|
|
| নির্বাচিত পোস্ট | লগইন | রেজিস্ট্রেশন করুন | রিফ্রেস |
আজকে রুটি নিয়ে আলোচনা করবো আপনাদের সাথে। কেউ কেউ ভাবতে পারেন- ভাতে মাছে বাঙালির রুটির দরকার টা কি? তাহলে এর উত্তর টা হলো- আমি মাঝে মাঝে ডিফারেন্ট ফুড ট্রই করি, যার ধারাবাহিকতায় আজকের এই পোষ্ট।
আজ আপনাদের শোনাবো ফ্রেন্চ একরকম রুটির কথা - ডাক নাম "বাগেট" (/baˈɡɛt/) baguette- যার অর্থ- লাঠি। এই রুটি সাধারনত ০.৯ -১.৫ মিটার লম্বা হয়। আর ব্যস হয়- ৫-৬ সে.মি.। BAGUETTES- ফ্রেন্চদের খুবই প্রিয় নাস্তর রুটি। ইতিহাস খুঁজলে মোটামুটি ১৮'শ শতাব্দি থেকে এই রুটি সম্পর্কে জানতেপারা যায়। সকাল সকাল ফ্রেন্চরা এই রুটি কাগজে মুড়িয়ে বগলদাবা করে বেকারি থেকে ঘরে ফিরে। প্যরিসের রাস্তাঘাট সে সময় বাগেটের গন্ধে মম করে, বিশেষ করে শনি- রবি বার সকাল বেলা।
ময়দা, পানি, ইস্ট আর লবনের সমন্বয়ে যে এমন মজার রুটি বানানো সম্ভব- সেটা আমার অজানা ছিলো। যাই হোক, জানার পর থেকে বানানোর চেস্টা শুরু হলো। বেশ কয়েক বার চেস্টা করেও খুব একটা সফল হতেপারলাম না। কারন- স্বাদ, গন্ধ, রং, মচমচা ভাব- কোনোটাই আসল বাগেটের মতো হচ্ছিলো না। পরে বুঝলাম কারন টা কি।
আনিস বউয়াসার ভাষ্যমতে (যে কিনা ২০০৮ সালের বেস্ট বাগেট ইন প্যরিস প্রতিযোগীতার বিজয়ী ) বাগেটের ডো তে ৭৫% হাইড্রেশন দরকার (মানে ময়দা আর পানির অনুপাত) অল্প পরিমানে ইস্ট, ১ ঘন্টা আচ্ছা মতো মথতে হবে, সেই সাথে ফোল্ড করতে হবে ৩ বার। তার পর ফ্রিজে রাখতে হবে ২১ ঘন্টা। তার পর সেই বাগেট কে ৪৮০ ডিগ্রী ফারেনহাইটের ওভেনে বেক করতে হবে। কেউ কেউ ময়দার মিশ্রনের সাথে নিজের সৃস্টশীলতার মিশ্রন ঘটান সামান্য মধু, অ্যনচভি, ড্রাই ফ্রুট, রসুন বা সিক্রেট উপাদান জোগ করে।
বাগেট আলোচনায় যার নাম না বললেই না - অস্ট্রীয়ান অফিসার আগস্ট জেং। তার হাত ধরেই আধুনিক বাগেটের উৎপত্তি। আগস্ট জেং কে ভিয়েনা ব্রেডের (আরেক দিন এই রুটির আলোচনা করার আশা রাখি) প্রবর্তক ও বলা হয়।
উপাদান: ময়দা, পানি, ইস্ট আর লবন। এই ৪টা উপাদান মিশিয়ে একেক বেকার একেক রকম স্বাদের বাগেট তৈরী করে - স্বাদ, গন্ধ, রং আর বৈচিত্রে যারা সম্পূর্ন আলাদা। শধুমাত্র রুটি তৈরীর পানির তাপমাত্রার তারতম্যের জন্য রুটির স্বাদ, এবং রঙের পার্থক্য তৈরী হয়। উষ্ন পানি আর উষ্ন পরিবেশে ময়দার মিশ্রনটা তাড়াতাড়ি তৈরী হয়ে যায়, কিন্তু সেটা স্বাদে কিছুটা পিছিয়ে পড়ে। আন্য দিকে, পানি টা যদি ঠান্ডা হয় (যাকে বলে কোল্ড রিট্রেডিং), তাহলে ময়দার মিশ্রন তৈরীতে সময় বেশী লাগে কিন্তু স্বাদে এবং ফ্লেভার হয় অনন্য।
১৯৪৪ সালে Le Grand Prix de la Baguette নামের বাগেট তৈরীর প্রতিযোগীতা শুরু হয় ফ্রান্সে। প্রতি বছর গড়ে ২০০ প্রতিযোগী অংশগ্রহন করে। বিজয়ী প্রতিযোগী পায় ৪০০০ ইউরো সাথে ১ বছর ফ্রান্সের প্রসিডেন্টে কে বাগেট সাপ্লইয়ের দূর্লোভ সম্মান। ফ্রান্সের মানুষ দিনে গড়ে অর্ধেক বাগেট খায়, অর্থাৎ দিনে তারা ৩০ মিলিয়ান বাগেট তৈরী করে।
বাগেটেরে স্বাদ আর ফ্লেভারের কথা নাই বললাম আজ কারন শেষকরা কঠিন হয়ে যাবে। তবে আমার ভাললাগে বাটার বা অ্যভোকার্ডো (অ্যভোকার্ডোর সাথেসাথে একটু গোল মরিচিের গুড়া মিলিয়ে পেস্ট বানিয়ে সেটা) দিয়ে।
তথ্য সূত্র:
Wikipedia
Fresh Loaf
pop Culture
YouTube
YouTube-2
ছবি: অর্ন্তজাল
বি:দ্র: লিখাটি প্রথমপাতায় আসেনি তাই আবার দিলাম
২১ টি 
+৪/-০ ০৯ ই আগস্ট, ২০২১ সকাল ১০:০৫
কবিতা ক্থ্য বলেছেন: অস্ট্রেলিানরা সাধারনত ইন হাউস বেক করা রুটি পছন্দ করে।
মাল্টি কালচার দেশ বলে- এখানে চাপাতি থেকে শুরু করে বাগেট - প্রায় সব ধরনের রুটি ই পাওয়া যায়।
ভালো থাকবেন।
মন্তব্যের জন্য ধন্যবাদ।
২| ০৯ ই আগস্ট, ২০২১ সকাল ৯:৫৬
কামাল১৮ বলেছেন: এই রুটিটি কানাডাতেও দেখা যায় তবে ব্যপক প্রচলন নাই।কাগজে মুড়িয়ে বেঁচে।একদিন এনে খেয়ে দেখবো।
০৯ ই আগস্ট, ২০২১ সকাল ১১:৩৯
কবিতা ক্থ্য বলেছেন: বিভিন্ন ফ্লেভারের হয় এই রুটিগুলা।
আপনার পছন্দের ফ্লেভার কোনটা?
৩| ০৯ ই আগস্ট, ২০২১ সকাল ১০:১২
সোহানী বলেছেন: চমৎকার বর্ননা।
আমি প্রথম খেয়েছিলাম সুইজারল্যান্ডে হোটেলের ফ্রি নাস্তায়। এখন মাঝে মাঝে কিনি তবে বাইরের অংশ বেশ শক্ত থাকায় বাচ্চারা খুব একটা পছন্দ করে না। তারচেয়ে নরমাল ব্রাডই বেশী পছন্দ করে। এভোকাডো দিয়ে ট্রাই করতে হবে।
০৯ ই আগস্ট, ২০২১ সকাল ১১:৫৯
কবিতা ক্থ্য বলেছেন: বেকারি থেকে যখন বেরোয়, তখন অবশ্য এতোটে শক্ত থাকে না; বরং- মচমচা থাকে।
স্বাদের কথা বাদ দিলাম গন্ধে টা ই কেমন যেনো অনুভুতি জাগায়।
ভালো থাকবেন।
মন্তব্যের জন্য ধন্যবাদ।
৪| ০৯ ই আগস্ট, ২০২১ দুপুর ১:০৬
রাজীব নুর বলেছেন: এসব রুটি আমার পোষাবে না।
একবাটি গরুর মাংস আর নান রুটি ছাড়া আমার পোষাবে না। আমি তো বাঙ্গালী।
১৮ ই আগস্ট, ২০২১ দুপুর ১২:২১
কবিতা ক্থ্য বলেছেন: ভাই,
আপনার আর আমর খাওয়ার পাল্লা হবে- ইনশাল্লাহ।
৫| ০৯ ই আগস্ট, ২০২১ দুপুর ২:১৮
কাজী ফাতেমা ছবি বলেছেন: বাগেট খাইতাম মন চায় তো
১৮ ই আগস্ট, ২০২১ দুপুর ১২:২২
কবিতা ক্থ্য বলেছেন: ছবি আপা,
চলে আসেন..
নিহারীর ঝোল সহ বাগেট আপনার জন্য।
৬| ০৯ ই আগস্ট, ২০২১ বিকাল ৪:৪৫
কুশন বলেছেন: খেয়েছি।
১৮ ই আগস্ট, ২০২১ দুপুর ১২:২২
কবিতা ক্থ্য বলেছেন: মন্তব্যের জন্য ধন্যবাদ
৭| ১০ ই আগস্ট, ২০২১ রাত ১২:০৫
কামাল১৮ বলেছেন: বলতে পারেন আমি সর্বভুক।স্বাস্থে জন্য ক্ষতিকর না হলে সবকিছু খাই স্বাদ যেমনই হোক।
১৮ ই আগস্ট, ২০২১ দুপুর ১২:২৪
কবিতা ক্থ্য বলেছেন: আপনার পছন্দ জানানোর জন্য ধন্যবাদ।
আপনার সাথেও পাল্লা হবে আশা রাখি।
৮| ১০ ই আগস্ট, ২০২১ সকাল ৮:০৮
শেরজা তপন বলেছেন: সাথে আছি আপনার এই খাবারের আয়োজনে!
বাগেট গরম গরম খাবার সৌভাগ্য হয়নি কখনো! ঠান্ডা অবস্থায় খেয়েছি
আমার ভাল লাগে নোনা পনির অথবা মাখন আর একটু ব্রাউন সুগার দিয়ে।
তৈরি করা বেশ কষ্টের! পলিথিনে ভাল করে মুড়ে একদিন রেখে দিলে সম্ভবত বেশ নরম তুলুতুলে হয়ে যাবে।
১৮ ই আগস্ট, ২০২১ দুপুর ১২:২৫
কবিতা ক্থ্য বলেছেন: বাগেটের আসল মজা- ফ্রেশ আর মচমচা ভাব।
আপনার পছন্দ জানতে পেরে ভালো লাগলো।
৯| ১০ ই আগস্ট, ২০২১ সকাল ১০:১০
জুন বলেছেন: বাগেটের প্রথম স্বাদ গ্রহণ করি রোমে। তখন ভালো লাগে নি এর শক্ত আবরনের জন্য। এখন আমি প্রায়ই খাই চায়ে চুবিয়ে। তবে বিশেষ করে হোল গ্রেইন সাওয়ার ডো এর বড় গোল ব্রাউন ব্রেড আমার বেশি পছন্দ।
১৮ ই আগস্ট, ২০২১ দুপুর ১২:২৯
কবিতা ক্থ্য বলেছেন: আমার ও একই ফ্লেভার ভালো লাগে (হোয়াইট ডো এর চাইতে স্বাস্হ্যকর বলে)
আমাদের বাসায় তো - নেহারীর ঝোল দিয়ে খুব চলে।
১০| ১১ ই মে, ২০২২ সকাল ১১:২৭
বিজন রয় বলেছেন: কেমন আছেন কবিতা কথ্য?
নতুন পোস্ট দিন।
শুভকামনা।
১১ ই মে, ২০২২ দুপুর ১২:০৭
কবিতা ক্থ্য বলেছেন: একটু চিপার মধ্যে আছি ভাই,
আশা করি শিঘ্রই ফিরে আসবো
আপনাকে ধন্যবাদ
১১| ১৯ শে নভেম্বর, ২০২৩ সন্ধ্যা ৭:৩১
খায়রুল আহসান বলেছেন: কখনো খাইনি; তবে আপাতঃদৃষ্টিতে মনে হচ্ছে, এভোকাডো পেস্ট দিয়ে খেতে মজাই হবে। ধন্যবাদ, একটা অজানা অচেনা খাদ্যদ্রব্যের সাথে পরিচয় করিয়ে দিবার জন্য।
©somewhere in net ltd.
১|
০৯ ই আগস্ট, ২০২১ সকাল ৮:১২
চাঁদগাজী বলেছেন:
অষ্ট্রেলিয়ানরা কি ধরণের রুটি পছন্দ করে?