তেহারী।

২৬ শে ফেব্রুয়ারি, ২০১৩ রাত ৯:৪৫

ভোজন রসিকদের মনে তেহারী একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। পুরনো ঢাকার তেহারীর স্বাদ গ্রহন করেছেন, অথচ জিভে পানি আসি নি এমন লোক পাওয়া কঠিন। ১০০% খাঁটি না হলেও ভেজালমুক্ত খাবার বলা যায়। পোলাওয়ের চাল এবং মাংস (গরু/খাসি) এর প্রধান উপকরন। ঝোলমুক্তভাবে ছোট ছোট মাংসের টুকরো পোলাওয়ের চালের উপর ছড়িয়ে দিয়ে তেহারী রান্না করা হয়।



পুরনো ঢাকার ভাল মানের তেহারী পাওয়া যায় এমন কয়েকটি রেষ্টুরেন্ট যেমন- রয়েল রেষ্টুরেন্ট, হাজীর বিরিয়ানী, নান্না মিয়ার বিরিয়ানী, ফকরুদ্দিন বিরিয়ানী, হানিফ বিরিয়ানী, মামুন বিরিয়ানী, তৃপ্তি বিরিয়ানী, তেহারী ঘর অন্যতম। এছাড়া ঢাকার চকবাজার এবং নীলক্ষত বই মার্কেটে ভাল তেহারী পাওয়া যায়।



তেহারী প্রস্তুতের উপকরণসমূহের মধ্যে রয়েছে খাসির মাংস বা গরুর মাংস, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, দারচিনি, টকদই, কাঁচা মরিচ, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া, দুধ, মরিচ গুড়া, এলাচ, ঘি বা সয়াবিন বা সরিষার তেল।



রেষ্টুরেন্টগুলোতে তেহারীর সাথে সালাদ, বোরহানী, লাবাং, পেয়াজ, কাঁচামরিচ এবং ফিল্টার পানি পরিবেশন করা হয়।



তেহারীর প্লেট হিসেবে বিক্রি হয়। হাফ প্লেট তেহারীর মূল্য ৪০ টাকা থেকে ৬৫ টাকা এবং ফুল প্লেট তেহারী ৮০ থেকে ১৩০ টাকা পর্যন্ত হয়ে থাকে। ৩/৪ জনের জন্য তেহারী হলে ছোট বোল পরিমান তেহারীর একটি প্যাকেজ রয়েছে। বোল পোলাওয়ের মূল্য ১৩০ টাকা থেকে ১৫০ টাকা। এই ধরনের প্যাকেজ কেবল পুরনো ঢাকায় পাওয়া যায়।



পুরনো ঢাকায় প্রচুর তেহারীর দোকান রয়েছে। এখানে ভাল মানের তেহারী পাওয়া যায় বলে ঢাকার অন্যান্য প্রান্তের লোকজনও তেহারীর স্বাদ নিতে পুরনো ঢাকায় ভিড় জমান।

০ টি +০/-০