সেহরিতে আলুর তিনটি মজাদার রেসিপি

০৮ ই জুন, ২০১৭ রাত ১২:২৭

পূর্ববর্তী পোস্ট- -সেহরিতে সবজির স্বাস্থ্যকর তিন রেসিপি-শেষ ভাগ
পূর্ববর্তী পোস্ট-সেহরিতে সবজির স্বাস্থ্যকর তিন রেসিপি-প্রথম ভাগ



১)সয়া নাগেটস




উপকরণঃ

আলু ছোট করে কাটা ,আদা বাটা ২ চা চামচ, গরমমশলা গুড়া ১/২ চা চামচ , মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,আস্ত এলাচ ১ টি, দারচিনি ১ টুকরা, তেজপাতা ২টি, জিরা ১ চা চামচ , চিনি ১ চা চামচ ,লবণ স্বাদমতো, কাজু ও পেস্তা বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ ,টক দই ১/২ কাপ তেল/ঘি ১ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেনঃ

প্রথমে গরম পানিতে সয়া নাগেটস গুলো একটু ভালোভাবে ভাপিয়ে নিতে হবে ।এরপর পানি থেকে তুলে নিয়ে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিতে হবে । একটু নরম নরম হবে । সয়া নাগেটস গুলো পানি চিপে নিতে হবে আস্তে আস্তে ।এরপর সাদা তেলে আলু ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন ।এরপর তেল / ঘি দিয়ে আস্ত এলাচ ,দারচিনি , তেজপাতা ও জিরে দিয়ে ফোঁড়ণ দিয়ে অল্প নেড়ে নিন ।তারপর একটু জল দিয়ে তার মধ্যে লবণ , হলুদ, জিরেগুড়ো, মরিচ গুঁড়া , আদাবাটা, আর অল্প চিনি দিয়ে দিন ।তারপর আলু ও সয়া নাগেটস গুলোর সাথে কাজু ও পেস্তা বাদাম বাটা দিয়ে পানি দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে আগুন নিভিয়ে দিন । তরকারি‌ একটু মাখা মাখা হবে। নামানোর আগে ওপরে একটু ঘি আর গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন ।

২)আলু পনিরের মাখা






উপকরণঃ

সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে ভেজে রাখা,আলু : আধা কাপ,পনির : আধা কাপ,আদা : ১ চা চামচ,জিরা বাটা : ১ চা চামচ,গরমমশলা গুঁড়া : আধা চা চামচ,মরিচ গুঁড়া : ১ চা চামচ,আস্ত এলাচ : ১ টি,দারচিনি : ১ টুকরা,তেজপাতা : ১ টি,জিরা : আধা চা চামচ,চিনি : ১ চা চামচ,তেল : আধা কাপ,কাঁচামরিচ : ৩ টা,লবণ : স্বাদমতো

প্রণালি:

প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে আস্ত এলাচ ,দারচিনি , তেজপাতা ও জিরা দিয়ে ফোঁড়ণ দিন। অল্প নেড়ে তার মধ্যে লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া , আদা ও জিরা বাটা ও একটু চিনি দিয়ে দিন । তারপর আলু ও পানি দিয়ে কষিয়ে পনির দিয়ে মাখা মাখা করে রান্না করুন । নামানোর আগে গরমমশলা গুঁড়া ও কাঁচামরিচ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ।


৩)আলুর দম





উপকরণ:

আলু ৪-৫ টা,আদাবাটা ১ চা চামচ,জিরা-হলুদ-মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ করে,,তেজপাতা ১ টি ,টমেটো পিউরি বা সেদ্ধ টমেটোর শাঁস ৩টা,কাঁচা মরিচ, লবণ, তেল, চিনি, গোটা জিরা, এলাচি, দারচিনি , টক দই ১/২ কাপ ঘি ,কাজু ও পেস্তা বাদাম বাটা ।ধনে পাতা সাজানোর জন্য ।

প্রণালি:

আলু ডুমো ডুমো করে কেটে তেলে হালকা ভেজে তুলে নিন। সেই তেলেই গোটা জিরা, এলাচি, দারচিনি একটু ভেজে টমেটো পিউরি দিয়ে নেড়ে নিন। এবার তাতে তেজপাতা, আদাবাটা, মরিচ, জিরা, হলুদ, কাজু ও পেস্তা বাদাম বাটা ও লবণ দিয়ে হালকা পানির ছিটা দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষে তেল ওপরে উঠে এলে আলু ছেড়ে দিন। নেড়ে গরম পানির ছিটা দিয়ে কষান। এবার টক দই ও কাঁচা মরিচ দিন। আলু যেন গলে না যায়। হালকা চিনি ছড়িয়ে মাখা মাখা করে নামান।ধনে পাতা সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।

২ টি +০/-০