|
|
| নির্বাচিত পোস্ট | লগইন | রেজিস্ট্রেশন করুন | রিফ্রেস |
এবিএম গিয়াসউদ্দিন (শামীম)
পুরাতন ঢাকার অলিতেগলিতে শৈশব-কৈশর। বয়স ৫ এর পরথেকে আজঅবধি পড়াশুনা করেচলছি। কবে এই দৌড় শেষ হবে আল্লাহ তা'য়ালা ভালো জানেন। এখন উচ্চতরপড়াশুনা করছি। পরিবেশ বান্ধব নেনোটেকনোলজি র উপর। সবার কাছে দোয়া চাই যেনো একজন বড়মনের মানুষ হতে পারি । [email protected]/ [email protected]
আজ থেকে পুরো আমেরিকায় থ্যাংস গিভিং ডে'র ভেকেশন চলছে...এই বিশেষ দিনের শানে ন'জুল আমি ঠিক জানিনা তবে এটুকু জানি এটা 'টারকি' খাবার উতসব। আমি দু'জন ভারতিয় বন্ধুর সাথে একটা দ্বিতল বাসায় থাকি। আমাদের সাপ্তাহিক রুটিনে আজ আমার রান্নার কথা না থাকলেও এই বিশেষ দিনে আমার উপর দায়িত্ব পরলো কিছু একটা ভালো-মন্দ রান্না করার। মুরগীর রেজালা আর ডিম-আলুর ঘন তরকারি রাধতে রাধতে ভাবছিলাম ব্লগে রান্না নিয়ে কিছু লিখি। বিদেশে আছি প্রায় ৩/৪ বছর। ইতিমধ্যে রান্নার হাত বেশ পেকেছে। মাছ, মাংস, ভেজেটেবল এর নানা আইটেমে আমি এখন সিদ্ধহস্ত। তবে রান্না শিখার শুরুটা কিন্তু ছিলো খুবই করুণ। তখন আমি মাস্টার্সে সবে জয়েন করেছি। ঐ ক্যাম্পাসে অনেককেই দেখতাম গ্রুপে খেতে। আমি মুসলিম হওয়াতে কোনো মুসলিম গ্রুপে জয়েন করার চেষ্টা করছিলাম। গ্রুপটি ভারত-পাকিস্তান-বাংলাদেশের ১০/১২ জন মুসলমান মিলে খাবারের অয়োজন করে প্রতিদিন। গ্রুপে নিয়ম হচ্ছে নতুন যারা রান্না করতে জানেনা তাদের প্রথম একমাস ট্রেইনিং চলে। তারপর যাত্রা শুরু একাকি। পাক-ভারত-বাংলাদেশ তিনদেশের এক্সপার্টদের ট্রেইনিং নিয়ে শুরু করলাম যাত্রা। প্রথম প্রথম আমার রান্নাকরা খাবারে একধরনের পিকিউলিয়ার টেস্ট পাওয়া যেতে লাগলো
। এর কারন তিনদেশের নিয়ম গুলিয়ে একধরনের সংকর প্রজাতির খাবার রাধতাম। আমাদের গ্রুপের সবাই মোটামুটি নামাজি পাক্কামুসলমান। তাই খাবার যাই রাধতাম মোটামুটি সবার মুখে রিয়েকশন হতো 'আলহামদুলিল্লাহ'। কিন্তু কয়েকজনের চেহারায় একধরনের বিরক্তের ছাপদেখে বুঝতে বাকি থাকতো না এই 'আলহামদুলিল্লাহ' কতটা কষ্টের 'আলহামদুলিল্লাহ'। তাই আমার রান্নার দিন আসলেই একধরনের টেনশনে পড়ে যেতাম।
একদিন এক সিনিয়র পাকি ভাই বল্লো যারা রান্নায় ভালো তারা রিসার্চেও ভালো হয়। মনে হলো ব্যটা আমারে ইনডাইরেক্টলি ইনসাল্ট করছে। বাসায় ফোন লাগালাম আম্মাকে, কি ভাবে রান্নায় ভালো করা যায়। চল্লো আমার গবেষনা, রান্না নিয়ে গবেষনা। নিজে আলাদা করে মাঝে মাঝে ট্রায়াল এন্ড এরর বেসিসে রাধতাম। মনে মনে জেদ, রিসার্চে আমি ভালো কি মন্দ তা হয়ত ঐ বেটাকে দেখাতে পারবো না তবে রান্নায় আমাকে বেস্ট হতেই হবে। এর পর থেকে আমার রান্নার দিনে রান্নাকে এক ধরনের রিসার্চ হিসাবে ভাবতে থাকি। আম্মার উপদেশ, ইন্টারনেটে রেসিপি আর ঐ একমাসের ট্রেইনিং মিলিয়ে জটিল জটিল খাবার রান্না করতে লাগলাম। একসময় নিজেই নিজের রান্নায় এতমুগ্ধ হয়ে গেলাম যে ফ্রেন্ডদের ফানকরে বলি, ভাবছি পাত্রি দেখার সময় স্পেশাল কোয়ালিটি হিসেবে সিভিতে লিখবো কি কি খাবার রান্না করতে পারি, সো রান্না নিয়ে বউর উপর প্রেসার কম যাবে। 
২৪ টি 
+৫/-১২| ২২ শে নভেম্বর, ২০০৭ বিকাল ৪:৪০
এবিএম গিয়াসউদ্দিন (শামীম) বলেছেন: েজবীন
Thx! । হ্যা!! আমি খুব মনযোগ দিয়ে রান্না করি। হা হা!!
পুডিং বানানোতে সাকসেস হলে আপনাকে জানাবো। ......
৩| ২২ শে নভেম্বর, ২০০৭ রাত ১০:১৫
সাতিয়া মুনতাহা নিশা বলেছেন: আমি কিন্তুক জব্বর রানতে জানি........হি হি হি হি
৪| ২৩ শে নভেম্বর, ২০০৭ রাত ২:৩৫
আহমেদ শারফুদ্দীন বলেছেন: ছবি দেইখা আমার মুখ থেইকা রস ঝরতেছে !
৫| ২৫ শে নভেম্বর, ২০০৭ বিকাল ৩:৪৩
আনিকা বলেছেন: রান্না আমার ভীষণ পছন্দের ব্যাপার... তবে আটপৌরে রান্না না... শখের রান্না... তবে আমার বেশা হাত পাকেনি... রান্না ইনটুইশান এর সাথে সাথে একটু অভ্যাসেরও ব্যাপার... সেইটাই তেমন হয়নি... আমি শুধু দুইটা জিনিস ভালো বানাই... কেক আর সালাদ...
৬| ২৫ শে নভেম্বর, ২০০৭ বিকাল ৪:৩১
এবিএম গিয়াসউদ্দিন (শামীম) বলেছেন: সাতিয়া মুনতাহা, আহমেদ শারফুদ্দীন, আনিকা,
আমার ব্লগে আসার জন্য ধন্যবাদ.......
৭| ০২ রা ডিসেম্বর, ২০০৭ দুপুর ২:৫৯
তানজিলা হক বলেছেন: আপনার খাবার দেখেতো খেতে ইচ্ছে হচ্ছে।যাই হোক রান্না করতে আমার ভালো লাগে আপনি পারলে একটা ভালো মানে মজার একটা আইটেম পোস্ট করবেন।
৫
৮| ০৮ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ রাত ৮:৩০
ফারজানা১৬ বলেছেন: এই ছবির রান্নাটা কি আপনি করেছেন? গ্রেভী খাবার আমার খুব পছন্দ! ঃ-( দুঃখের হাসি, কারন ফিউচারে আমার ড্রাম হয়ে যাওয়ার সমূহ সম্ভাবনা আছে!
তবে, আসলেই রান্না একটা শিল্প। আমার রান্নার স্যার(আমার ফ্রেন্ড জিপ্সী) বলে- যার জন্যে রান্না করছ, তার জন্য যত বেশী ভালবাসা নিয়ে রান্না করবে, রান্না তত ভাল হবে!
এই থিউরী অবশ্য আমার বেলায় খেটেছে, ট্রাই করে দেখতে পারেন!
৯| ০৮ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ রাত ৯:০২
এবিএম গিয়াসউদ্দিন (শামীম) বলেছেন: তানজিলা হক,
ধন্যবাদ কমেন্টের জন্য। তবে রান্নার উপর পোস্ট করতে থাকলে পরে বাবর্চি খেতাব পেয়ে যাবো। হা হা!!
ফারজানা১৬ ,
ধন্যবাদ । হ্যা আমার করা রান্না।
আমি নিজের জন্য রাধি । জান বাচানোর জন্য। স্পেশাল এমন কেউ এখনো আসেনি লাইফে যার জন্য ভালোবাসা জড়িয়ে রাধবো। তাই আপনার ফরমুলা এপ্লাই করার সুযোগ নাই। হা হা!!
১০| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ সন্ধ্যা ৬:৩৪
ফারজানা১৬ বলেছেন: নো প্রবলেম!যখন দেশে ফিরবেন তখন আপনার মাকে একবেলা এই ফরমূলা এপ্লাই করে খাইয়ে দেখতে পারেন!
১১| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ সন্ধ্যা ৬:৩৮
আরিফুল হোসেন তুহিন বলেছেন: ধুর রান্না নিয়া কচকচি!!!
মানুষের একটা সময় থাকে যখন তার কোনো কাজ থাকে না।
দ্বিধাহীন ভাবে ১
১২| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ সন্ধ্যা ৬:৫৯
ফারজানা১৬ বলেছেন: এটা আপনি ঠিক করলেন না! রান্না জীবনের বেসিক প্রয়োজন! ভাল রান্না করতে পারা একজন শিল্পীর কাজ। আপনি ১ বদলে ৫ দিন।
১৩| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ সন্ধ্যা ৭:০৪
অন্যরকম বলেছেন: আহ্.... কোন এক সময় এমনও দিন থুক্কু রাত গেছে, ম্যুগি /কোকোলা নুডলস সিদ্ধ কইরা খাইছি! (আম্মআআ) বুয়া পাই নাই, রান্না করতে পারতাম না!
এখন অবশ্য বুয়া পাইছি...!
আর নুডলস সিদ্ধ খাইতে হয় না!
১৪| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ সন্ধ্যা ৭:১০
ফারজানা১৬ বলেছেন: আহোতু,
৫ দিন ঃ-( মন খারাপ হল। রান্না করতে না পারলে কী কষ্ট পেতে হয়, বিদেশে কীভাবে না খেয়ে থাকতে হয়, সিদ্ধ সিদ্ধ আধা কাঁচা খাবার খেতে হয়, ইয়াক্ক! আপনার এমন অভিজ্ঞতা থাকলে কোনোদিন ১ দিতেন না। ঃ-(
১৫| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ সন্ধ্যা ৭:১৪
অন্যরকম বলেছেন: হ.... হেরে টানা একমাস গাজরের উপর রাখতে হইব! তখন বুঝবো রান্না কি জিনিশ!
@ ফারজানা৬১
১৬| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ সন্ধ্যা ৭:২০
ফারজানা১৬ বলেছেন: অন্যরকম, গাজর নয়, আহোতুকে একমাস আধাসিদ্ধ সবজি খাইয়ে রাখা হোক! (আহোতু, আপনি ১ দিলেন রান্নায়, দেখেন ছবিটা, কী মজার চিকেন কারী!)
১৭| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ সন্ধ্যা ৭:২৫
মেহরাব শাহরিয়ার বলেছেন: নাহ ,রান্না নিয়ে যে যতই নাক সিটকাক জিনিসটা কাজের , তুহিন পিএইচডি করতে বাইরে যখন যাবে , তখন হাড়ে হাড়ে টের পাবে 
আমি নুডলসে এক্সপার্ট , আর কিছু পারি না । কখনো বাসায় একা থাকলে ডিম ভাজি , ভাত আর নুডলসই সম্বল
১৮| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ সন্ধ্যা ৭:২৭
সন্ধ্যাবাতি বলেছেন: আমার প্রথম রান্না ছিল আধ-পোড়া কয়লামার্কা ভাত! ভাত বসিয়ে বেমালুম ভুলে গিয়েছি। টের পেয়ে ভাতের হাড়ি সামনে নিয়ে আমার সে কি কান্না! তের বছরের মেয়েটার কথা ভেবে আমার এখনও হাসি পায়! হি হি হি।
আমার স্পেশালিটি আটপৌরে রান্নায় চলে আসছে। ভর্তা, ডাল, সাধারন সবজি, ভাজি ভুজি, খুবই সাধারন মাছের তরকারি কিংবা গোশতে। স্পেশালাইজেশন এই দিকে করছি, কারণ আস্তমুরগির রোস্ট হোক আর ইটালিয়ান ডেজার্ট টিরামিসু হোক... সব এগজটিক খাবার দেখেছি রেসিপি ফলো করতে পারলেই হয়ে যায়। প্রথম বারেই সবগুলা ফাটাফাটি হয়েছিল। কিন্তু প্রাত্যহিক রান্নাটা বড় বেশি স্কীলের ব্যাপার, হাত আসা লাগে। অনুমান জ্ঞান থাকা লাগে। ইনস্টিংক লাগে। মনযোগ লাগে। অনেক বেশি কেমিস্ট্রির ইনভলভমেন্ট! তাছাড়া এগুলো মনে হয় মা খালাদের থেকে শিখে নিতে হয়। সিদ্দীকা কবিরের বই থেকে চোখকে আরাম দেয়ার মত করে খাবার সাজানো শেখা যায়, কিন্তু মন ভরার মত রান্নার এসেনশিয়াল ইনগ্রেডিয়েন্ট 'মমতা' মাখাটা শিখা যায় না!
১৯| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ সন্ধ্যা ৭:৩৩
অরুনাভ বলেছেন: আমি অবশ্য গ্রেভী পছন্দ করিনা....ড্রাই ( মাখা মাখা)....বাটার চিকেন আর চীজ চিকেন মজা করে রান্না করতে পারি.... আর আহোতু কে মশলা ছাড়া গ্রীল করার আমন্ত্রন জানাচ্ছি.....
২০| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ সন্ধ্যা ৭:৪৫
ফারজানা১৬ বলেছেন: সন্ধ্যা, হিহি, তোমার কমেন্টের নাম দেয়া দরকার, রান্নার কেমিস্ট্রি!
আর আমার প্রথম রান্না করার করুন অভিজ্ঞতা বলতে চাইনা।
তবে অনেক দিন রুমমেটদের ইন্দোনেশিয়ান, আর ইজিপ্সিয়ান ইয়াক থু মার্কা খাবার খেতে খেতে কান্না লুকিয়েছি, নিজেকে ধিক্কার দিয়েছি শুধু রান্না জানিনা বলে! বাংগালী খাবার খাওয়ার জন্যে জান দিয়ে ফেলা বাকী ছিল! ঃ-(
২১| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ রাত ৮:০৮
গন্ডার' বলেছেন: রান্না করা আবার কোনো কঠিন কাজ নাকি!
২২| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ রাত ৮:২৮
ফারজানা১৬ বলেছেন: গন্ডারের খাবার রান্না করতে কষ্টের প্রশ্নই আসেনা। আমরা আসলে এখানে মানুষের খাবারের কথা বলছি গন্ডার ভাইয়া!
২৩| ০৯ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ রাত ৮:৩৪
গন্ডার' বলেছেন: আমার উততরটা পাইলামনা ফারজানা আফা। হ্যা অথবা না।
২৪| ১০ ই ডিসেম্বর, ২০০৭ সকাল ৯:২২
বিহঙ্গ বলেছেন: শামীম ভাই দেখি, বেশ পাচক। {শব্দটি ঠিক বললাম কিনা জানিনা)
©somewhere in net ltd.
১|
২২ শে নভেম্বর, ২০০৭ বিকাল ৪:২৩
েজবীন বলেছেন: হিঃ হিঃ
আপনি যতটা রান্না করেন মন দিয়া, কিবা রিসার্চ করে .... আমার ক্ষেত্রে কিন্তু তা না, আম্মার ধাক্কায় দু'একটা পদ শেখা...তবে আমি রাধতে পছ্ন্দ করিনা, কিন্তু কদাচিত করা উরাধুরা রান্নাগুলির প্রশংসা শুনলে মহাখুশি হই(যদিও সেটা খুব কমই পাই)।
অনেক আজাইরা কথা বললাম, আসল কথা হইল আমি ওভেনে পুডিং করি নাই কখনও, আপু করে তবে খেয়াল করিনাই ঠিক মত।
সিদ্দিকা কবীর'স বই থেকে এটা পেলাম যে-
"ওভেন প্রুফ বাটিতে ক্যারামেল করে পুডিং মিশ্রন নিন। ওভেন ট্রেতে অর্ধেক ট্রে ফুটানো পানি নিয়ে বাটি ট্রেতে বসান। ১৭০ডিগ্রী সেঃ (৩৫০ডিগ্রী ফাঃ) তাপে গরম ওভেনে ট্রে দিয়ে ২৫-৩০মিনিট বেক করুন।"
জানিনা ঠিক মত হবে কিনা.....জানায়েন।