২১ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১১:৪৭

কালপুরুষ বলেছেন: বাসি আইটেম কিছু থাকলেও থাকতে পারে। দেইখা যাইতে পারেন। তবে সামনের কয়েকদিন আর রান্না ঘরে ঢুকছিনা।

ঈদ মুবারক।

২১ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১১:৪৮

কালপুরুষ বলেছেন: এতোক্ষণে জিগায়! তলানি কিছু পাইতে পারেন।

২১ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১১:৪৯

কালপুরুষ বলেছেন: কিছু আইটেম অহনো শেষ হয় নাই।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১২:০৬

কালপুরুষ বলেছেন: কথাটা আসলেও সত্যি। দুপুরে মেজ শালীর বাসায় আর রাতে ছোট শালীর বাসায় সপরিবারে দাওয়াত। পরশু দুই জেঠাসের বাসায়। তার পরের দিন দুই ভাগ্নের বাসায়। সারা সপ্তাহ দাওয়াতের উপরেই থাকতে হইবো।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১২:০৯

কালপুরুষ বলেছেন: সামনের কুরবানী ঈদে।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১২:১১

কালপুরুষ বলেছেন: যাউকগা আক্রমণাত্মক কিছু না হইলেই ভাল।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১২:০৮

কালপুরুষ বলেছেন: আমার আবার বউয়ের চাইতে গার্লফ্রেন্ডের লগে ফাস্টফুড আর চাইনীজ খাইতে মুঞ্চায়।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১২:০৪

কালপুরুষ বলেছেন: তোমার সাইজটা আমার মনে আছে। তোমারে হিসাবে ধরলে অন্তত ৫ জনের খাবার বেশী রান্না কতে হইবো। আমার জন্য বিশাল খাটনির ব্যাপার। তয় ভবিষ্যতে চিন্তা কইরা দেখুম।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১২:৩৯

কালপুরুষ বলেছেন: আর কিছুদিন পর তুমি নিজের হাতেই রান্না করবা এই ব্যাপারে আমি নিশ্চিত।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১২:৩৭

কালপুরুষ বলেছেন: একদিন দুইজনে মিলা আমারে চায়নীজে দাওয়াত দিও- আমি দেখুম কে বেশী খাইতে পারে।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১২:৩৬

কালপুরুষ বলেছেন: খাইয়া দাইয়া না পোস্টাইলে নিজের কপালে কি জুটতো আল্লা মালুম। মেহমানরাও হয়তো না খাইয়া বিদায় নিতো। তাই এই ব্যবস্থা।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১:২৭

কালপুরুষ বলেছেন: হাহাহাহাহাহা...... আপনি ঠিকই ধরছেন। আসলে গেস্ট নিয়ে ব্যস্ত ছিলাম। তাই খাওয়া দাওয়ার পর ধীরে সুস্থে পোস্ট করলাম।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ সকাল ১১:৫৮

কালপুরুষ বলেছেন: ঠিক ধরছো, আমার বাসার বাইরে ২/১ কুকুর নিয়মিত পাহারা দেয়, হাড্ডিগুলান মাংশ খাওয়া শেষ হইলে অগো খাইতে দিমু। ঈদ বইলা কথা অগো একটু স্বাদ আহ্লাদ আছেনা! হাড্ডি খায়া ঈদের দিনে আমার লাইগা দোয়া করবো।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ দুপুর ১২:০৩

কালপুরুষ বলেছেন: আপনার রান্না করে মাংশ দেখে মনে হচ্ছে বেশ সুস্বাদু হবে। শুধু গোল মরিচ্‌ার ক্যাপসিকামের এমন একটা রান্না আছে। বেশ মজার। টক দই, আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা ও গরমমশল্লা ফাকি দিযে মাংশ ২/৩ ঘন্টা ম্যরিনেড করে রাখার পর তেলে সেই মাংশ কষিয়ে পরিমাণ মত লবণ দিয়ে ক্যাপসিকাম ও গোল মরিচ দিয়ে কষিয়ে নামাতে হয়। অনেকে এতে মাশরুম ব্যবহার করে। দেখতে হাঁড়ি কাবাবের মতো মনে হয়। খেতে বেশ সুস্বাদু।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ সকাল ১১:৫৪

কালপুরুষ বলেছেন: এইরে আমি রেসিপি দেবার ব্যাপারে সত্যিই আনাড়ি। সবকিছু চোখের আন্দাজে দেই মানে পরিমান বুঝে। তবুও চেষ্টা করছি।

দুটো দেশী মুরগীর মাংশ অনুযায়ী রেসিপি দেবার চেষ্টা করছি।

আগে কি কি লাগবে বলি-

১। দেশী মুরগীর মাংশ - প্রায় ১.৫ কেজি

২। পেঁয়াজ কুচি - ২ কাপ
৩। আদা ও রসুন বাটা - দুই টেবল চামচ

৪। গরম মশলা (এলাচ ৮টা, লবঙ্গ ১৬টা, দারচিনি ১ ইঞ্চি সাইজ ৬ টুকরা, তেজ পাতা - ২ টা, জায়ফল ও জৈত্রি গুড়া আধা চামচ), গোল মরিচের গুড়া ১.৫ চা চামচ।

৫। কাঁচামরিচ ফালি- ৬ থেকে ৮টা ঝাল বুঝে

৬। ক্যাপসিয়াম, গাঁজর, মাশরুম, বেবী কর্ন ও কাজু বাদাম (৫০ গ্রাম) পরিমাণ মতো, সব মিলিয়ে ৩০০-৩৫০ গ্রাম হলেই চলবে।

৭। সয়া সস (১), ওইস্টার সস (০.৫), টমেটো সস (৩) ও মধু (১-১.৫) সবই টেবল চামচের হিসেবে।

৮। সয়বিন তেল ১ কাপ, ঘি অথবা বাটার আধা কাপ।

৯। ধনিয়া ও জ্বিরা গুড়া চা চামচের এক চামচ করে।

১০। লবন পরিমাণ মতো।

রন্ধন প্রণালী।

প‌্যানে তেল গরম হলে জায়ফল ও জৈত্রী ও গোল মরিচ ছাড়া বাকী সব মশলা দিতে হবে। এর পর পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ হালকা লাল হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা দিতে হবে। একটু কষানোর পর জ্বিরা ও ধনিয়া গুড়া দিয়ে কষিয়ে মাংশটা ছেড়ে দিতে হবে। এর পর ভাল করে কষাতে হবে।

এদিকে সব্জিগুলো (ক্যাপসিকাম বাদে) হালকা সেদ্ধ করে অল্প বাটারে ফ্রাই করে রাখতে হবে। এরপর আরেকটা প‌্যানে বাকি বাটার দিয়ে তাতে সব্জিগুলো কষিয়ে তাতে সবধরণের সস ও মধু দিয়ে নাড়তে হবে। এরপর কাঁচা মরিচ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে হাল্কা কষিয়ে রাখতে হবে। সব্জির গ্রেভী রেডী।

মাংশগুলো অল্প অল্প পানি দিয়ে কষাতে হবে। যতক্ষণ পর্যন্ত সেদ্ধ না হবে মাংশ অল্প অল্প পানিতে কষাতেই হবে। (দেশী মুরগীর মাংশ সেদ্ধ হতে একটু সময় লাগবে)। এবার কষানো মাংশে প্রথমে ধনিয়া গুড়া ও পরে জ্বিরার গুড়া দিয়ে আবারো ভাল করে কষাতে থাকুন। এবার পরিমান মতো লবণ দিন। লবণ কম দিন কারণ সয়া সস দিলে লবণ এমনিতেই কম লাগে। মাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে সব্জীর গ্রেভী তাতে ঢেলে ভাল করে নাড়তে হবে। সব যখন মিশে যাবে গ্রেভিটা কেমন হবে সেই মাত্রায় অল্প পানি দিয়ে একটু হাল্কা বা ঘন রাখতে পারেন।

এই হলো আমার স্পাইসি চেকেন উইথ সিলেক্টেড ভেজিটেবল। কিছু বাদ পড়লো কিনা জানিনা। বদা পড়লে আওয়াজ দিয়েন এ্যাড কইরা দিমু খাওয়ার আগেই।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ দুপুর ১২:২৬

কালপুরুষ বলেছেন: পিস কম পরতে পারে ভেবে একটু বেশীই পিস করা হইছে। গরুর মাংশের রেজালা, বড় পিস হলে যদি একটু শক্ত হয় এই কারণে। খাশীর রেজালা হলে পিস বড় রাখতাম।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ বিকাল ৪:২৪

কালপুরুষ বলেছেন: আপনার ব্লগ বাড়ীতে যাবো।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ বিকাল ৪:২৩

কালপুরুষ বলেছেন: কোথাও কোর্স করিনি। মায়ের কাছ থেকে বেশ কিছু রান্না শিখেছি। বাকিগুলো সঞ্জীব কাপুরের "খানা খাজানা" দেখে নিজে নিজে এক্সপেরিমেন্ট করে আর "আরিয়াং" (কোরিয়ান) টিভি চ্যানেলে "কোরিয়ান ফুড" ও আরেকটা কি যেন রান্নার অনুষ্ঠান রেগুলার দেখতাম। তাছাড়া বিভিন্ন চ্যানেলে রান্নার অনুষ্ঠানগুলো আমার খুব প্রিয় ছিল, সেগুলো দেখে দেখে নিজেই বাসায় ট্রাই করতাম। এভাবেই হাত পাকিয়েছি রান্নায়। তবে রান্নার বেসিক ধারণাটা মায়ের কাছ থেকেই শেখা। আমার মা অসাধারণ রান্না করতেন এমন কি আমার বাবাও খুব ভাল রান্না করতেন। আমার ছোট ভাইদের অনেকেই ভাল রান্না জানে।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ বিকাল ৪:২৫

কালপুরুষ বলেছেন: এভাবে পোস্ট দেয়াতো আমি নিজেই তোর কাছে শিখেছি। তুই আবার আমার নকল করবি কি? আমিই তোর নকল করেছি।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ বিকাল ৫:২৩

কালপুরুষ বলেছেন: আমি মোটেও বিনয়ী নই। একজন ব্লগার ভেবে ভেবে বের করেছে আমি কত খারাপ একটা মানুষ। আমাকে অনেক উপদেশ দিয়েছে। বেশ শ্রদ্ধার সাথে অপমান করেছে। কিন্তু কারণটা জানায়নি। মানুষের কী বিচিত্র রূপ! ভেবে ভেবে অবাক হই। একদিন তাকেও অপমানের জ্বালা সইতে হবে। এটা আমার বিশ্বাস। হয়তো খুব বেশীদিন লাগবেনা।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ বিকাল ৫:২৬

কালপুরুষ বলেছেন: খাবারতো রেডী আছে। তুমি ফ্লাইটটা মিস করোনা। চলে এসো। আর হ্যাঁ শুঁটকি রান্নার তালিম নিচ্ছি। দেখি কেমন হয়! পচা হলে খোঁচা দেবেনা আগেই বলে দিলাম।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ বিকাল ৫:৪৯

কালপুরুষ বলেছেন: আপনি এলে ভীষণ খুশী হবো। তবে গাণিতিক স্টাইলে একটা রান্নার রেসিপি শিখতে হবে। যেমন ৮ পিস মুরগীর মাংশ, ৮ টা এলাচি, ৮ টা লবঙ, ৪ টুকরো দারচিনি, ৪ টেবল চামচ তেল, ৪ টা পেঁয়াজ কুচি, ২ চা চামচ আদা বাটা, ২ চা চামচ রসুন বাটা, ২ চা চামচ হলুদ গুড়া, ২ চামচ ধনিয়া গুড়া, ১ চা চামচ জ্বিরার গুড়া, ১ চা চামচ মরিচ, ১ টেবল চামচ লবণ, সব মিলিয়ে একটা প্যানে- (৮+৮+৮+৪+৪+৪+২+২+২+১+১+১ = ৪৫) ৪৫ মিনিট অল্প আঁচে বসিয়ে রান্না করলেই হবে।

এবার আমার ধাঁধাঁ- মাংশের স্বাদটা ভাল পেতে হলে বুদ্ধি খাটিয়ে পানির পরিমাণটা নিজেই ঠিক করুন। কেমন খেতে চান? ভূনা নাকি ঝোল?

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ বিকাল ৫:৫১

কালপুরুষ বলেছেন: ভেরি গুড। শুঁটকি রান্নার কোচিংটা ভালই হবে। পাকা রাঁধুনী বলে কথা!

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ বিকাল ৫:৫২

কালপুরুষ বলেছেন: সমস্যা দেখিনা। ফ্রীজে এখনো খাবার কিছু অবশিস্ট আছে।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ৮:৫৬

কালপুরুষ বলেছেন: ফ্রীজে আছে কিছু। আসবে নাকি বলো? তুমি এলে নাহয় আরো কিছু আইটেম ঝটপট করে ফেলবো।

ঈদ মুবারক। ঈদ কেমন কাটালে জানিও?

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ৮:৫৯

কালপুরুষ বলেছেন: হাহাহাহাহাহা........ তুমি বসের ঝাড়ি খেলে আমার খুব খারাপ লাগবে। খাবার না খেয়ে ঝাড়ি খাওয়া অবশ্যই কারো কাম্য নয়।

ঈদ মুবারক। আশা করি ঈদ ভালই কাটলো।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ৯:৫১

কালপুরুষ বলেছেন: তোমার আশা পূর্ণ হোক। অপেক্ষায় রইলাম। দাদা'র বাড়ীর দরজা খোলা রইলো। তুমিও ভাল থেকো। শুভকামনা রইলো।

ঈদ মুবারক।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ৯:৫৩

কালপুরুষ বলেছেন: খালি হাসলেই চলবো? ঈদের দাওয়াত পাইলামনা। শুভ কামনা রইলো।

ঈদ মুবারক।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১১:৩৮

কালপুরুষ বলেছেন: আসি আসি কইরা বহুত ফাঁকি দিছেন। ভাবীরে নিয়া একদিন চইলা আসেন।

সামনে একটা ঘরোয়া আড্ডা হবে তবে খুব সিলেক্টিভ কিছু মানুষকেই ডাকবো। ব্লগার কিংবা পাবলিক আড্ডায় আর কখনো যাবোনা সিদ্ধান্ত নিয়েছি। কারণ যৌবনের টগবগে রক্তের সাথে প্রবীণ রক্তের তফাৎ আছে সেটা জেনে গেছি। এখন যৌবন যার আড্ডা দেবার সময় তার- জানা ছিলনা।

২২ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১১:৩৯

কালপুরুষ বলেছেন: দেশে ফিরলে আমার বাসায় চলে আসবেন- আড্ডা ও খাওয়া-দাওয়া দুটোই হবে।

২৩ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১২:৩৭

কালপুরুষ বলেছেন: ঈদ মুবারক।

২৩ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১:১৪

কালপুরুষ বলেছেন: দুপুরে বাসায় ছিলাম না। বিকেল থেকে ছিলাম।

২৩ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ সকাল ৯:৪৭

কালপুরুষ বলেছেন: এটা চিরন্তন সত্য কথা।

২৩ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ সকাল ৯:৪৭

কালপুরুষ বলেছেন: ওহ ও.... আমিতো ভুইলাই গেছিলাম। ফার্মের মুরগী হইলে মশলাটা সামান্য একটু বেশী পরিমাণে লাগতে পারে কারণ সাইজটা একটা ফ্যাক্টর। তবে রান্না করার পর আমারে বইলো কেমন হইছে। টেস্ট না করতে পারলেও মনিটরে ছবি দেইখা চাইখা দেখুম।

২৩ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ দুপুর ১:৩৬

কালপুরুষ বলেছেন: দাওয়াত কনফার্ম।

মায়ের কাছ থেকে আর রান্নার অনুষ্ঠান দেখে দেখে।

ঈদ মোবারক।

২৩ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ বিকাল ৩:১৩

কালপুরুষ বলেছেন: হাহাহাহাহাহা..... ঢাকায় থাকলে মনিটরের স্ত্রীনে হাত দেওয়ার কোন দরকার ছিলনা- একটা ফোন করে চলে আসলেই হতো। ঈদের দিন কারো দরজা বন্ধ থাকেনা।

২৩ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ বিকাল ৩:১৪

কালপুরুষ বলেছেন: দেশে এলে তোমার হাতের শুঁটকি খাবো আর তোমাকে রেজালা খাওয়াবো।

২৪ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ সকাল ১০:২৫

কালপুরুষ বলেছেন: কোন চিন্তা করোনা। আমি তোমাকে এসএমএস ও কল করবো। আর আমার মোবাইল নম্বরটা এখানে দিয়ে দিলাম। লিখে রেখো-
০১৭১১৮১৩৩২৬

২৬ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ সকাল ১০:৪৩

কালপুরুষ বলেছেন: চেষ্টা করলে এমন কিছু কঠিন কাজ না। আপনি ভাল আছেন আশা করি।

২৬ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ বিকাল ৩:০৯

কালপুরুষ বলেছেন: আপনার প্রশ্নের জবাবে বলা যায়-

- যারা খেয়েছেন জনে জনে তাদের সাক্ষাৎকার প্রয়োজন।

- খাবারে কোন প্রিজার্ভেটিভ দেয়া ছিলনা তাই রেখে দেয়া সম্ভব হয়নি।

- সেদিনের রান্না করা কোন খাবার নেই- তবে ফ্রীজে ও ঘরে কাঁচা ও রান্নাবিহীন অবস্থায় অনেককিছুই আছে।

২৬ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ রাত ১০:২৬

কালপুরুষ বলেছেন: ধন্যবাদ। সুন্দর মন্তব্য। শুভ কামনা রইলো।