"মালাই ভেজা রসমালাই"

৩১ শে অক্টোবর, ২০১৬ রাত ৯:৩৬

রসমালাই খেতে কার না ভাল লাগে। কুমিল্লার রসমালাই হলে তো কথাই নেই!
তবে আপনি চাইলে বাসাতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন রসমালাই! তার জন্য প্রয়োজন একটু ধৈর্য্যের!
তিন ধাপে রসমালাই বানানোর কাজ চলে।
১) ছানা তৈরি
২) মিষ্টি তৈরি
৩) মালাই তৈরি

ছানা তৈরি :
দুধ – ১ লিটার (পুর্ন ননীযুক্ত )
সিরকা – ৩ টেবিল চামচ
প্রনালি :
দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। ফুটে উঠলে চুলা অফ করে, সিরকা আর পানি মিক্স করে অল্প অল্প করে ঢালতে থাকুন।
ছানা হয়ে গেলে এটাকে পাতলা সুতির কাপরের উপর ঢেলে নিন । ভাল করে ধুয়ে নিন যাতে সিরকার ফ্লেবার না আসে ।
চিপে পানি ফেলে দিন । বেশি চাপবেন না এতে মিষ্টি শক্ত হয়ে যায় । ফ্যান এর নিচে কিছুক্ষণ রাখুন।
এবার ছানা মিষ্টি বানানোর জন্য রেডী!



এবার হাত দিয়ে চেপে চেপে ছানাটা মিহি করে নিন । ১০-১৫ মিনিট এভাবে করার পর খামির মত হলে হাত দিয়ে
চেপে চেপে শেপ দিন ।



মিষ্টি তৈরি :
চিনি – ১ কাপ
পানি- ৫ কাপ
এলাচ – ১ টি
দারচিনি -১ টি
প্রনালি :–
চিনি , এলাচ,দারচিনি, ৫ কাপ পানি এক সাথে বড় একটি পাত্রে নিয়ে চুলায় আচ বাড়িয়ে দিন।
চিনি গলে ফুটে উঠলে একদম কমিয়ে দিন । বল গুলো আস্তে আস্তে সিরাতে ছেড়ে দিন ।
কয়েক সেকন্ড পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ৫ মিনিট। ১০-১৫ মিনিট এভাবে ফুটাবেন ।
মিষ্টি হয়ে গেলে নামিয়ে রেখে দিন ।



মালাই তৈরি জন্য :
দুধ – ১ কেজি
কন্ডেন্সড মিল্ক – ৬-৭ টেবিল চামচ
লবন – ১ চিমটি
প্রনালি :- দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন । অর্ধেক এর সামান্য বেশি রাখুন ।
দুধ ঘন হয়ে আসলে কন্ডেন্সড মিল্ক দিয়ে নাড়তে থাকুন।
মিষ্টি গুলো সিরা থেকে তুলে দুধের মধ্যে দিয়ে দিন ।সব মিষ্টি এভাবে দেয়া হয়ে গেলে,
৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন ।



সতর্কতা :
মিষ্টি হয়ে গেলেই নামিয়ে নিবেন, বেশিক্ষন জ্বাল দিবেন না।
জ্বাল বেশি হলেই মিস্টি শক্ত হয় এবং চুপসে যায় । দুধে দিয়েও বেশিক্ষন জ্বাল দিবেন না ।
রসগোল্লা হয়েছে কিনা তা চেক করার জন্য একটা রসগোল্লা বাটিতে নরমাল পানিতে ছেড়ে দিতে হবে।
যদি ডুবে যায় তবে বুঝবে হয়ে গেছে।সিরাটা ও দুধটা পাতলা রাখার চেস্টা করুন ।
পাতলা না হলে মিষ্টি শক্ত হয়ে যেতে পারে।

৮ টি +৩/-০