সহজেই করে ফেলুন আমের চার পদ

২০ শে মে, ২০১৮ দুপুর ১২:১০

আরও আগেই পোস্টটি দেওয়া দরকার ছিল। কারণ আম এখন পেকে যাচ্ছে। কাঁচা আম দিয়ে সহজেই চার পদ তৈরী করে ফেলুন। নারী-পুরুষ যে কেউ সহজেই তৈরী করতে পারবেন আশা করি।

১। আমের মোড়ব্বা :

আমের মোড়ব্বা অনেকেরই প্রিয়। শিখে নিন কিভাবে তা বানতে হয়। প্রথমে ২০টি আম নিন। ছুলে দুভাগ করে নিয়ে কাটা চামচ দিয়ে কেচে নিন। তারপর আমগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এক গ্লাস পানি কড়াইতে ঢেলে আধা কেজি বা পরিমাণ মত চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। দাড়চিনি ও এলাচ দিয়ে চিনিতে পাক উঠলে আম ঢেলে মাঝারি আচে জ্বাল দিতে থাকুন। মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ২য় দিন আবারও জ্বল দিন খুব ঘন হয়ে গেলে ও রংটা কিছুটা কালচে হলে উঠিয়ে নিন। ব্যস হয়ে গেল মজাদার মোড়ব্বা। এবার বক্সে রেখে দিন এবং মন চাইলেই খেয়ে নিন।

২। আমের ঝুড়ি টক আচার :

১ বা ২ কেজি আম ছুলে কুচি কুচি করে কেটে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। এবার বড় স্টিলের ঢাকনা বা থালায় সেই কুচানো আমের সাথে পরিমান মত লবন, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, সরিষা বাটা ভালভাবে মিশিয়ে রোদে শুকাতে হবে ৩ থেকে ৪ দিন।
৩০০ গ্রাম সরিষার তেল কড়াইতে গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে ভাল করে জ্বাল করে ঠান্ডা করে নিন। তারপর শুকটা আমগুলো ঢেলে দিন।
বয়ামে বা কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন। ডালভাত, খিচুড়ি, ভুনাখিচুড়ির সাথে খেতে দারুণ লাগেব।

৩। আমের মিষ্টি আচার :

২ কেজি বা ইচ্ছামত আম ছুলে ঝুড়ি ঝুড়ি করে কেটে নিন। পানিতে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। এবার বড় ছড়ানো কোন পাত্রে লবন ও চিনি (অবশ্যই চিনি বেশি পরিমানে দিতে হবে) পরিমাণমত দিয়ে মেখে নিন ঝুড়ি করা আমগুলো। এবার রোদে শুকাতে দিন ৩ থেকে ৪ বা ৫ দিন কড়া রোদে শুকালেই হয়ে গেল আমের মিষ্টি আচার।

৪। আমের ভর্তা :

কাঁচা-পাকা আম নিন একটি বা দুটি। ছুলে কেটে নিন। এবার লবন, কাঁচা মরিচ, চিনি ও হালকা একটু দুধ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। ব্যস হয়ে গেল মজাদার আমের ভর্তা।


মোবাইলে ছবি তুলে রাখা স্বত্বেও দিতে না পারার জন্য দু:খিত। আরও অনেকভাবে অনেক প্রকার আচার বানানো যায় । আমি সবচেয়ে সহজ কয়েকটি রেসিপি দিলাম।

২২ টি +১/-০