পেঁয়াজ

১৬ ই জানুয়ারি, ২০১৪ রাত ১০:২৮

●► পেঁয়াজ

কাটলে চোখ

দিয়ে পানি পড়ে কেন?

পেঁয়াজে সালফারযুক্ত

বিভিন্ন যৌগ

থাকে, এর

মধ্যে একটি হল

amino acid

sulfoxide। পেঁয়াজ

কাটলে এর কোষের

ভেতরের অ্যালিনেজ

(allin ase) এনজাইম

বের

হয়ে আসে যা amino

acid sulfoxides

গুলোকে উদ্বায়ী sulfeni

acid এ পরিণত

করে যা চোখের পানির

সংস্পর্শে syn-

propanethial-S- oxide

নামক যৌগ

তৈরী করে, এটিই

চোখে পানি আনার

জন্য দায়ী। সহজ

কথায়, চোখের পানির

সংস্পর্শে মৃদু

সালফিউরিক এসিড

তৈরী হয়, তাই চোখ

জ্বালাপোড়া করে।

এখানে উল্লেখ্য যে,

irritation এর

অনুভূতি কর্নিয়ার

উপরে থাকা free nerve

ending এর

মাধ্যমে detected হয়,

তারপর cilliary

nerve দিয়ে বাহিত

হয়ে parasympathetic

nerves হয়ে lacrimal

gland কে stimulate

করে,

ফলে চোখ

থেকে পানি পড়ে।

৬ টি +০/-০