ফলি মাছের কোপ্তা

০৪ ঠা মে, ২০১৫ বিকাল ৫:০৬

অনলাইনে চিতল মাছের কোপ্তার রেসিপি পাওয়া গেলেও ফলি মাছের কোপ্তা পাওয়া যায়নি। তাই আপনাদের সুবিধার জন্য আমি ফলি মাছের কোপ্তার রেসিপি দিলাম। লিংকে পাবেন ফলি মাছ সম্পর্কে বিস্তারিত।
উপকরণ-
ফলি মাছ বড় সাইজের ১ টি।
ডিম ১ টি
আদা
হলুদ অল্প
মরিচ/ কাঁচা মরিচ ২ টি
মাছের রাঁধুনি মসলা ১ চা চামচ।
পেয়াজ ২ টি
টমেটো ২ টি
ধনে পাতা সামান্য
তেল/ লবণ পরিমাণ মত

প্রথমে ফলি মাছের আশ/পাখনা পরিস্কার করে নিতে হবে। মরিচ বাটার পাঠার উপর ফলি মাছটি রেখে এমন কিছু দিয়ে আস্তে আস্তে মাছটিকে থেতলে নিতে হবে যাতে মাছের চামড়াটা ছিড়ে না যায়। সে সময়ে মাছের সাইড পাখনা দিয়ে মাছের কিছু থেতলানো অংশ বেরিয়ে আসলে সেটা আরেকটা বাটিতে সংরক্ষণ করতে হবে। ভালো মত থেতলানো হয়ে গেলে মাছের পেঠের দিকে চুরি দিয়ে চামড়াটাকে চিলে নিতে হবে ছবির মত করে। ছুরি দিয়ে স্ক্রলিং করে মাছের সব গুলা অংশই আরেকটা বাটিতে তুলে নিতে হবে কাঁটা সহ। বাটিতে আলাদা করা মাছের পেশি গুলা থেকে আস্তে আস্তে সব কাঁটা অপসারণ করতে হবে। কষ্টের কাজ এখানেই বেশী। কারণ ফলি মাছে অনেক কাঁটা এবং সুক্ষ কাঁটা গুলা পেশীর ভেতরে ভেতরে ঢুকানো থাকে। সব কাঁটা অপসারণ হবার পর সে গুলাতে মরিচ, হলুদ, আদা(একদম ছোট করে কাটা এবং অল্প)পেঁয়াজ, ডিম এবং কুচি কুচি করে কাটা টমেটো, ধনে পাতা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। সব গুলা উপকরণ মিশ্রিত করে বানানো পুর মাছের ভেতরে প্রবেশ করিয়ে চামড়াটা আগের জায়গায় ফিরিয়ে দিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছটাকে সাবধানে তেলের উপর দিয়ে ভেজে নিতে হবে উল্টে পাল্টে। কম আঁচে আস্তে আস্তে করে বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। ভাজার পুরা সময়টা চুলার কাছ থেকে না সরাই ভালো। লেটুস পাতা ও কাঁচা লংকা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

৩ টি +০/-০