায় সকল প্রকার প্রক্রিয়াজাত খাবারে বিভিন্ন ধরনের রাসায়নিক বর্তমান। খাদ্যশস্য, শাকসবজি, ফল, দুধ, মাছ প্রক্রিয়াজাত, বেতলজাত, মোড়কজাত তাজা এবং শুষ্ক সকল প্রকার খাদ্যে অতি উদ্বেগজনক মাত্রায় জীবাণুনাশক, রঞ্জক, সংরক্ষণকারক বা প্রিজারভেটিভ, মিষ্টকারক, রুচিবর্ধক, সুগন্ধি প্রভৃতি নির্দেশিত মাত্রার অধিক (বিষ) ব্যবহৃত হয়।
• যদি দৈনিক খাদ্যযোগে বিষায়ন প্রক্রিয়া নিম্নস্তরে হ্রাস করা না যায়, তা হলে সে দিন দূরে নয় যখন রোগাক্রান্ত, অলস, প্রতিবন্ধী, পঙ্গু, হাবাগোবা এক অক্ষম জাতিতে আমরা পরিণত হব।
আমাদের দেশে বর্তমানে সহজলভ্য ও সহজপ্রাপ্য। সুতরাং খাদ্যে intolerant ও এলার্জিক ব্যক্তি Food label দেখে সতর্কতার সাথে খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করবেন।
অন্যান্য বিরূপ প্রতিক্রিয়া
প্রক্রিয়াকৃত খাবারে এলার্জি ও Food Intolerance হতে পারে বিভিন্ন কারণে। প্রক্রিয়াকৃত খাবারে –প্রক্রিয়াকৃত বাজারজাত খাবারে নামে বেনামে/ছদ্ম নামে এলার্জেন উপাদান
• এলার্জেন খাদ্য উপাদান নামে বেনামে/ছদ্ম নামে থাকে।
• খাদ্যমান উন্নতকরণে (Fortification) প্রোটিন ও কেমিক্যাল ।
• Food additives ব্যবহার- খাবার (খাদ্য) সংরক্ষণ, স্বাদ ও Flavor বর্ধন, আকর্ষণীয়, জীবাণুমুক্ত রাখা, ও দীর্ঘ-মেয়াদে shelf-life সংরক্ষণ।
• ফলমূল, শাক-শব্জি টাটকা ও সতেজ রাখার উপাদান।
খাদ্যের বিরূপ প্রতিক্রিয়া (Food intolerance) কি প্রতিরোধ করা যায় ?
প্রাথমিক ভাবে মেনে চলুনঃ -
1. অন্তত ১ মাসের Food diary করে জেনে নিন কোন খাদ্য আপনার intolerane এর কারণ।
2. জেনে নিন কোন খাদ্য কত টুকু আপনার লক্ষন তৈরি করে। ঐ খাদ্য গ্রহণ সীমিত ও নিয়ন্ত্রন করুন।
3. বাহিরে (হোটেল, রেস্তরা) খেলে পরিবেশক কে intolerant খাদ্যের ধারণা দিন, যাতে সঠিক খাবার চয়নে সুবিধা হয় (menu তে বুঝা যায় না)।
4. প্রক্রিয়াজাত খাবারে উপকরণ ও food label পড়ে নিন।
প্রক্রিয়াকৃত খাবারে বাজারজাত করণে প্যাকেট, বোতল, টিন ও Jar করা হয়। তাই এদেরকে প্যাকেটজাত, বোতলজাত, টিনজাত ও Jarজাত খাবার বলা হয়।
প্রক্রিয়াকৃত খাবারে বাজারজাত করণে প্যাকেট, বোতল, টিন ও Jar করা হয়। আমাদের দেশে বর্তমানে সহজলভ্য ও সহজপ্রাপ্য। সুতরাং খাদ্যে intolerant ও এলার্জিক ব্যক্তি Food label দেখে সতর্কতার সাথে খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করবেন।
০ টি 
+০/-০©somewhere in net ltd.
