“চিংড়ির মালাই কোফতা”

৩০ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৩ সকাল ১০:০৮

চিংড়ির সাথে নারিকেলের মেলবন্ধনে তৈরি ভীষণ মজাদার একটি ডিশ হচ্ছে মালাই কোফতা। বাংলাদেশ ছাড়াও ভারত, পাকিস্তান ও শ্রীলংকায় অত্যন্ত জনপ্রিয় এই খাবারটি। আসুন, জেনে নেই রেসিপি।



চিংড়ির কোফতা তৈরিতে যা যা লাগবে-



খোসা ছাড়ানো চিংড়ি বাটা- ২ কাপ, কাঁচা মরিচ বাটা- ১/৪ চা চামচ, রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ, পেয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ, ডিমের সাদা অংশ- একটি (বাইন্ডিং-এর জন্য), তেল- ৫ কাপ (কোফতা ডুবো তেলে ভাজার জন্য), কর্নফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ (না দিলেও পারেন), লবন- স্বাদমতো।



নারিকেলের মালাই তৈরিতে যা যা লাগবে-



কোড়ানো নারিকেল- ২ কাপ, কুসুম গরম পানি- ১ কাপ, গুঁড়া হলুদ- ১ চা চামচ, আদা বাটা- ১/২ চা চামচ, রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ, পেয়াজ বাটা- ১/২ কাপ, পেয়াজ বেরেস্তা- ৩ টেবিল চামচ, দারচিনি ২সে.মি- ২টুকরা, তেল- ৩ টেবিল চামচ (মশলা কষাতে), চিনি- ১/২ চা চামচ (স্বাদের জন্য), কাঁচামরিচ-৪টি, ধনে পাতা- ১ টেবিল চামচ, লবন- স্বাদমতো



কোফতা তৈরির প্রণালী-



১. একটি বাটিতে খোসা ছাড়ানো চিংড়ি বাটা ঢেলে, এতে লবন, কাঁচা মরিচ বাটা, রসুন বাটা, পিঁয়াজ বাটা ও ডিমের সাদা অংশ দিয়ে মাখিয়ে নিন। যদি মিশ্রণটি একটু পাতলা হয়ে আসে কিছুটা শক্ত করার জন্য সামান্য পরিমানে কর্নফ্লাওয়ার দিতে পারেন।



২.মশলা মেশানো বাটা চিংড়ি মাছ গুলোকে হাতের তালুর উপর ঘুরিয়ে ছোট ছোট বলের মতো আকার দিন।



৩.এবার এই কোফতা গুলোকে ডুবো তেলে ভাজার জন্য চুলার উপর কড়াই বসান। তেল গরম হয়ে এলে তাতে একে একে কোফতা গুলো ছেড়ে দিন।



৪.কোফতা গুলো কিছুটা বাদামী রং ধারণ করলে এগুলোকে তেল থেকে তুলে, ন্যাপকিনের উপরে রাখুন।



নারিকেলের মালাই তৈরির প্রণালী-



১. প্রথমে কুসুম গরম পানিতে নারিকেল ২-৩ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পাটায় নারিকেল বেটে নিয়ে আধকাপ দুধ বের করে ছেঁকে নিন। তারপর বাটা নারিকেলে আরও আধা কাপ পানি দিয়ে ১/২ কাপ দুধ বের করে আলাদা করে নিন। চাইলে এই কাজটি ব্লেন্ডারেও করতে পারেন।



২. একটি কড়াইতে তেল দিয়ে এতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, মরিচ, হলুদ, লবন ও দারচিনি দিয়ে ভালভাবে কষান।



৩. যখন কষানো মশলা দিয়ে তেল ভেসে উঠতে শুরু করবে তখন দ্বিতীয়বারে বের করা নারিকেলের দুধ ঢেলে দিয়ে এতে চিনি দিয়ে দিন। ৭-৮ মিনিট পর্যন্ত মালাইকারিটি ভালভাবে কষাতে থাকুন।



৪. পানি শুকিয়ে এলে প্রথমবারে পাওয়া নারিকেলের ঘন দুধ এতে দিয়ে দিন। কারিটি ফুটতে শুরু করলে এতে ভাজা কোফতা গুলো একে একে ছেড়ে দিন।



৫. ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে মালাইকারিটি ৫ মিনিটের জন্য চুলার উপরে রাখুন। এতক্ষণে দেখবেন কোফতা গুলো কারির ঝোল শুষে নিয়েছে।



৬. এতে পেয়াজ বেরেস্তা ও ধনে পাতা কুঁচি ছিটিয়ে চুলা থেকে তুলে ফেলুন।



ভাত কিংবা পোলাওয়ের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের “চিংড়ির মালাই কোফতা”।

০ টি +০/-০