চেনা মাছ অচেনা রেসিপি

২৫ শে আগস্ট, ২০১৬ দুপুর ১:৫৯

আমোদি মাছ ভাজা, ট্যাংরা–সর্ষে কিংবা লোটে মাছের ঝুরি— এ তো আপনাদের জানাই। কিন্তু যদি বলি ক্রিসপি লোটে? কী, চমকালেন তো? এরকম অভিনব রেসিপি দেখুন।
ট্যাংরা উইথ পার্সলে
উপকরণ— ট্যাংরা মাছ: ১০০ গ্রাম, রসুন: ৫ গ্রাম, নুন: স্বাদমতো, পার্সলে পাতা: ৫০ গ্রাম, অরেঞ্জ পাউডার বা লেমন রিন্ড পেস্ট: পরিমাণমতো, তেল: সামান্য পরিমাণ।
প্রণালী— প্রথমে ট্যাংরা মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। পার্সলে পাতা কুচিয়ে রাখুন। পার্সলে পাতার সঙ্গে নুন, তেল বাদে সব উপকরণ মিশিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এবার নুন, তেল মেশান। এই মিশ্রণে মাছগুলি মাখিয়ে রাখুন। তারপর ৩০ মিনিট গ্রিল করুন বা আভেনে বেক করুন। মাঝে আভেন থেকে বের করে অয়েল ব্রাশ করে উল্টে দিন। এবার পার্সলে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আমোদি স্যালাড
উপকরণ— আমোদি মাছ: ১০০ গ্রাম, নুন: স্বাদমতো, পেঁয়াজ: ২/৩ টেবিল চামচ (‌কুচানো)‌, চিনি: পরিমাণমতো, রেড ওয়াইন: ১ টেবিল চামচ, রকেট লিভস: অল্প পরিমাণ (‌পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখুন)‌, গোটা গোলমরিচ বা গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা–চামচ (‌একেবারে মিহি করে গুঁড়ো করবেন না)‌, অলিভ অয়েল: পরিমাণমতো।
প্রণালী— প্রথমে নুন মাখিয়ে আমোদি মাছ ভেজে রাখুন। এবার ফ্রাইং প্যানে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচানো দিন। চিনি মেশান। একটু লালচে হলে রেড ওয়াইন দিন। এইভাবে চিনি ক্যারামালাইজড হলে ভাজা আমোদি মাছ মেশান। রকেট লিভস, গোলমরিচ গুঁড়ো, রেড ওয়াইন দিয়ে টস করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
গোল্ডেন ক্রিসপি লোটে
উপকরণ— লোটে মাছ: ২০০ গ্রাম, বেসন: ২ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার: ১ কাপ, চালগুঁড়ো: পরিমাণমতো, বেকিং পাউডার: সামান্য পরিমাণে, ডিম: ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন: স্বাদমতো, তেল: ভাজার জন্য, ধনেপাতা কুচানো (‌অপশনাল)‌।
প্রণালী— প্রথমে লোটে মাছ বড় আকারের কয়েক টুকরো করুন। এবার গরমজলে লোটে মাছ সামান্য ভাপিয়ে নিন। বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, চালগুঁড়ো, বেকিং পাউডার ও ডিম হালকাভাবে মেশান। এবার ফ্রাইং প্যানে তেল গরম হলে মুচমুচে করে ভেজে তুলে পরিবেশন করুন।
গ্রিলড তেলাপিয়া
উপকরণ— তেলাপিয়া মাছ: ১০০ গ্রাম (‌ফিলে বা গোটা মাছ)‌, রসুন: ৫ গ্রাম, বেসিল: ৫০ গ্রাম, চিজ: ২০ গ্রাম, বাদাম: ১০ গ্রাম, অলিভ অয়েল: পরিমাণমতো, নুন: স্বাদমতো।
প্রণালী— প্রথমে তেলাপিয়া মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখুন। এবার রসুন, বেসিল, চিজ, বাদাম মিক্সিতে একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। নুন, তেল মেশান। এই মিশ্রণে তেলাপিয়া মাছ মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন। তারপর ৩০ মিনিট গ্রিল করুন। মাঝে আভেন থেকে বের করে অয়েল ব্রাশ করে উল্টে দিন। সাজানোর সময় সামান্য চিজ দিতে পারেন। এবার পরিবেশন করুন।
স্মোকড–ভোলা
উপকরণ— ভোলামাছ: ৪ পিস, ভিনিগার: ৪ চামচ, নুন: স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো: সামান্য, পেঁয়াজ–আদা–রসুনের রস: ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার: ৪ টেবিল চামচ, বেসন: ৪ টেবিল চামচ, ডিম: ১টা, বেকিং পাউডার, কর্নফ্লেক্স: পরিমাণমতো, তেল: সামান্য পরিমাণ।
প্রণালী— প্রথমে ভোলামাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। তারপর ভিনিগার, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, পেঁয়াজ–আদা–রসুনের রস, সামান্য তেল দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। বাকি উপকরণ মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারে ম্যারিনেট করা মাছ ডুবিয়ে কর্নফ্লেক্সে কোট করে নিন। কনভেকশন মোডে ৪৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে আভেন থেকে বের করে অয়েল ব্রাশ করবেন। এবার পরিবেশন করুন।
গার্লিক গুড়জালি
উপকরণ— গুড়জালি মাছ: ১০০ গ্রাম, ধনেপাতা: ৫০ গ্রাম, রসুন: ৫ গ্রাম, জিরে গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ, প্যাপরিকা: পরিমাণমতো, নুন: স্বাদমতো, লেবুর রস: ১ চা–চামচ, তেল: সামান্য পরিমাণ।
প্রণালী— প্রথমে গুড়জালি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এবার ধনেপাতা পরিষ্কার করে কুচিয়ে নিন। ধনেপাতা, জিরে গুঁড়ো, প্যাপরিকা, নুন, রসুন মিক্সিতে একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। নুন, তেল দিন। এই মিশ্রণে মাছ মাখিয়ে রাখুন। লেবুর রস মেশান। ৩০ মিনিট রাখুন। তারপর আভেনে ২৫ মিনিট গ্রিল রাখুন। মাঝে আভেন থেকে বের করে অয়েল ব্রাশ করে উল্টে দিন। এবার ধনেপাতা ও লেবুর স্লাইস দিয়ে পরিবেশন করুন।

০ টি +০/-০