সেহরিতে সবজির স্বাস্থ্যকর তিন রেসিপি- প্রথম ভাগ

০২ রা জুন, ২০১৭ রাত ১২:০২

১) পটলের দোলমা




উপকরণ :

পটল-৫-৬টা বড় চিংড়ি-২৫০ গ্রাম ( খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করা) পেঁয়াজ-২টো (মাঝারি সাইজের) রসুন-৫ কোয়া আলু-১টা ( সেদ্ধ করে গ্রেট করা) নারকেল কোরা-২ টেবিল চামচ নুন-স্বাদমতো সর্ষের তেল-১ কাপ হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ সাদা ও কালো সর্ষে-১ চা চামচ তেজপাতা-২টো শুকনো মরিচ-২টো এলাচ-২টো দারচিনি-আধ ইঞ্চি লবঙ্গ-২টো গোটা গোলমরিচ-২ টো , পানি-১ কাপ পোস্তবাটা-২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা-২ টেবিল চামচ ঘি-২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি-সাজানোর জন্য

প্রণালী:

পটল পরিষ্কার করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। দু'পাশের ছুচালো মুখ কেটে নিয়ে ভেতর থেকে খুঁচিয়ে বিচি বের করে নিন। কড়াইতে ২ চামচ তেল দিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে কোরানো পেঁয়াজ, রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এবারে আদা বাটা, চিংড়ি মাছ, নুন, হলুদ, আলু, নারকেল, পটলের বিচি, সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাজুবাদাম বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে একসঙ্গে ভাল করে মাখামাখা করে ভেজে পুর তৈরি করে নিন।

পুর ঠান্ডা হলে চামচ বা হাতে করে পটলের ভেতর পুরে দিন। কড়াইতে দু'চামচ ঘি দিয়ে পটল ভেজে তুলুন। এবারে অন্য কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে গরম হলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ কোরা, নুন, হলুদ দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হলে আধ চামচ নারকেল কোরা, কাজুবাটা ও পোস্তবাটা দিন। হালকা ভেজে এক কাপ জল দিয়ে পটল দিন। চাপা দিয়ে ঢিমে আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে দিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।


২)বেগুন দিয়ে চিংড়ি মাছ ও শিমের বিচি ভাজা




উপকরণ :

বেগুন কিউব করে কাটা ৫০০ , চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম , শিমের বিচি ১০০ গ্রাম , পিয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ , লবণ পরিমাণ মত , কাঁচামরিচ কুঁচি পরিমান মত , বিটলবণ অল্প , লেবুর রস ১ টেবিল চামচ , সয়াবিন তেল ১/২ কাপ।

প্রণালী:

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পিয়াজ কুঁচি দিয়ে বেগুন দিয়ে নাড়তে হবে এরপর আস্তে আস্তে আগে সেদ্ধ করে রাখা শিমের বিচি ও বাকি সব উপকরণ মেশাতে হবে । রান্না হয়ে আসলে চিংড়ি মাছ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ২-৩ মিনিট । এবার লেবুর রস ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন ।


৩) শাক সবজির পাতলা ঝোল




উপকরণ :

ছোট করে কাটা লাউ ডাটা ১/২ কাপ , পুই অথবা পালং শাক কুঁচি ১ কাপ , চিংড়ি মাছ ১ কাপ , টমেটো ২ টি চিকন ও লম্বা করে কাটা , আলু কিউব করে কাটা ১/২ কাপ , আদা ও জিরা বাটা ১ চা -চামচ , হলুদ সামান্য ( এক চিমটি ) , গোটা জিরা ফোঁড়নের ১/২ চা- চামচ , সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ , লবন ও পানি পরিমান মতো ।

প্রনালী :

কড়াইতে তেল ও জিরে ফোঁড়ন দিয়ে আলু ভাজতে হবে । আলু ভাজা হয়ে আসলে ডাটা , আদা ও জিরা বাটা, লবন দিয়ে নেড়ে পানি দিতে হবে অল্প পরিমান । পানি ফুটে কমে আসার একটু আগে চিংড়ি মাছ , টমেটো ও শাক দিয়ে ঝোল অল্প থাকতেই নামিয়ে নিন । বেশী মশলা ব্যবহার না করাতে খাবারটা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্যে অনেক ভালো ।

১০ টি +২/-০