মাছ রান্না করেছি, আপনাদেরও একদিন রেঁধে খাওয়াবো

২২ শে মে, ২০২০ সকাল ৯:০৬

দাদী বলেছিলো বিয়ে যখন করতেছিস্ না তোকে কে রেঁধে রেঁধে খাওয়াবে, তখন আমি দাদী পাশে রেখে রান্না করা শুরু করেছি...!
.
তরকারির কালার দেখে তো বুঝতে পারতেছেন কেমন মাশাল্লাহ হয়েছে ৷ বিয়ের আগে চেকে দেখার সুযোগ নেই, সিক্স সেন্স ই ভরসা ৷
.
আপনাদেরও শিখাবো কিভাবে সহজ পদ্ধতিতে মাছ রান্না করবেন ৷
.
প্রথমে আসি তরকারি রান্নার পাতিলে, ভাতের পাতিলের চেয়ে উচ্চতায় ছোট হলেও পাশে নায়িকা ময়ূরি সাইজ থাকবে, এরপর আশা করি যথাযথ পাতিল চিনতে অসুবিধা হবে না ৷
.
গ্যাসের চুলা টিস্ করে অন করে পাতিল হালকা গরম হলে আলতো করে সয়াবিন তেল ঢালবেন, পেঁয়াজ কুচি আর ফালি ফালি করে রাখা কাঁচা মরিচ পাঁচ আঙ্গুলের মাথায় ধরে টুস্ করে ছেড়ে নেড়ে দিবেন!
.
তবে পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে যদি বিরহ পছন্দ না হয় সেটা পুচ্ছদেশ পুশ্ করে কেটে ফ্রিজে এক ঘন্টা রেখে দিবেন ৷
.
হালকা মরিচ কামড়ে নিবেন কারণ তাতে আছে ক্যাপসিসিনোয়েড, যা ঝালের অনুভূতি জাগালে মস্তিষ্ক এডরফিন নামক বেদনানাশক ছড়িয়ে দেয়, যা ভালো লাগা সৃষ্টি করে ৷ মানুষকে ফুচকা প্রেমী করে তোলে ৷
.
চুলায় আগুন, এগুলো বলে সময় নষ্ট করে লাভ নেই ৷ তারপর এক চামচ করে জিরা, রসুন বাটা ওটার উপ্রে দিয়ে হালকা হলুদ সাথে মরিচের গুড়া এবং ফ্যামেলি প্যাকেজ হিসেবে লবন দিবেন ৷
.
নেড়ে নেড়ে দুই মিনিটে এটাকে খিচুড়ি বানাবেন শেষে তাতে হালকা পানি দিয়ে মাছগুলো চারপাশ থেকে ছেড়ে দিবেন, এবং একপাশ খালি রাখবেন আলু দেওয়ার জন্য ৷
.
তারপর কয়েক মিনিট পর বুঝেসুঝে পানি এবং ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিবেন ৷ গডগড্ করে এগুলো হতে থাকবে ৷
.
মাছ ঐ টার মতো বেশী নাড়াবেন না, হালকা করে দুইপাশে পাতিল ধরে ঝাক্কি দিবেন ৷
.
সাধারণত পাঁচ জনের ফ্যামিলিতে প্রায় সব মশলা এক চামচ, এটা মনে রাখলেই হবে ৷
.
কোন কিছু বাদ পড়ছে কি না জানতে গফ থাকলে ফোন করে জেনে নিবেন, সে ও জেনে যাবে, আপনি পটু বফ্ ৷
.
তারপর কতটুকু ভাত রান্না করতে হবে তার জন্য আপনাকে খেয়াল রাখতে হবে তরকারি কেমন হয়েছে, আর ভালো খারাপ না মাঝারি আইটেম,
.
আইটেম ভালো হলে পাঁচ জনের দুই বেলার জন্য চার পোয়া চাল আর খারাপ হলে তিন পোয়া চাল দিবেন ৷
.
এতো সহজে রান্না শেখানোর জন্য কোন একদিন দাওয়াত করে না খাওয়ালে আপনি সারা জীবন ধরেও লবনের আইডিয়া বুঝবেন না ৷
.
সবাই আপনার সুস্বাদু রান্নায় অভ্যস্ত হয়ে বকশিশ্ না দিলে, হালকা লবন বাড়িয়ে দিবেন কিংবা মরিচের গুড়া...!
.
অযথা গ্যাসের অপচয় করবেন না, আবুল মাল আবদুল মুহিত বলেছিলেন, 'গ্যাসটা এত মূল্যবান সম্পদ যে এটা দিয়ে ভাত-তরকারি রান্নার কোনো মানে হয় না!'

১০ টি +১/-০