|
|
| নির্বাচিত পোস্ট | লগইন | রেজিস্ট্রেশন করুন | রিফ্রেস |
মধুমিতা
আমি তোমার কাছে পৌছতে পারিনি পথে হয়েছে দেরী। তবু আজো স্বপ্ন দেখি - বন্ধ দড়জায় কড়া নাড়ি ।। আমি এক অতি সাধারণ মানুষ, আড়ালে থাকতেই পছন্দ করি ...
একদিন সন্ধ্যায় কনকনে ঠান্ডায় বের হলাম। বেশ বাতাস ছিল। বিকেল থেকেই মন চাচ্ছিল বাহিরের কিছু একটা খাই। ... প্রায় ১০ মিনিট হেঁটে এক আফগান দোকানে গেলাম ... বড় একটা তন্দুরে রুটি বানাচ্ছিল- আমদের দেশের কমপক্ষে ৮ টা তন্দুর রুটির সমান। এখানে রুটিটাকে "তমিজ" বলে। ১টা রুটি ৩ রিয়াল রাখলো। সাথে ১ বাটি "ঘন মুসুর ডাল" আর ১ বাটি "ফুল" নিলাম মাত্র ২ রিয়ালে।"ফুল" হচ্ছে এক ধরনের Kidney বীন পিষে বানানো কারি।
তমিজ ঠান্ডা হয়ে গেলে খাওয়া যায়না, গরম থাকতেই খেতে হয়। ফুল দিয়ে যখন তমিজে'র একটা টুকরো মুখে দিলাম... মনে হলো, আহ! একেবারে বেহেশতী খানা।
আমরা দুজনে মিলেও ১টা তমিজ শেষ করতে পারিনি।
সৌদিতে খেপসা/খেবসা খুব জনপ্রিয়। কারো বাসায় দাওয়াত থাকলে খেবসা থাকবেই। খেবসা মূলত ইয়েমেনি খাবার, তবে গলফ দেশগুলুতে সবাই এটা পছন্দ করে। খেবসা হচ্ছে বাসমতি চাল ও বিশেষভাবে তৈরি মাংসের মিশ্রন। চিকেন, বিফ, মাটন এমনকি মাছ দিয়েও খেবসা তৈরি করা হয়।
কখনও ভাবিনি ব্লগে খাবারের রেসেপি দেব। কিন্তু আমার আগের লেখা খাবার দাবার প্রসঙ্গ-১ এ দেখলাম আমার মতো অনেকেই ভোজনরসিক, নতুন খাবারের স্বাদ নিতে চান। তাই খুব সাধারণভাবে ঘরে কিভাবে খেবসা বানানো যায় তা তুলে দিলাম। বলে রাখা ভালো রেসেপিটি একটু বাংলাদেশি স্টাইলে করা। তবে আমাদের কাছে স্বাদ আসল সৌদি খেবসা'র মতোই লেগছে।
আমার খাওয়া রেস্টুরেন্টের খেবসা।
উপকরণঃ (৩ জনের জন্য ... খেবসা মজাদার খাবার, তাই বুঝতেও পারবেননা কখন বেশী খেয়ে ফেলেছেন। খাবার কম পড়লে দায়ী করবেননা)
১। সেদ্ধ চাল – আধা কেজি (এখানে চালটা বেশ লম্বাটে ধরনের, বাংলাদেশে লম্বাটে বাসমতি চাল খুজে দেখতে পারেন—তবে রান্না'র পর ভাত ঝরঝরে থাকতে হবে, ভাত গলে যায় এমন চালে হবেনা)
২। মুরগীর মাংস – ৮ পিস (অবশ্যই চামড়া সহ হতে হবে,চামড়া সহ মাংসেই আসল মজা)
৩। আদা, রসুন, পেয়াজ বাটা -পরিমান মতো
৪। রসুন, পেয়াজ, কাঁচামরিচ, টমেটো কুচি করা-পরিমান মতো
৫। আস্ত জিরা এবং জিরা, ধনিয়া, গোলমরিচ গুড়ো-পরিমান মতো (হলুদ ও মরিচের গুড়ো দেওয়ার প্রয়োজন নেই, যারা ঝাল খেতে চান কাঁচামরিচ বেশী করে দিবেন)
৬। তেল, লবণ, তেজপাতা ও গরম মশলা-পরিমান মতো
ছুটির দিনের সকালে আয়েশ করে বিছানায় চোখ বুঁজে ছিলাম আর চিন্তা করছিলাম দুপুরে ব্যতিক্রমি কি খাওয়া যায়। ওয়াইফকে বলায় সে বললো খেবসা রান্না করা যায়। কয়েকজনের সাথে আলাপ করে আগেই রান্নার প্রণালী জেনে নিয়েছিলাম। ঘরে সবকিছুই ছিল, শুধু খেবসা'র চাল ছিলনা।
আড়মোড়া ভেঙ্গে দোকানে গেলাম চাল আনতে।
খেবসা'র চাল –"আবুকাস", লম্বাটে ধরণের
মাংস কাটা হলো চামড়া সহ ...
প্রথমে গরম তেলে গরম মশলা, আস্ত জিরা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে নিন। তারপর সমস্ত গুড়ো মশলা, আদা, রসুন, পেয়াজ বাটা ও রসুন, পেয়াজ, কাঁচামরিচ, টমেটো কুচি একসাথে ভালোভাবে গরম তেলে কষান/ভাজুন। পরিমানমতো লবণ দিন।
অপর একটি পাত্রে সাধারণভাবেই ভাত রান্না করতে থাকুন...
মশলা কষানো হয়ে এলে তাতে মাংস ঢেলে দিন …৮/১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। পানি দেয়া লাগবেনা।
মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবার কথা। এবং অপর পাত্রের ভাতও হয়ে যাবে। ভাতের পানি আঠালো হয়ে আসলে মাংসের পাত্রে তা সম্পূর্ণ ঢেলে দিতে হবে।
একটা জিনিষ খেয়াল রাখতে হবে যেন পানিটা পরিমান মতো হয় এবং ভাতের মাড়ে আঠালো ভাবটা চলে আসে।
আঠালো একটা রস তৈরি হয়ে গেছে ... এই গ্রেভিটাই খেবসা'র মূল স্বাদ। গ্রেভি ভাবটা না থাকলে খিচুরি বা চিকেন বিরানী'র সাথে পার্থক্য থাকবেনা।
হাল্কা আঁচে রেখে দিন।পানি শুকিয়ে খেবসা তৈরি হয়ে গেল। তবে গ্রেভিভাবটা কিন্তু রয়ে গেছে।
… সালাদ কাটুন
… হয়ে গেল মজাদার খেবসা
… আয়েশ করে খান লাবান সাথে নিয়ে। যারা বাসায় রান্না করবেন আশা করবো এখানে অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেননা।
নোটঃ ধন্যবাদ মেকানিক, কঠিন লজিক, পারাবত,দ্যা ডক্টর ভাইদেরকে। যারা প্রথম পর্বে নতুন নতুন অনেক খাবারের সন্ধান দিয়েছেন। আমার মতো ওনারাও জাঁদরেল ভোজনরসিক।
৫০ টি 
+১৫/-০ ১৮ ই মার্চ, ২০১১ বিকাল ৪:৫৪
মধুমিতা বলেছেন: .. রান্না করতে শুরু করেন ...
২| ১৮ ই মার্চ, ২০১১ বিকাল ৪:৪৭
আমি পালোয়ান বলেছেন: লাবান দেখে প্রথমে ভাবছি গ্লুপি গ্লু-এর বোতল :#>
খাবার সৌন্দর্য হইছে। 
১৮ ই মার্চ, ২০১১ বিকাল ৪:৫৫
মধুমিতা বলেছেন: ... ধন্যবাদ
৩| ১৮ ই মার্চ, ২০১১ বিকাল ৫:০৪
ত্রিনিত্রি বলেছেন: খাবার খেতে যতটা অভিজ্ঞ, রান্নাতে সেইরকম অনভিজ্ঞ। তবে এইটা ট্রাই দিতেই হবে। অনেক ধন্যবাদ শেয়ার করার জন্য। 
১৮ ই মার্চ, ২০১১ বিকাল ৫:১১
মধুমিতা বলেছেন: ... ধন্যবাদ । এখানে অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেননা।
৪| ১৮ ই মার্চ, ২০১১ বিকাল ৫:১৭
শামীম আজাদ বলেছেন: লেখাটা পড়েতো খেতে ইচ্ছে করছে। কিন্তু রান্না করবে কে? ছবি দেখে মনে হচ্ছে, নিশ্চিত জোশ খাবার………।।
১৮ ই মার্চ, ২০১১ বিকাল ৫:১৯
মধুমিতা বলেছেন: ... তা তো অবশ্যই ... বিয়ে করে ফেলেন ...
৫| ১৮ ই মার্চ, ২০১১ বিকাল ৫:১৭
বড় বিলাই বলেছেন: সৌদীতে থাকতে এই খাবারটা খুব খাওয়া হত। দেশে এসেও আম্মা মাঝে মাঝে বানিয়ে খাইয়েছেন। আপনার রান্নাও মনে হচ্ছে খুব মজাদার হয়েছে।
১৮ ই মার্চ, ২০১১ বিকাল ৫:২৯
মধুমিতা বলেছেন: ... ধন্যবাদ... আপনাদের রেসেপি কি আমাদের মতোই ছিল? ...
৬| ১৮ ই মার্চ, ২০১১ বিকাল ৫:৪৭
অনঙ্গ বলেছেন: আমি খাবো! 
১৮ ই মার্চ, ২০১১ বিকাল ৫:৪৮
মধুমিতা বলেছেন: ... রান্না শুরু করুন
৭| ১৮ ই মার্চ, ২০১১ সন্ধ্যা ৬:০৩
বড় বিলাই বলেছেন: আমি তো বেশি ছোট ছিলাম, রেসিপি নিয়ে মাথা ঘামাতাম না, তবে মনে হয় এরকমই বা এর কাছাকাছিই ছিল। এটুকু মনে আছে যে আম্মা বেশি করে টমেটো আর মটরশুঁটি দিতেন।
১৮ ই মার্চ, ২০১১ সন্ধ্যা ৬:০৮
মধুমিতা বলেছেন: হম ... বলতে ভুলে গেছি, খেবসায় পছন্দ মতো সব্জি দেয়া যায়...
৮| ১৮ ই মার্চ, ২০১১ সন্ধ্যা ৬:১৮
অকপট পোলা বলেছেন: 
আমি লাবান আর খেবসা খাবো।
১৮ ই মার্চ, ২০১১ রাত ৮:২২
মধুমিতা বলেছেন: ... দাওয়াত রইলো ... প্লেনের টিকিট কাটুন ...
৯| ১৮ ই মার্চ, ২০১১ সন্ধ্যা ৬:৫১
মাহবুব সুমন বলেছেন: লাবান কি জিনিস ?
খেবসা রান্না করার আগ্রহ জন্মালো।
সুমনের খেরোখাতা
১৮ ই মার্চ, ২০১১ রাত ৮:২১
মধুমিতা বলেছেন: লাবান হচ্ছে টক দইয়ের পানীয় । এটা এখন বাংলাদেশেও পাওয়া যায়।
রান্না করে অবশ্যই আমাদের জানাবেন ...
১০| ১৮ ই মার্চ, ২০১১ সন্ধ্যা ৭:০৫
সুরঞ্জনা বলেছেন: রেসিপি পছন্দ হয়েছে। এ ধরনেরই ইয়াকনী পোলাও যা সিলেটে আঞ্চলিকতায় আখনী বলে। তবে তা আতপ চাল দিয়ে করে। খেবসাতে কি সিদ্ধ চালই দিতে হয়?
মাহবুব সুমনের মত আমারও জিজ্ঞাসা "লাবান" কি?
১৮ ই মার্চ, ২০১১ রাত ৯:০৩
মধুমিতা বলেছেন: সিলেটের আখনী খেয়েছি ... খেবসা আরো মজার। সেদ্ধ চাল দেয়া হয় গ্রেভি ভাবটা হবার জন্য।
লাবান হচ্ছে টক দইয়ের পানীয় । সুপারস্টোরগুলোতে পাবেন। উত্তরার "আমানা'তে" পাওয়া যায়।
১১| ১৮ ই মার্চ, ২০১১ রাত ৮:০৫
পুরাতন বলেছেন: ছোট বেলায় যখন সৌদীতে ছিলাম, তমিজ ১ রিয়ালে পাওয়া যেত। আমি আর আমার বড় ভাই অনেক পছন্দ করতাম। বড় ভাই ১ দৌড়ে তমিজ আর পেপসির বড় বোতল আনত। আরেকটা পরোটা ছিল , ২ রিয়াল করে, ওটাও অনেক মজা ছইল।
আর ক্যাপসা আম্মু হয়তো এখনও বানায়... আম্মুর বানানো টা অনেক মজা হয় 
১৮ ই মার্চ, ২০১১ রাত ৮:২৪
মধুমিতা বলেছেন: হুম ... বাসায় এখন বানানো হয় না ... ? মাঝে মাঝে পাকিস্তানি হোটেলের বিশাল পারোটা খাই, অনেক মজার।
১২| ১৮ ই মার্চ, ২০১১ রাত ৮:৪৫
হোদল রাজা বলেছেন: চমৎকার রেসিপি! অনেক বার আরবদেশে গেছি। খাওয়ার চান্স পাই নাই। এখন নিজেই রাইধা খেতে হবে!
টেরাই দিয়া ভালো ফল পাইলে একবার বাসার দাওয়াতে ইন্ট্রোডিউস করার ইচ্ছা আছে!
ধন্যবাদ পোস্টের জন্য!
+
১৮ ই মার্চ, ২০১১ রাত ৮:৫৪
মধুমিতা বলেছেন: রান্না করে অবশ্যই আমাদের জানাবেন ...
১৩| ১৮ ই মার্চ, ২০১১ রাত ৯:৩৫
মোঃমোজাম হক বলেছেন: এতো ধৈর্য নেই তাই কিনেই খাই।তবে দেশে ফেরত গেলে হয়তো বানিয়েই খেতে হবে।তখন অব্দি আপনার রেসিপিটা রেখে দিচ্ছি 
১৮ ই মার্চ, ২০১১ রাত ১১:২০
মধুমিতা বলেছেন: .. ধন্যবাদ
১৪| ১৯ শে মার্চ, ২০১১ রাত ২:০৬
অকপট পোলা বলেছেন: লাবান আসলে টক দই পাতলা করে চিনি আর আর খুব সামান্য মশলা দিয়ে বানানো হয়। পুরান ঢাকার লালবাগের রয়াল হোটেলে পাওয়া যায়। মোরগ পোলাও/ কাচ্চির সাথে খাইলে হেভি মজা
১৯ শে মার্চ, ২০১১ সকাল ৯:৫৯
মধুমিতা বলেছেন: ... ধন্যবাদ @অকপট পোলা ...তথ্যটি অনেকেরই কাজে লাগবে
১৫| ২২ শে মার্চ, ২০১১ রাত ২:৪৭
পারাবত বলেছেন: আমরা তো এখনও ১ রিয়ালে তমিজ কিনি, আপনার ওখানে ৩ রিয়াল বেশি মনে হল।
২২ শে মার্চ, ২০১১ সকাল ১০:৩৮
মধুমিতা বলেছেন: এখানে ৩ রিয়াল রাখে ..
১৬| ২২ শে মার্চ, ২০১১ রাত ২:৪৯
পারাবত বলেছেন: তবে তমিজের সাইজ ছোট হইচে না আমার ভুরি বড় হইছে বুঝতাছি না,
আগে ১/৪টা খাইতে পারতাম, আর এখন কষ্ট করে পুরো ১টা খেতে পারি।
২২ শে মার্চ, ২০১১ সকাল ১০:৪১
মধুমিতা বলেছেন: পুরো ১ টা তো বিশাল ব্যাপার ... তবে বিফ ভুনা দিয়ে খেলে ভালো লাগবে।
১৭| ২২ শে মার্চ, ২০১১ রাত ৩:৫১
কাকঁন বলেছেন: নতুন একটা রান্না জানলাম,ভাললাগল।তবে আমি মোরগ খাইনা।
আরেকটি রেসিপি দিবেন যা আমি খাইতে পারি।
২২ শে মার্চ, ২০১১ সকাল ১০:৩৭
মধুমিতা বলেছেন: খেবসা হচ্ছে বাসমতি চাল ও বিশেষভাবে তৈরি মাংসের মিশ্রন। চিকেন, বিফ, মাটন এমনকি মাছ দিয়েও খেবসা তৈরি করা হয়।
১৮| ২২ শে মার্চ, ২০১১ রাত ৯:৪৭
কাকঁন বলেছেন: ধন্যবা।
১৯| ২২ শে মার্চ, ২০১১ রাত ৯:৫৬
শিপু ভাই বলেছেন: খেবসা অবশ্যই বানিয়ে খাব!!!
অসংখ্য ধন্যবাদ
২৩ শে মার্চ, ২০১১ সকাল ১০:৪৬
মধুমিতা বলেছেন: রান্না কেমন হলো জানাতে ভুলবেননা...
২০| ২৩ শে মার্চ, ২০১১ ভোর ৬:০৭
ম্যাকানিক বলেছেন: ভাইজান আপনে ত আমারে হালকা বাটে ফালায় দিলেন।
এতদিন একটা এক্সকিউজ ছিলো যে রেসিপি জানি না।
এখন ত আর এইটা বলতে পারতেছি না।
@পারাবত ভাই
তবে তমিজের সাইজ ছোট হইচে না আমার ভুরি বড় হইছে বুঝতাছি না,
আগে ১/৪টা খাইতে পারতাম, আর এখন কষ্ট করে পুরো ১টা খেতে পারি।
আমিও তাই ভাবছিলাম পরে দেখি নাহ আমার টাঙ্ক ক্যাপাসিটি বাইড়া গেছে।
রিয়াদে তাইলে এখনও এক রিয়ালে তমিজ পাওয়া যায়।
আমার সময়ে দেখা রিয়াদের এক রিয়ালের তমিজ আল-খারজ এ ছিলো দের রিয়াল আর আরেকটু সামনে আগায়া আল-কাসিম গেলে সেই তমিজের দাম হইয়া যাইত দুই রিয়াল সেই হিসাবে আবহা খামিস মুশায়াত এ তিন রিয়াল মনে হয় ঠিকই আছে।
তবে খামিস এর ইন্ডিয়ান হোটেলে যেই দুই রিয়ালের রুটি পাওয়া যায় সেইটা আবার আপনেরা পান না।
আবার রিয়াদের সাউথ ইন্ডিয়ান হোটেলে সকালের নাস্তায় যে দুই রিয়ালের পরাটা আর ভাজি পাওয়া যায় সেইটা সউদি আরবের অন্য কোথাও পাই নাই।
২৩ শে মার্চ, ২০১১ সকাল ১০:৫৬
মধুমিতা বলেছেন: হুম ... এখন আর বাসায় ফাঁকি দিতে পারবেন না । সবাইকে রান্না করে খাইয়ে দিন ।
এখানে এক সাউথ ইন্ডিয়ান রেস্টুরেন্টে "প্যাচ পারোটা" পাওয়া যায়। প্যাচিয়ে প্যাচিয়ে কিভাবে যেন বানায়। সাথে মটরশুটি আর নারকেলের তরকারি- দারুণ মজা লাগে। ১ রিয়ালে ২ টা পারোটা দেয়।
খামিস এর ইন্ডিয়ান হোটেলের দুই রিয়ালের রুটি এখনও খাইনি, খোঁজ নিতে হবে।
২১| ২৫ শে মার্চ, ২০১১ সকাল ১১:৪৮
নাআমি বলেছেন: যে রুটিটাকে "তমিজ" বলে ওটাকেতো "খুবস" বলে জানতাম, অবশ্য অনেক ছোটবেলায়, আব্বার হাত ধরে রোজ রাতে দোকানে যেতাম এই খুব্স কিণতে, বানানোর পর আগুনে ঢিল মেরে ঝলসাতো, এইটুকুই মণে আছে......
ভাল লাগল খুব আপনার আরব ছোয়া ছবি সহ লেখাটা.....মনে পড়ে গেল খেবসা"র কথা.....কতদিন খাইনা!!
ধন্যবাদ.....।
২৬ শে মার্চ, ২০১১ সকাল ১০:৫৩
মধুমিতা বলেছেন: খবুজ আরো ছোট হ্য় .. ৫/৬ টা একসাথে ১রিয়ালে পওয়া যায়। ২/৩ দিন রেখে খাওয়া যায়।
তমিজ অনেক বড়। তমিজ ঠান্ডা হয়ে গেলে খাওয়া যায়না, গরম থাকতেই খেতে হয়।
ধন্যবাদ..... আপনাকেও।
২২| ২৫ শে মার্চ, ২০১১ দুপুর ১২:১০
সপ্নবাজ_আমি বলেছেন: ভাই রে আপনারে মাইনাস । আমি এখন এই গুলা কই পাই। বাসায় খেপসা/খেবসা রান্না করতে উত্তরে যা শুনলাম তাতে থাক আর না কই 
২৬ শে মার্চ, ২০১১ সকাল ১০:৪৮
মধুমিতা বলেছেন: .. একটু কষ্ট করে আপনিই রান্না করে ফেলুননা।
২৩| ১৬ ই এপ্রিল, ২০১১ সন্ধ্যা ৭:৪৩
মধুমিতা বলেছেন: মান্দি'র বর্ননা এখানেঃ Click This Link
২৪| ২২ শে এপ্রিল, ২০১১ সন্ধ্যা ৬:০৭
সৈয়দা আমিনা ফারহিন বলেছেন: তমিজ আর খেবসা... লোভ লাগিয়ে দিলেন স্যার..!
২৩ শে এপ্রিল, ২০১১ দুপুর ১:৩৬
মধুমিতা বলেছেন: সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন ... ধন্যবাদ
২৫| ৩০ শে জুন, ২০১২ বিকাল ৫:৫৩
আধিভৌতিক বলেছেন: টেরাই মারবার লাগবো
০১ লা জুলাই, ২০১২ রাত ১০:২৪
মধুমিতা বলেছেন: দেরী করবেন না।
২৬| ০৪ ঠা অক্টোবর, ২০১২ বিকাল ৫:১৮
বায়স বলেছেন: দোকানের খেবসা তো বেশ ঝরঝরে দেখা যাচ্ছে - আর আপনি বলছেন হাল্কা গ্রেভী তেই বেশী মজা !
০৫ ই অক্টোবর, ২০১২ রাত ১১:৪৪
মধুমিতা বলেছেন: আসলে আল ফাহাম বা খেবসা যাই নেন রাইস প্রায় একই রকম থাকে। বেশ ঝরঝরে হয়। মুরগীর ভিন্নতাই খাবারটাকে আলাদা করে। তবে আমি যে রেস্টুরেন্ট হতে প্রায়ই খেবসা কিনি তা একটু গ্রেভি ভাবের হয়, মজাও লাগে।
২৭| ১৫ ই জুলাই, ২০১৪ রাত ৯:৩৬
রায়হান হোসেন রানা বলেছেন: আপনার রেসিপি অনুযায়ী বানাতে দেখি নাই । রাইস কুকারের ভেতরে আপু বানাত বাসায় অনেক আগে দেখছি । তবে , আপ্নার সিস্টেমে ট্রাই করমু একদিন । ধন্যবাদ ...
©somewhere in net ltd.
১|
১৮ ই মার্চ, ২০১১ বিকাল ৪:৪৪
বৃষ্টি ভেজা সকাল ১১ বলেছেন: এই মতর খাইয়া উঠলাম , আবার খিধা লাগছে।