কফি এবং কফি ..........

০৯ ই জুলাই, ২০১৪ দুপুর ১:৪৮

কফি বিষয়ে আমার আগ্রহের শেষ নাই।



এসপ্রেসো কফি





এসপ্রেসো একটি শক্তিশালী ব্ল্যাক কফি, যা কফি মেশিনে উচ্চ চাপ ও বাষ্প দিয়ে এমন ভাবে গলানো হয় যে কফির গাঢ় সুগন্ধি বের হয়। এবং উপরিভাগে পুরু, সুবর্ণ বাদামী crema (ফেনা) জমে যাবে। এসপ্রেসো কফিতে চিনি যোগ করলে তা বেশি করেক সেকেন্ড ক্রিমের ওপর ভেশে থাকবে তারপর ধীরে ধীরে নীচে নীচে ডুবে যাবে।





steamed milk বা ঘন জমা দুধ দিয়ে যে এসপ্রেসো কফি বানানো হয় তাকে বলা হয় espresso macchiato। whipped cream বা কেকের ক্রিম দিয়ে যে এসপ্রেসো কফি বানানো হয় তাকে বলা হয় espresso con panna। এবং বিভিন্ন ধরনের ওয়াইন যোগ করে যে কফি বানানো হয় তা হল Espresso corretto।



এবার কেমন করে বাড়িতে বানাবো? এক চামচ ভালো মানের কফি, দুই চামচ চিনি, আধ-চামচ গরম পানি। মিনিট দশেক নাড়ুন যেন সাদা ফেনা উঠে যায়, যত ভালো ফেনা তুলতে পারবেন, কফি তত ভালো ভাবে করা হবে। তারপর গরম পানির ফ্ল্যাস্ক থেকে পানি ঢালুন, ফ্ল্যাস্ক থেকে পানি ঢালতে বলার কারন হল এতে মিক্সিংটা ঠিক মতন হবে, শেষে দুধের গুঁড়া যোগ করে, কোনাকোনি ভাবে চামচ নাড়ুন, যেন ফেনা নষ্ট না হয়। সর্বশেষে ডেকোরেশনের জন্য একচিমটি কফি গুঁড়া উপরে ছিটিয়ে দিয়ে চা চামচের মাথা দিয়ে একটু ব্লেন্ড করে দিন।



এসপ্রেসো কফি অন্যান্য অনেক কফির মুল বা বেইস হিসাবে কাজ করে।



Cappuccino

সমান পরিমান এসপ্রেসো (কালো কফি), steamed milk বা ঘন জমা দুধ এবং foamed milk বা দুধের ফেনা স্তরে স্তরে যোগ করে কাপাচিনো বানানো হয়। দোকানে এদের প্রত্যেক অংশের পরিমান ৬০ মিলি।







Mocha

সম পরিমান এসপ্রেসো (কালো কফি), গলিত চকলেট , এবং অর্ধ পরিমান steamed milk বা ঘন জমা দুধ দিয়ে মোচা কফি বানানো হয়। কফি সপ গুলাতে এদের পরিমান ৬০ মিলি, ৬০ মিলি এবং ৩০ মিলি। কফি- চকলেট স্তরে স্তরে বা মিক্স করে উপরে steamed milk দিয়ে পরিবেশন করা হয়।





Latte

Latte তৈরির মুল উপাদান দুধ। এসপ্রেসো (কালো কফি), steamed milk বা ঘন জমা দুধ এবং foamed milk বা দুধের ফেনা মিশিয়ে লাত্তে বানানো হয়। ৬০ মিলি এসপ্রেসো (কালো কফি) এর সাথে ৩০০ মিলি steamed milk বা ঘন জমা দুধ মিশিয়ে তার উপর ২ মিলি foamed milk বা দুধের ফেনা দিয়ে লাত্তে পরিবেশন করা হয়।

০ টি +২/-০