রান্না

২৮ শে আগস্ট, ২০১৫ রাত ৯:৫৩

কলার মোচা ঘন্ট:

উপকরণ: কলার মোচা ১টি(অনেক অঞ্চলে এটিকে থর বলে) আমি কলার ফুলের কথা বলছি। মাঝারি সাইজের গোল আলু ২টি, মটর অথবা বুটের ডাল ২০০ গ্রাম, ছোলা বা বুট ১ মুঠি, খোসা ছাড়ানো ভাজা বাদাম এক মুঠি, কালি জিরা চাল এক মুঠি, তেজপাতা ২টি, ৪/৫টা লবংগ, একটা এলাচ, একটা দারুচিনি, কাঁচা মরিচ চেড়া ৫/৬টি, পাঁচ ফোড়ন সামান্য, জিরা বাটা, ধনে গুড়া, সাদা তৈল, লবন, হলুদ, সামান্য সামান্য পরিমাণ দুধ , ঘি রুচি অনুযায়ী্।

প্রণালি: মোচার কাঠির মতো এবং স্বচ্ছ অংশটি ফেলে দিয়ে কুচি কুচি করে ঘন্টের মতো করে কেটেট ভিজিয়ে রাখুন। আলু খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে রাখুন। আগের রাতে ছোলা ভিজিয়ে রাখুন এবং সিদ্ধ করে নিন। আগের রাতে ভিজিয়ে রাখা বুট অথবা মটর ডাল বেটে ছোট ছোট বড়া করে নিন। বড়াতে শুধু লবন আর কাঁচা মরিচ দেবেন। কড়াইতে তৈল দিয়ে আলু সামান্য লবন হলুদ দিয়ে ভেজে রাখুন। এবার ঐ তৈলে তেজপাতা, গরম মশলা,ও পাঁচ ফোড়ন দিন। কিছু আগে ভিজিয়ে রাখা কালিজিরা চাল এবং ভিজানো ছোলা দিন। নেড়ে মোচাগুলো দিয়ে দিন।ভাজা আলু, ভাজা বাদাম , জিরা বাটা, ধনে গুড়া, লবন হলুদ কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে করে নেড়ে পরিমান মতো জল দিন। জল কিছুটা কমে এলে ভাজা বড়াগুলো দিন। সামান্য দুধ দিন। জল শুকিয়ে ঘন্ট মতো হলে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে নিন। যারা ঘি পছন্দ করেন তারা একটু ঘি দিয়ে নামিয়ে গরশ ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

১ টি +০/-০