নির্বাচিত পোস্ট | লগইন | রেজিস্ট্রেশন করুন | রিফ্রেস |
একদিন জীবন শেষ হয়ে যাবে তবুও অনেক কিছু করার সাধ জাগে..............
আরও আগেই পোস্টটি দেওয়া দরকার ছিল। কারণ আম এখন পেকে যাচ্ছে। কাঁচা আম দিয়ে সহজেই চার পদ তৈরী করে ফেলুন। নারী-পুরুষ যে কেউ সহজেই তৈরী করতে পারবেন আশা করি।
১। আমের মোড়ব্বা :
আমের মোড়ব্বা অনেকেরই প্রিয়। শিখে নিন কিভাবে তা বানতে হয়। প্রথমে ২০টি আম নিন। ছুলে দুভাগ করে নিয়ে কাটা চামচ দিয়ে কেচে নিন। তারপর আমগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এক গ্লাস পানি কড়াইতে ঢেলে আধা কেজি বা পরিমাণ মত চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। দাড়চিনি ও এলাচ দিয়ে চিনিতে পাক উঠলে আম ঢেলে মাঝারি আচে জ্বাল দিতে থাকুন। মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ২য় দিন আবারও জ্বল দিন খুব ঘন হয়ে গেলে ও রংটা কিছুটা কালচে হলে উঠিয়ে নিন। ব্যস হয়ে গেল মজাদার মোড়ব্বা। এবার বক্সে রেখে দিন এবং মন চাইলেই খেয়ে নিন।
২। আমের ঝুড়ি টক আচার :
১ বা ২ কেজি আম ছুলে কুচি কুচি করে কেটে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। এবার বড় স্টিলের ঢাকনা বা থালায় সেই কুচানো আমের সাথে পরিমান মত লবন, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, সরিষা বাটা ভালভাবে মিশিয়ে রোদে শুকাতে হবে ৩ থেকে ৪ দিন।
৩০০ গ্রাম সরিষার তেল কড়াইতে গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে ভাল করে জ্বাল করে ঠান্ডা করে নিন। তারপর শুকটা আমগুলো ঢেলে দিন।
বয়ামে বা কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন। ডালভাত, খিচুড়ি, ভুনাখিচুড়ির সাথে খেতে দারুণ লাগেব।
৩। আমের মিষ্টি আচার :
২ কেজি বা ইচ্ছামত আম ছুলে ঝুড়ি ঝুড়ি করে কেটে নিন। পানিতে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। এবার বড় ছড়ানো কোন পাত্রে লবন ও চিনি (অবশ্যই চিনি বেশি পরিমানে দিতে হবে) পরিমাণমত দিয়ে মেখে নিন ঝুড়ি করা আমগুলো। এবার রোদে শুকাতে দিন ৩ থেকে ৪ বা ৫ দিন কড়া রোদে শুকালেই হয়ে গেল আমের মিষ্টি আচার।
৪। আমের ভর্তা :
কাঁচা-পাকা আম নিন একটি বা দুটি। ছুলে কেটে নিন। এবার লবন, কাঁচা মরিচ, চিনি ও হালকা একটু দুধ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। ব্যস হয়ে গেল মজাদার আমের ভর্তা।
মোবাইলে ছবি তুলে রাখা স্বত্বেও দিতে না পারার জন্য দু:খিত। আরও অনেকভাবে অনেক প্রকার আচার বানানো যায় । আমি সবচেয়ে সহজ কয়েকটি রেসিপি দিলাম।
২০ শে মে, ২০১৮ দুপুর ১২:১৯
মোঃ মাইদুল সরকার বলেছেন:
হ্যা তারেক ভাই রান্না-বান্নাটাও বেশ রপ্ত করার চেষ্টা করছি।
ধন্যবাদ।
২| ২০ শে মে, ২০১৮ দুপুর ১২:১৬
কাইকর বলেছেন: আমের রেসেপি!ভাই রোজা রেখেছি। এইভাবে না লিখলেও পারতেন।যাইহোক, বেশ গুছিয়ে বলেছেন।
২০ শে মে, ২০১৮ দুপুর ১২:২২
মোঃ মাইদুল সরকার বলেছেন:
কেন ভাই লিখব না। রোজা শেষ হতে হতে আমও পেকে যাবে। রেসিপি আর কাজে আসবেনা।
রোজাতো আমিও রেখেছি তাই বলেতো খেতে ইচ্ছে করছেনা।
সুন্দর মন্তব্যের জন্য ধন্যবাদ।
আপনার গল্প পড়ে মন্তব্যের আশা রাখছি।
ধন্যবাদ।
৩| ২০ শে মে, ২০১৮ দুপুর ১২:৩৪
ঢাবিয়ান বলেছেন: ''আমে নাকি রাসয়নিক বিষ এই কারনে এক ম্যজিস্ট্র্যট আপাতত আম খেতে বারন করেছে ''এই ধরনের একটা খবর দেখলাম ফেসবুকে।
২০ শে মে, ২০১৮ দুপুর ১২:৪২
মোঃ মাইদুল সরকার বলেছেন:
ওগুলোতো পাকা আম। ছোট বা কড়া আমকে ফরমালিন দিয়ে পাকানো হয়েছে তাই কয়েকশ মন আম নষ্ট করা করেছে ভ্রাম্যমান আদালত।
ধন্যবাদ।
৪| ২০ শে মে, ২০১৮ বিকাল ৩:২৬
রাজীব নুর বলেছেন: ছবি কই?
২১ শে মে, ২০১৮ সকাল ৯:৪৮
মোঃ মাইদুল সরকার বলেছেন: ছবি দেওয়ার ঝামেলায় যাইনি।
ধন্যবাদ।
৫| ২০ শে মে, ২০১৮ বিকাল ৩:৩০
ওমেরা বলেছেন: ওহ, mango এটা আমার অনেক প্রিয় ! আচার টাচারের ঝামেলার দরকার নেই শুধু পাকা আম হলেই চলবে ।
২১ শে মে, ২০১৮ সকাল ১০:০২
মোঃ মাইদুল সরকার বলেছেন:
আমের আচারও মজাদার।
আম দিয়ে মুড়ি খেতে ভাল লাগে।
৬| ২০ শে মে, ২০১৮ বিকাল ৩:৩৮
কাওসার চৌধুরী বলেছেন: মাইদুল ভাই, আপনার আমের আঁচারের রেসিপি পড়তে জিবে জল এসে গেছে। চমৎকার একটি বিষয় নিয়ে লিখেছেন।
২১ শে মে, ২০১৮ সকাল ১০:০২
মোঃ মাইদুল সরকার বলেছেন:
অনেক সু্ন্দর মতামতের জন্য ধন্যবাদ আপনাকে।
৭| ২০ শে মে, ২০১৮ বিকাল ৪:০৩
মোস্তফা সোহেল বলেছেন: আহা অনেক দিন আমের আচার খাওয়া হয়না।
২১ শে মে, ২০১৮ সকাল ১০:০৩
মোঃ মাইদুল সরকার বলেছেন:
ভাবীকে বলবেন আমের আচার বানাতে।
ধন্যবাদ।
৮| ২০ শে মে, ২০১৮ সন্ধ্যা ৬:৫৬
সুমন কর বলেছেন: হাহাহা..........সময়ের পোস্ট। ভালো কাজ করেছেন।
২১ শে মে, ২০১৮ সকাল ১০:০৩
মোঃ মাইদুল সরকার বলেছেন:
আরও কদিন আগে এই পোস্ট দেওয়া দরকার ছিল।
ধন্যবাদ।
৯| ২০ শে মে, ২০১৮ রাত ৮:০৪
শাহাদাৎ হোসাইন (সত্যের ছায়া) বলেছেন: ভালো রেসিপি দিয়েছেন। আমের আচার খেতে ভালোই লাগে।
২১ শে মে, ২০১৮ সকাল ১০:০৪
মোঃ মাইদুল সরকার বলেছেন:
আমারও ভাল লাগে।
ধন্যবাদ।
১০| ২৭ শে মে, ২০১৮ সকাল ১১:৩৭
ইব্রাহীম আই কে বলেছেন: ছোট বেলায় আম্মুর হাতের আমের মোরব্বা আর কুমড়ার মোরব্বা প্রচুর খাইতাম। ক্লাস ৫ থেকেই শহরে চলে আসি পড়াশোনা করার জন্য পরিবারকে ছেড়ে, তার পর থেকে আজ পর্যন্ত কখনো আমের আর কুমড়ার মোরব্বা খাওয়া হয়নি, বাড়িতে কখনো সিজনে যেতে পারিনি তাই।
২৭ শে মে, ২০১৮ দুপুর ১:৩৬
মোঃ মাইদুল সরকার বলেছেন:
আপনার জন্য দুঃখ হচ্ছে। আপনি চট্টগ্রামে থাকলে আপনাকে মোড়ব্বা খাওয়াতে পাড়তাম।
আমিও যখন পড়াশোনার জন্য বাহিরে ছিলাম গ্রামের ও বাড়ির অনেক কিছু মিস করেছি।
ধন্যবাদ।
ভাল থাকুন।
১১| ১৯ শে জুলাই, ২০১৮ রাত ৮:৩৮
উদাসী স্বপ্ন বলেছেন: আম এখানে বারো মাসেই পাওয়া যায় এবং সুস্বাদু কিন্তু তিনি ছেড়েছি ৯ মাস হতে চললো স্ট্রিক্ট ডায়েটের কারনে। আর বাকি আচার গুলোর মাল মসলা যোগাড় করাই তো দুঃসাধ্য এখানে। তবে খিচুড়ি দিয়ে খেতে ইচ্ছে করছে। রেধে কে দিবে?
২২ শে জুলাই, ২০১৮ সকাল ৯:৪৫
মোঃ মাইদুল সরকার বলেছেন:
সবকিছু সবাইকে দিয়ে হয়না। নিজে করতে না পারলে ভাবীকে বলুন। তিনিও যদি না পারেন তবে দেশ থেকে আচার আনিয়ে খেয়ে নিন।
ভাল থাকুন।
ধন্যবাদ।
©somewhere in net ltd.
১| ২০ শে মে, ২০১৮ দুপুর ১২:১৬
তারেক_মাহমুদ বলেছেন: আপনি রান্নাবান্না ভালই পারেন মনে হচ্ছে।