দারুন মজাদার কাচকি মাছের চচ্চড়ি

১৮ ই জুলাই, ২০১২ রাত ১১:৪২

প্রথমেই বলে নেই রান্নাটা খুবি সোজা এবং মনে হতে পারে এত সোজা রেসেপি আবার দেওয়ার কি আছে। কিন্তু আমি যখন প্রথম বার রান্না করি তখন আমাকে অনেক বেগ পেতে হয়েছিলো। কারন একেত মাছ রান্নায় দক্ষতা প্রয়োজন দ্বিতীয়ত আম্মার মত টেষ্ট আনা। তো এই দুইয়ের সমন্বয় ঘটানো আমার পক্ষে একটু কঠিনই ছিল। আরেক্টা ব্যাপার ছিল যে এত ছোট মাছ দেখে আমি ঘাবড়ে গেয়েছিলাম, বাছতে কয়দিন লাগবে। পরে অবশ্য টেনশান মুক্ত হলাম আম্মাকে ফোন করে। আম্মা বলল এই মাছ বাছতে হয়না শুধু ভালোমত ধুয়ে ফেললেই হয়।



যাইহোক ভুমিকায় ইতি টানলাম এবার রান্নায় যাওয়া যাক। প্রথমেই যারা কাচকি মাছ চিনেন না তাদের জন্য বিঊটিফুল কাচকি মাছের একটা ফটুক।









আমার মাছগুলা ঠিক এই সাইজরই ছিল। যেকোন বাংলাদেশী দোকানে ফ্রোজেন সেকশানে পাওয়া যাবে। এইজন্য বাংলাদেশী ভাইদেরকে অনেক ধন্যবাদ এইরকম একটা আনোখা জিনিষ রপ্তানী করার জন্য। তো যাই হোক প্রথমে ফ্রোজেন প্যাকেটটিকে ঠান্ডা পানিতে ভিজ়িয়ে রাখতে হবে আনুমানিক এক ঘন্টা। টিপস: মাছ কখনোই গরম পানিতে ভিজানো উচিত না , তাহলে রান্নার আগেই মাছ কুক হয়ে যাবে (কৃতঙ্গতা: বড় আপু)। ইতো মধ্যে দুইটি মাঝারি সাইজের আলু হাফ সেমি সাইজ করে কেটে নিতে হবে (আলু ভাজির আলু থেকে কিঞ্চিত মোটা হবে)। সেই সাথে একটা বড় সাইজের পিয়াজ চিকন করে কেটে নিতে হবে।এতক্ষনে নিশ্চয় মাছ নরমাল হয়ে গেছে। এবার মাছগুলা ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।



এইবার একটা কিউট সাইজের হাড়িতে প্রথমে আলু, এরপর পেয়াজ (একটু আলগা করে নিলে ভালো হয়), মাছ ১/৩ কাপ তেল, আধা চামচ জিরা গুড়া, আধা চামচ ধনে গুড়া, আধা চামচ হলুদ, আধা চামচ মরিচের গুড়া আর স্বাদমত লবন দিয়ে মেখে নিতে হবে। এবার অল্প পরিমান পানি দিয়ে হাড়িটাকে একটু নাড়িয়ে দিতে হবে যাতে মসলা সবখানে ঠিকমত পৌছে । এবার ঢাকনা দিয়ে চুলার উপর মাঝারি আচে রান্না করতে হবে। এই মাঝে নো নাড়ানাড়ি, মাছ ভেঙ্গে যেতে পারে। মিনিট দশেক পরে ছয়টা কাচামরিচ ফালি করে মাছের উপর দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে। মাছের উপর যখন তেল ভেসে উঠবে তখন চুলার আচ বন্ধ করে আরো মিনিট পাচেক চুলায় রেখে দিতে। ব্যাস রান্না শেষ এবার ধনেপাতা থাকলে উপরে একটু ছিটিয়ে দেয়া যায়।



গরম ভাত, পাতলা ডাল আর মুলার শাক দিয়ে খেয়েছি আজকে। আপনারাও ট্রাই করবেন। রান্নার সময় খেয়াল ছিলনা তাই ছবি তুলতে পারিনি। কিন্তু চিন্তা নাই লক্ষ লক্ষ ভাই বোনেরা আগেই ইন্টারনেটে ছবি দিয়ে রেখেছে, তাদের কাছ থেকে দুইটা ধার নিলাম।

৬ টি +০/-০