পাকা জামের মধুর রসে

২২ শে জুন, ২০২১ দুপুর ১:১৯

একটা সময় ছিলো গ্রীস্মের ছুটিতে গ্রামের বাড়ি যাওয়া আর বিভিন্ন রকম ফলের স্বাদ আস্বাদন করা।এর মধ্যে জাম ছিলো অন্যতম তার রঙের কারণেই।



ছোটবেলায় জামের এই রঙ পরিবর্তন উপভোগ করেনি এমন মানুষ কম পাওয়া যাবে। পল্লীকবি 'জসীম উদ্‌দীন' তাঁর মামার বাড়ি কবিতায় তো বলেই দিয়েছেন " পাকা জামের শাখায় উঠি রঙিন করি মুখ "। কেনোনা এই একটি মাত্র ফল খেলে মুখে রঙ পরিবর্তন হয়। সময়ের প্রেক্ষাপটে এখন সেভাবে হয়তো মামাবাড়ি যাওয়া বা গাছে উঠে জাম পেরে খাওয়া হয় না সত্যি কিন্তু, তাই বলে লবণ-মরিচ মেখে জাম ভর্তা খাওয়ার রীতি একদম উঠে গেছে তাও নয়। জাম ভর্তা খাওয়ার পাশাপাশি আধুনিক খাদ্যাভ্যাসে রয়েছে জামের তৈরি বিভিন্নরকম রেসিপি। তারই ধারাবাহিকতায় আমার তৈরি এই রেসিপিগুলো ব্লগবাসীদের সাথে শেয়ার করলাম




জাভা প্লাম লেমোনেড  

উপকরণ : জাম ২৫০ গ্রাম ,  লেবুর রস ১/২ কাপ ,  চিনি  ২ টেবিল  চামচ , বিটলবণ সামান্য ,ঠান্ডা পানি প্রয়োজন মতো ,লেবু স্লাইস সাজানোর জন্য । 

প্রণালী : জামের বিচি ফেলে মাংস আলাদা করুন। পানি মিশিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিন ( খেয়াল রাখবেন যাতে কোন পাল্প না থাকে ) । ছেঁকে নেয়া জামের পানিতে বাকী সব উপকরণ মিশিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন । 





জাভা প্লাম স্মুদি 

উপকরণ :  জাম ২৫০ গ্রাম , তরল দুধ ২ কাপ , দই ১/২ কাপ , গুঁড়ো দুধ ১/২ কাপ , পানি ১/২ কাপ , চিনি  ৪ চা চামচ । 

প্রণালী :  জামের বিচি ফেলে মাংস আলাদা করে সব উপকরণ ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন । স্মুথ হলে  গ্লাসে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন । 



জাভা প্লাম স্যুপি নুডলস  

উপকরণ : 
ক ) জাম ১ কাপ , ময়দা ৩০০ গ্রাম ( কম-বেশী হতে পারে) , মাখন ৪ চা চামচ , ডিমের কুসুম ১ টি , লবণ সামান্য ,  ঈষদুষ্ণ গরম পানি ১ কাপ । 

খ )  মাখন ২ চা চামচ , মুরগীর মাংস কিউব করে কাটা ১ কাপ , মাঝারি আকারের চিংড়ি ৫/৬ টি , লেবুর রস  ১/২ কাপ , সয়াসস ১ চা চামচ , সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ , রসুন কুঁচি ১/২ চা চামচ , পেঁয়াজ কিউব ১/২ কাপ , ক্যাপসিকাম স্লাইস ১/২ কাপ, গাজর কুঁচি ১/২ কাপ  পানি ২ কাপ , বিট লবণ স্বাদমতো ।

প্রণালী : জামের বিচি ফেলে মাংস আলাদা করে পানি মিশিয়ে ব্লেন্ড করে পাল্প আলাদা করুন ।একটি পাত্রে ময়দা ও  বাকী সব উপরকণ ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি মানের শক্ত মন্ড তৈরি হয়ে এলে সামান্য মাখন মেখে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন । এবার শুকনো ময়দা মিশিয়ে রুটির আকারে গড়ে নুডুলসের মতো লম্বা লম্বা করে কেটে নিন । একটি প্যানে মাখন গলিয়ে তাতে রসুন কুঁচি দিয়ে মুরগীর মাংস , চিংড়ি মাছ এবং পেঁয়াজ কিউব সামান্য লেবুররস ও বিটলবণ দিয়ে মেখে হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন।একই প্যানে পানি , সয়াসস , বিট লবণ ও গোলমরিচ দিন। পানিতে বলক এলে নুডুলস দিয়ে ৭/৮ মিনিট স্বেদ্ধ করুন । পানি কিছুটা কমে এলে ভেজে রাখা উপকরণ, ক্যাপসিকাম  ও গাজর কুঁচি দিয়ে এক মিনিট রেখে লেবুর রস সহযোগে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। 





জাভা প্লাম সুইট বাইটস 

উপকরণ :  জাম ১ কাপ , ছানা ২ কাপ,  তরল দুধ ১/২ কাপ , এলাচ গুঁড়ো ১ চিমটি , চিনি ১/২কাপ , ঘি ১/২ কাপ , কিসমিস পেস্ট ১ চা চামচ,   মাওয়া গুড়ো ১/২ কাপ । 

প্রণালী :  জামের বিচি ফেলে মাংস আলাদা করে পানি মিশিয়ে ব্লেন্ড করে পাল্প আলাদা করে নিন ।একটি প্যানে তরল দুধ ও স্বাদ অনুযায়ী চিনি মিশিয়ে কিছুটা ঘন করে সামান্য ঘি দিয়ে নাড়ুন । ঘি গলে গেলে ছানা ও বাকী সব উপকরণ ( জামের পাল্প বাদে) দিয়ে নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে আস্তে আস্ত জামের পাল্প মেশাতে থাকুন । এ পর্যায়ে আরো একটু গুড়ো দুধ দিয়ে নেড়ে উপযুক্ত মন্ড তৈরি করে নিন । ট্রে-তে ঘি মাখিয়ে মন্ডটি সমানভাবে ছড়িয়ে ঠান্ডা করে পছন্দমতো নকশা  কেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন । 





জাভা প্লাম পান্না কোটা  

উপকরণ :  জাম  ২ কাপ , চিনি ১/২ কাপ , তরল দুধ ১/২ কাপ , ক্রিম ১ টেবিল চামচ , চায়না গ্রাস ১৫ গ্রাম ।

প্রণালী : জামের বিচি ফেলে মাংস আলাদা করে সামান্য পানি মিশিয়ে ব্লেন্ড করে পাল্প করুন । জামের পাল্পের সাথেই তরল দুধ  , ক্রিম ও চিনি  ব্লেন্ড করে  সসপ্যানে ঢেলে চুলায় বসিয়ে নাড়তে থাকুন ।  বলক এলে ভিজিয়ে চায়না গ্রাস পানি চিপে সসপ্যানে দিয়ে নাড়তে থাকুন । কিছুটা ঘন হয়ে এলে  নামিয়ে পছন্দমতো পাত্রে নিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন । ঠাণ্ডা হয়ে সেট হলে খুব সাবধানে পাত্র থেকে উঠিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।  









রেসিপি গুলো "কালের কন্ঠের A2Z  "তে  ২১/০৬/২০২১ সালে প্রকাশিত হয়েছে


রেসিপি ও ছবি : অসিত কর্মকার সুজন 


তবে রেসিপি তৈরি থেকে ফুড ফটোগ্রাফি সহ প্রতিটি কাজ খুব যত্ন নিয়ে করার চেষ্টা করেছি। প্রপস হিসেবে ব্যবহৃত ফুল ও পাতা গুলো ভিনেগার মেশানো পানিতে পাঁচ মিনিট রেখে স্যানিটাইজ করে নেয়া হয়েছে । সর্বোপরি কালের কন্ঠের প্রতি রইলো বিশেষ কৃতজ্ঞতা। 

২ টি +১/-০