সরিষার তেলে মজাদার তেহারী

২০ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৫ সন্ধ্যা ৬:০৭

সাদিয়া খান চৌধুরী

উপকরণঃ

# গরুর মাংস - ১ কেজি
# পোলাওর চাল - ৭৫০ গ্রাম
# টক দই - আধা কাপ
# কাঁচা মরিচ বাটা - ১ টেবল চামচ
# ধনে গুঁড়া - আধা চা চামচ
# গোলমরিচ ভেজে গুঁড়া করা - ১ চা চামচ
# দারচিনি - এলাচ - লবঙ্গ ৪ টি করে
# শাহী জিরা- ১ চা চামচ
# পেঁয়াজ কুচি - আধা কাপ
# সরিষার তেল - আধা কাপ
# আদার রস - ২ টেবল চামচ
# রসুনের রস - ১ টেবল চামচ
# পোস্তোদানা বাটা - আধা টেবল চামচ
# কাজুবাদাম বাটা - ১ টেবল চামচ
# জিরা গুঁড়া - আধা চা চামচ
# সয়াবিন তেল - আধা কাপ
# কাঁচা মরিচ আস্ত - ১৫ - ১৭ টি
# লবন পরিমাণমতো
# মাওয়া - আধা কাপ
# গরুর দুধ - আধা কাপ
# চিনি - ১ টেবল চামচ
# এলাচ, দারচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী ও
শাহজীরা একসঙ্গে ভেজে গুঁড়া করা - ১
টেবিল চামচ
# কেওড়া জল - ২ টেবল চামচ

প্রণালীঃ

# মাংস ছোট টুকরা করে কাটতে হবে।
এবার আদা - রসুনের রস, টক দই, কাঁচা
মরিচ বাটা, ধনে - জিরা গুঁড়া,
পোস্তোদনা বাটা,বাদাম বাটা ও
লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে আধা
ঘণ্টা।

# প্রেসার কুকারে সয়াবিন তেল দিয়ে
পেঁয়াজ লাল করে মাংস ও দুই কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে। চার - পাঁচটি সিটি দিয়ে নামিয়ে রাখতে হবে। একটু ঠান্ডা হলে ঢাকনা খুলে ভাজা মশলা, গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

# চাল রান্নার দশ মিনিট আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে। হাঁড়িতে সরিষার তেল, এলাচ, দারচিনি ও সরিষার ফোড়ন দিয়ে ভেজানো চাল নাড়তে হবে. চালের পানি শুকালে দেড় গুণ পানি ও লবণ দিতে হবে।

# কিছুক্ষণ পরে ওপর থেকে দুধ, চিনি গুলিয়ে ও মাওয়া ছিটিয়ে দিতে হবে.
পানি সমান হলে রান্না করা মাংস
দিয়ে ভালভাবে চালের সঙ্গে মিশিয়ে তাওয়ার ওপর বসাতে হবে।

# ১০ মিনিট পরে আরেকবার নেড়ে
ওপরে কেওড়াজল ও শাহজিরা ছিটিয়ে
দিতে হবে. এবার ঢেকে ১৫ মিনিট
দমে রেখে পরিবেশন।

০ টি +০/-০