ঢাকাইয়া মুড়ি ভর্তা রেসিপি

০৯ ই সেপ্টেম্বর, ২০০৮ দুপুর ১২:৫০

দীর্ঘদিন পুরানো ঢাকায় থাকার সুবাদে আর অনেক ঢাকাইয়া বন্ধু-বান্ধবের প্রভাবে আমিও ঢাকাইয়াগো অনেক ঐতিহ্য শিখে ফেলেছি। ঢাকাইয়ারা বরাবরি রসনা বিলাসী, একারনেই দেশের সেরা সব ইফতারীর সম্ভার পুরানো ঢাকায়।



যাই হোক, কথা না বাড়াইয়া ঢাকাইয়া শাহী মুড়ি ভর্তা রেসিপি দিলাম

[ স্পেশালি ব্লগার মিলটন ভাইয়ের জন্য ]



প্রয়োজনীয় উপকরন :

পিয়াজ, মরিচ, আদা, ধনেপাতা, পদিনা পাতা, লেবু

লবন, সরিষার তেল,

মুড়ি, পিয়াজু, বুট, ঘুগনি, আলুর চপ, বেগুনি, কাবাব, হালিম, নিমকি ইত্যাদি (মোটকথা আপনার ইফতারীর জন্য তেলে ভাজা যে সব আইটেম আছে তাই এর উপকরন)



প্রথমে, নিজ আন্দাজ মতো পিয়াজ, মরিচ, আদা, ধনেপাতা, পদিনা পাতা ছোট ছোট করে কেটে নিন। এখন সরিষার তেল, লবন দিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন।



এখন বড় একটা পাত্রে পিয়াজু, বুট, ঘুগনি, আলুর চপ, বেগুনি, কাবাব, ইত্যাদি তেলে ভাজা ইফতারী আইটেম সমুহ হাত দিয়ে ছোট ছোট টুকরা করুন। টুকরা করা শেষ হলে উপরে বর্নিত মসলা এই পাত্রে ঢেলে ভালো ভাবে হাত দিয়ে মাখুন। প্রয়োজন পড়লে আবারো লবন, সরিষার তেল, লেবুর রস দিন। এবার মিশ্রনের মধ্যে প্রয়োজন মতো মুড়ি ঢালুন এবং ভালো ভাবে মাখতে থাকুন। ঘরে হালিম খাকলে একটু দিয়ে দেখতে পারেন।



এবার খেয়ে দেখুন কি স্বাধ। অনেকেই আছেন যাদের হাতে মুড়ি ভর্তার স্বাধ অসাধারন হয়। আপনার মুড়ি ভর্তার হাত কেমন দেখে নিন।



বাড়তি কথা, যা না বললেই নয় :

মুড়ি ভর্তার জন্য আলাদা ঝোল জাতীয় মসলা পুরানো ঢাকায় কিনতে পাওয়া যায়, সেটা না পাইলেও অসুবিধা নাই। ঘরে গরুর মাংশের ঝোল বাড়তি স্বাধ পাওয়ার জন্য উপরোক্ত মিশ্র্রনে দিতে পারেন। আমার ’মা’ ঘরেই মুড়ি ভর্তার জন্য স্পেশাল মসলা বানিয়ে রাখেন, আমরা সেটা দিয়েই মুড়ি ভর্তা বানাই।

১৩ টি +৪/-১