![]() |
![]() |
নির্বাচিত পোস্ট | লগইন | রেজিস্ট্রেশন করুন | রিফ্রেস |
আমি কিছুটা ভ্রমণবিলাসী আর ফুলের প্রতি আছে আমার আজন্ম ভালোবাসা
( উৎসর্গঃ শ্রদ্ধেয় ব্লগার শহীদুল ইসলাম প্রামানিক ভাই!!! )
জামালপুরের ম্যান্দা বা পিঠালি
চট্টগ্রামে গিয়ে মেজবানি মাংস খেয়েছেন কিংবা সিলেটে গিয়ে সাতকরার রান্না! বাংলাদেশের একেক অঞ্চলে আছে বিশেষ বিশেষ খাবার, যে খাবারগুলোর সঙ্গে এক হয়ে গেছে সেই অঞ্চলের নাম। জামালপুর অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার ম্যান্দা বা পিঠালি। উত্তরবঙ্গেও এর প্রচলন আছে। সাধারণত কলাপাতায় ভাতের ওপরে ম্যান্দা পরিবেশন করা হয়। রেসিপি দিয়েছেন জামালপুরের সরিষাবাড়ির সুফিয়া আখতার।
উপকরণঃ
★গরুর মাংস ১ কেজি,
★পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
★রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ,
★আদাবাটা ২ টেবিল চামচ,
★জিরাবাটা ২ টেবিল চামচ,
★হলুদ ১ টেবিল চামচ,
★ধনেবাটা দেড় টেবিল চামচ,
★মরিচবাটা ১ টেবিল চামচ,
★কাঁচা মরিচ ১ টেবিল চামচ,
★সয়াবিন তেল ১ কাপ,
★তেজপাতা ৪ টি,
★বড় এলাচি ৩ টি,
★ছোট সাদা এলাচি ৬ টি,
★দারুচিনি ৫ টি,
★লবণ স্বাদমতো এবং
★চালের গুঁড়ো ২৫০ গ্রাম।
প্রণালিঃ
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর একটি পাত্রে সব ধরনের মসলা দিয়ে মাংসটা মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর একটি সসপ্যানে তেল গরম করে মাংস ঢেলে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। কষাতেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। এরপর দেড় লিটার পানি দিয়ে মাংস কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। ১০ মিনিট ফোটানোর পর ধীরে ধীরে চালের গুঁড়া মেশাতে হবে আর নাড়তে হবে, যাতে গুঁড়া দলা বেঁধে না যায়। চালের গুঁড়া সম্পূর্ণ মেশানোর পর ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর সসপ্যান চুলা থেকে নামিয়ে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, আধা চা-চামচ জিরা ও আধা চা-চামচ মেথি দিয়ে বাগাড় দিতে হবে। এবার ম্যান্দার সঙ্গে বাগাড় মিশিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
--------------- তথ্যসূত্রঃ প্রথম- আলো
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
২৪ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ রাত ১১:৩৫
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: হ্যা, উৎসর্গ করলাম প্রামানিক ভাইকেই! উনি সারাক্ষণই আমাকে মাংসে পিঠালির আবদার করেন!!!!
২| ২৫ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ রাত ১২:২৪
গিয়াস উদ্দিন লিটন বলেছেন: এল্কা এল্কা খাইয়েন না , একটু রাইখেন প্রামানিক ভাই
২৫ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ বিকাল ৪:৩৪
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: প্রামানিক ভাই, আমার জন্যও একটুখানি -------
৩| ২৫ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ রাত ১২:৩৩
সাহসী সন্তান বলেছেন: আপু শুধু প্রামানিক ভাইরে খাওয়ালে কি হবে? আমরা যামু কই? দাওয়াত ছাড়া খাওয়া কিন্তু আমার একটা হ্যাবিট! হুট কইরা কিন্তু চইলা আসতে পারি! রান্না-বান্না বেশি বেশি কইরা রাখবেন কিন্তু! কওন তো যায় না.......!!
আপু ঈদ মোবারক!!
২৫ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ বিকাল ৪:৩৮
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: ঈদ মোবারক ভাই!!!! বড় বড় পাতিল ভরে রান্না করেছি!!
কোনই সমস্যা নেই, সোজা চলে আসুন!!
কল বেলও বাজাতে হবে না, দরজা খোলাই আছে!!!
৪| ২৫ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ রাত ১:৪৭
সুমন কর বলেছেন: চমৎকার শেয়ার।
ঈদ মোবারক!!
২৫ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ বিকাল ৪:৩৯
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: ঈদ মোবারক দাদা!!!!
৫| ২৫ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ রাত ২:৫৯
সচেতনহ্যাপী বলেছেন: কালই ছড়া এসে যাবে।।
ঈদ মুবারক।।
২৫ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ বিকাল ৪:৪০
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: ঠিক বলেছেন, কালই!!! ঈদ মোবারক!!!!
৬| ২৫ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ সকাল ১১:৩১
এস কাজী বলেছেন: সাহসী মামা, বীথি আপু আমাদের দাওয়াত করে খাওয়াবে। তাই আমাদের উৎসর্গ করে না
২৫ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ বিকাল ৪:৪৩
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: ঈদের ডিনেও যদি দাওয়াত করতে হয়, তাহলে কি আপনি আমার সৎ ভাই!!!!!
৭| ২৫ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ সন্ধ্যা ৬:০১
গুলশান কিবরীয়া বলেছেন: আপনার লোভনীয় রেসিপিটা আজই ট্রাই করবো , অনেক ধন্যবাদ আপনাকে রেসিপিটা শেয়ার করারা জন্য ।ঈদের শুভেচ্ছা জানবেন ।
২৫ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ সন্ধ্যা ৭:২১
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: এক্ষুনি শুরু করে দিন!!!! অনেক অনেক শুভেচ্ছা!!!
৮| ২৫ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ রাত ৯:৩৭
প্রামানিক বলেছেন: হি হি হি এতক্ষণে বোনটি আমার মজার খাবারের ব্যাবস্থা করেছে। অনেক অনেক ধন্যবাদ। আমার মায়ের হাতের এই রান্না আগে খুব খেতাম। চমৎকার রান্না করতে পারতো আমার মা। খুব মজা হতো। আমার বাবা মাঝে মাঝে রান্না করতো সেটা আরো স্বাদ হতো। খুব ভাল লাগল। পিঠালী খাওয়ার খুশিতে জানাই ঈদ মোবারক।
২৬ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ সকাল ১১:১৩
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: হ্যা ব্যবস্থাপত্র দিয়ে দিলাম!! ভাবির হাতে ধরিয়ে দিন!!
মজা করে খাবেন, মাঝেমধ্যে দাওয়াত করতে ভুলবেন না যেন!!!
ঈদ! মোবারক!!
৯| ২৬ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ রাত ১২:৪৭
শামীম আরেফীন বলেছেন: গরম গরম আমরাও খেতে চাই
২৬ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ সকাল ১১:১৬
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: প্রামানিক ভাই -এর বাসার ঠিকানাটা কি দেব, আর ফোন নাম্বার????
ঈদ মোবারক!!!
১০| ২৬ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ সকাল ১১:১২
জুন বলেছেন: ইয়েস ইয়েস এটা আমি প্রথম আলোয় দেখেছিলাম কামরুন্নাহার বিথি । একদিন রান্না করে খেতে হবে
শেয়ারের জন্য ধন্যবাদ ।
২৬ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ সকাল ১১:২৭
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: হ্যা আপু, জামালপুরের পিঠালি আর বরিশালের ইলিশ পোলাও আমার নজর কেড়েছে!!!
আমিও ভাবছি একদিন রান্না করতে হবে।
১১| ২৬ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ দুপুর ১২:০৩
প্রামানিক বলেছেন: মাংসের পিঠালি খেয়ে ঈদ মোবারক।
২৬ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ দুপুর ১২:৪১
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: একা একাই খাওয়ার জন্য ঈদ মোবারক!!!!!
১২| ২৮ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ রাত ৯:০৯
প্রামানিক বলেছেন: আপনারা যদি রান্নার সময় সমস্যায় পড়েন তাহলে আমাকে টেলিফোন করলেই আমি সমস্যার সমাধান করে দেব।
২৯ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ দুপুর ১:২৩
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: আপনি দক্ষ হাতে রান্না করে, আমাকে ফোন করবেন, আমি অতি বিনয়ের সাথে, আপনার রান্না খেয়ে আসব!!
১৩| ২৯ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ রাত ১০:৪৯
ঢাকাবাসী বলেছেন: সুন্দর রেসিপি, ভাল লাগল। খেয়ে দেখব তখন আবার ধন্যবাদ দেব।
৩০ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ রাত ১২:০০
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: মন্তব্যের জন্য আমি আপনাকে ধন্যবাদ দিয়েই দিলাম
১৪| ৩০ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ রাত ১১:০৬
প্রামানিক বলেছেন: আপনি কখন কবে আসবেন বলেন আমি তখনই রান্না করবো।
০১ লা অক্টোবর, ২০১৫ বিকাল ৪:২৯
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: আপনি রান্না করার দুই দিন আগে আমাকে একটা ফোন দিয়েন
১৫| ০১ লা অক্টোবর, ২০১৫ রাত ৯:৫০
অর্বাচীন পথিক বলেছেন: এটা খেতে কেমন হবে আপু ? আগে কখন ও এটার নাম ও শুনিনি !!
০৩ রা অক্টোবর, ২০১৫ সকাল ১১:০৮
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: খেতে খুব মজা হয় আপু।
অনেক আগে, আমার ছেলেবেলায়, আমাদের অঞ্চলেও এমন করে মেজবানির (মজলিশ) মাংস রান্না হতো।
এখন আর কেউ করে না। এখন সবাই শহুরে হয়ে গেছে।
১৬| ১৯ শে নভেম্বর, ২০১৫ দুপুর ১:০৫
গেম চেঞ্জার বলেছেন: চমৎকার রেসিপি.....। এইটা কোন ফাঁকে চোখে পড়ে নাই।
১৯ শে নভেম্বর, ২০১৫ দুপুর ১:৩১
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: এতো পুরোনো কাহিনী !!!!
১৭| ১৯ শে নভেম্বর, ২০১৫ দুপুর ১:০৮
গেম চেঞ্জার বলেছেন: অ.ট. (আমার ব্যাফুক গবেষনামূলক পোস্টে ঘুরে যাওয়ার জন্য নেমন্তন্ন......
)
১৯ শে নভেম্বর, ২০১৫ দুপুর ১:৩২
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: আসছি, আবার কি ঝড় উঠেছে ?????
১৮| ১৯ শে নভেম্বর, ২০১৫ দুপুর ১:৪৩
গেম চেঞ্জার বলেছেন: ঝড় চলছে...।
১৯ শে নভেম্বর, ২০১৫ দুপুর ১:৪৫
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: একটু ঢুঁ মেরে গেলাম, আবার আসছি !!!!
১৯| ০৭ ই অক্টোবর, ২০১৬ রাত ৮:৩৯
ফরিদ আহমদ চৌধুরী বলেছেন: পড়ে ভাল লাগলো।
০৮ ই অক্টোবর, ২০১৬ সকাল ১০:২০
কামরুন নাহার বীথি বলেছেন: অনেক ধন্যবাদ ভাই, আপনি আমার এত পুরোনো লেখা খুঁজে পড়েছেন!!!!!
©somewhere in net ltd.
১|
২৪ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ রাত ১১:১০
সেলিম আনোয়ার বলেছেন: সুন্দর রেসিপি । উৎসর্গ ভাল লেগেছে ।