মাংস সংরক্ষণের উপায়

১৫ ই অক্টোবর, ২০১৩ সন্ধ্যা ৭:২৭

কিভাবে সংরক্ষণ করবেন কুরবানির মাংশ:



স্বাদ ও পুষ্টি দুটোই থাকবে কোরবানির মাংস আমরা সবাই কমবেশি সংরক্ষণ করি; কিন্তু সঠিক পদ্ধতি না জানার কারণে অনেক ক্ষেত্রে মাংসের স্বাদ ও পুষ্টি ঠিক থাকে না। সঠিক উপায়ে মাংস সংরক্ষণের কিছু পদ্ধতি রয়েছে। আর এ বিষয়ে পরামর্শ দিয়েছেন গার্হস্থ্য অর্থনীতি কলেজের খাদ্য ও পুষ্টি বিজ্ঞান বিভাগের বিভাগীয় প্রধান নাসরিন বানু



রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ

ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করতে চাইলে তাজা মাংস বড় বড় টুকরো করে না ধুয়ে শুকনো পরিষ্কার কাপড় দিয়ে রক্ত মুছে ফ্যানের বাতাসে কিছুক্ষণ শুকিয়ে নিন। এরপর পলিব্যাগে প্যাকেট করে মাইনাস বিশ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে সংরক্ষণ করুন।



রেফ্রিজারেটর ছাড়া সংরক্ষণ

মাংস চাকা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে মাংস দিন। এমনভাবে রান্না করুন যেন, মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়। খেয়াল রাখতে হবে, সিদ্ধ হওয়ার পর মাংস যাতে তেলে ডুবে থাকে। দুই একদিন পর পর তেলে ডোবানো মাংস গরম করুন। এভাবে প্রায় এক মাস মাংস সংরক্ষণ করা যায়।



শুকিয়ে সংরক্ষণ

তাজা মাংস ধুয়ে পাতলা টুকরো করে হলুদ ও লবণ মাখান। প্রতি কেজি মাংসে দুই চা চামচ হলুদ ও এক টেবিল চামচ লবণ মাখাতে হবে। এবার একটি তার পানিতে ফুটিয়ে জীবাণুযুক্ত করে তাতে টুকরো মাংস গেঁথে রোদে শুকান। চুলার ওপর তার ঝুলিয়েও আগুনের তাপে মাংস শুকানো যায়। শুকনা মাংস এয়ারটাইট বক্সে সংরক্ষণ করতে হবে। এই মাংস তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। রান্নার আগে এই মাংস পাঁচ-ছয় ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন।



(একটি কপি-পেষ্ট পোষ্ট)

২ টি +০/-০