|
|
| নির্বাচিত পোস্ট | লগইন | রেজিস্ট্রেশন করুন | রিফ্রেস |
বয়ানবাজ
আমি শাহরিয়ার রনি। দেশের একটি নামকরা পাবলিক কৃষি বিশ্ববিদ্যালয় থেকে মাস্টার্স করেছি। একজন স্বীকৃত কৃষিবিদ। ভালোবাসি প্রকৃতি, ভালোবাসি বিজ্ঞান।
রান্নাঘরে ডিম রন্ধনরত রমনী
সুধী ব্লগারবৃন্দ, আজ আমি আপনাদের শেখাবো কিভাবে ডিম ভাজতে হয় এবং ডিম সিদ্ধ করতে হয়। রান্নার এ পদ দুইটি আপনারা অতি সহজে ও দ্রুত বানিয়ে নিতে পারেন। সবচেয়ে বড় কথা, আইটেম দুটি ভাত, রুটি কিংবা পাউরুটির সাথে গপাগপ খেয়ে ফেলা যায়।
ডিম ও তার ভাংগা অংশ
ধনী-গরিব, হিন্দু-মুসলিম, আস্তিক-নাস্তিক সকলের খাদ্য তালিকায় একটা বিশাল অংশ জুড়েই রয়েছে ডিমের আইটেম। আরো মজার ব্যাপার হচ্ছে, ডিমের এ আইটেম দুটি ব্রেকফাষ্ট-লান্চ-ডিনার যে কোন সময়েই ভক্ষন করা যায়। আইটেম দুটি পুষ্টিগুনে যেমন অনন্য, তেমনি দামেও বেশ সাশ্রয়ী।
১। ডিম ভাজা/ ডিম ভাজি/ আন্ডা ভাজা/ অমলেট:
সুপ্রাচীনকাল থেকেই মানুষ ডিম ভাজা খেয়ে আসছে। আগেই বলে নিচ্ছি, এই রান্নার পদ্ধতিটি একেবারেই বেসিক রান্নার কারিকুলামের অন্তর্ভুক্ত। দরিদ্র জনগোষ্ঠীর কথা ভেবে বাহারি মসলা-পাতির কথা বিবেচনা্য নিয়ে আসলাম না। ডিম ভাজার জন্য আপনার যেসকল উপকরন প্রয়োজন(১জন মানুষের জন্য), তা হলো-
১. প্রমান সাইজের ১টা ডিম(হাঁস বা মুরগী),
২. সামান্য সয়াবিন তৈল,
৩. ১০ থেকে ১২ ইন্চি ব্যাসের কড়াই,
৪. ১২ ইন্চি লম্বা খুন্তি,
৫. লবন(আন্দাজ মতো),
৬. কাঁচা মরিচ(আন্দাজ মতো),
৭. পেঁয়াজ কুচি(আন্দাজ মতো),
৮. একটা বাটি।
প্রস্তুতির সময়: ২ মিনিট।
রান্নার সময়: ৪ মিনিট।
মোট সময় : ৬ মিনিট।
রান্না পদ্ধতি: প্রথমে একটা ডিম নিয়ে অতি সাবধানে ফাটাতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে, ডিমটা ফাটাতে গিয়ে ছিটকে না পড়ে। অনুশীলনের মাধ্যমে ধীরে ধীরে ডিম ফাটানো আয়ত্বে চলে আসে। এবার খোসা ছাড়িয়ে ফাটানো ডিমটা একটা বাটিতে নিয়ে সামান্য লবন, সামান্য পেঁয়াজ কুচি আর সামান্য মরিচ কুচি দিয়ে ভালো ভাবে গোলাতে হবে।
এরপর একটা কড়াই চুলায় চাপিয়ে সামান্য সয়াবিন তৈল তাতে ঢেলে গরম করতে হবে। তৈল গরম হলে গোলানো ডিম ঢেলে দিতে হবে। কিছুক্ষন পর খুন্তি দিয়ে ডিমটা উল্টিয়ে দিতে হবে। কতক্ষন ভাজতে হবে তা একান্তই খাদকের রুচির উপর নির্ভর করবে।
হয়ে গেলো ডিম ভাজা। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন। পেঁয়াজ, মরিচ ছাড়াও ডিম ভাজা যায়। তবে লবন অবশ্যই প্রয়োজন। সেক্ষেত্রে অন্যান্য পদ্ধতি একই ভাবে ফলো করতে হবে।
কয়েকটি নমুনা:
পেঁয়াজ-মরিচ কুচি সহ
পেঁয়াজ-মরিচ কুচি ছাড়া
২। ডিম সিদ্ধ/ আন্ডা সিদ্ধ:
ডিম সিদ্ধ আইটেমটি সকালের নাস্তার জন্য সবচেয়ে পারফেক্ট। এর জন্য যেসকল উপকরন প্রয়োজন, তা হলো-
১. ডিম,
২. প্রমান সাইজের পাতিল,
৩. ডাব্বু চামুচ(ডাইল তোলা চামুচ),
৪. পানি।
রন্ধন পদ্ধতি: চুলায় পাতিল চাপিয়ে পানি ঢেলে গরম করতে হবে। এরপর ডিম ছেড়ে দিতে হবে। পাতিলটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিলে ভালো হয়। এতে দ্রুত সিদ্ধ হবে। প্রায় ৮ থেকে ১০ মিনিটে ডিম সিদ্ধ হয়ে যাবে। মনে রাখতে হবে, একটা ডিম সিদ্ধ হতে যতক্ষন লাগে, একই পাত্রে ৪/৫টা ডিম সিদ্ধ হতেও একই সময় লাগে। গরম ডিম সাবধানে ডাব্বু চামচ দিয়ে উঠিয়ে আনতে হবে। এরপর খোসা ছড়িয়ে ডিমে লবন ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ডিম সিদ্ধ দুই প্রকার। যথা;
১। হাফ বয়েল- অল্প সময়ে রান্না করা হয়। এক্ষেত্রে ডিমের কুসুম নরম থাকে।
২। ফুল বয়েল- পরিমিত সময়ে পান্না করা হয়। এক্ষেত্রে ডিমের কুসুম শক্ত থাকে।
হাফ বয়েল
ফুল বয়েল
আমাদের দেশের বেশিরভাগ মানুষ দরিদ্র সীমার নেচে বসবাস করে। তাই ডিমই হতে পারে আমিষের অন্যতম প্রধান ও সাশ্রয়ী উৎস।
আজ আর নয়। সামনের পোষ্টে জানাবো কিভাবে আদা চা ও দুধ চা বানাতে হয়।
উৎসর্গ: পোষ্ট টি উৎসর্গ করছি এদেশের সকল পাবলিক ও প্রাইভেট বিশ্ববিদ্যালয়ের স্টুডেন্টদের, যারা ডিমের তরকারীর উপর বেঁচে আছে এবং হয়তোবা পুষ্টির ঘাটতি নিয়েই পড়াশোনা চালিয়ে দেশের কর্ণধার হবার স্বপ্ন দেখছে।
৫২ টি 
+১১/-০ ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:২২
বয়ানবাজ বলেছেন: হা হা হা। আপনাকে ধন্যবাদ। প্রথম কমেন্টার হিসেবে আপনাকে ডিম খাওয়ার দাওয়াত দিলাম।
বাংলার রন্ধন শিল্প ও ঐতিহ্যকে আমরাই পারবো লালন ও ধারন করতে।
২| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:১৮
আমি পিচ্চি পোলা বলেছেন: সুন্দর পোস্ট :-D
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:২৪
বয়ানবাজ বলেছেন: আপনাকে ধন্যবাদ। ডিমের আইটেমগুলোও সুন্দর। রান্না করে দেখতএ পারেন ।
৩| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:২২
কান্টি টুটুল বলেছেন:
প্রথম প্লাস দিতে আসিয়া দেখি আমি দ্বিতীয় 
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:২৬
বয়ানবাজ বলেছেন: আপনার প্লাসের জন্য আপনাকে ধন্যবাদ। 
৪| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:৩২
আহমেদ সাব্বির পল্লব বলেছেন: 
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:৩৫
বয়ানবাজ বলেছেন: 
৫| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:৩২
তিক্তভাষী বলেছেন: কিভাবে পানি গরম করা যায় সে বিষয়ক পোস্ট চাই।
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:৩৬
বয়ানবাজ বলেছেন: পাঠক চাহিদার কথা বিবেচনা করে পানি গরম বিষয়ে পোষ্ট দিতে পারি। অপেক্ষায় থাকুন।
মন্তব্যের জন্য ধন্যবাদ।
৬| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:৩৯
আহসান২০২০ বলেছেন: মুরগি কিভাবে ডিম পাড়ে এই বিষয় নিয়া একখান পোষ্ট দেওন যায় না ভাই? আর হালার মুরগি ডিম পাইড়াই কক কক শুরু করে কেন?
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:৪৭
বয়ানবাজ বলেছেন: বিষয়টা ভেবে দেখবো। এ বিষয়ে অবশ্য কয়েকজন প্রাণীবিজ্ঞানীর সাথে আগে আমাকে আলাপ করতে হবে।
কয়েকজন মুরগী ব্যবসায়ীর সাথেও আলাপের প্রয়োজন আছে। অপেক্ষায় থাকুন। ধন্যবাদ।
৭| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ২:০৮
সুলাইমান হাসান বলেছেন: কমেন্টগুলা পইড়া বেশি মজা পাইলাম ।
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ২:২৮
বয়ানবাজ বলেছেন: কমেন্টগুলো পড়ার জন্য ধন্যবাদ। বেশি বেশি ডিম খান, ডিম খেতেও মজা।
৮| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ২:১০
চেয়ারম্যান০০৭ বলেছেন: 
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ২:৩০
বয়ানবাজ বলেছেন: সালাম চেয়ারম্যান সাব। বসেন বসেন। আপনের জন্যে ডিমের সালুন আসতেছে।
৯| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ২:১৪
মাহাবুব১৯৭৪ বলেছেন: আহসান২০২০ বলেছেন: মুরগি কিভাবে ডিম পাড়ে এই বিষয় নিয়া একখান পোষ্ট দেওন যায় না ভাই? আর হালার মুরগি ডিম পাইড়াই কক কক শুরু করে কেন?
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ২:৩৩
বয়ানবাজ বলেছেন: বিষয়টা ভেবে দেখবো। এ বিষয়ে অবশ্য কয়েকজন প্রাণীবিজ্ঞানীর সাথে আগে আমাকে আলাপ করতে হবে।
কয়েকজন মুরগী ব্যবসায়ীর সাথেও আলাপের প্রয়োজন আছে। অপেক্ষায় থাকুন। ধন্যবাদ।
১০| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ২:৪৬
বিচছু বলেছেন: ডিম ভাজি ধইন্না পাতা দিয়া খুব টেস্টি
ধইন্না লন 
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:০৬
বয়ানবাজ বলেছেন: তাতো বটেই। সামর্থ্যবান ভোজন রসিকরা অবশ্যই ধইন্ন্যা পাতা দিয়ে রান্না করতে পারেন। সমস্যা নাই।
আপনাকে ধন্যবাদ।
১১| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:০৮
বোকামন বলেছেন: ডিমের হালি কত্ত ? এত ট্যায়া নাই 
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:১৫
বয়ানবাজ বলেছেন: ডিম কেনার দরকার নাই তো। আত্নীয়-স্বজনের বাড়ি গিয়া ফ্রিজ খুইলা মাইরা দিবেন। তাইলেই তো হইলো.......।
১২| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:২০
বোকামন বলেছেন: মাইরা মাইরীর কামে নাই, এইতান করতে মুন লয় না ; বিবোক বইল্লা একটা কতা আছে না,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, :-&
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:৪২
বয়ানবাজ বলেছেন: আচ্ছা, তাইলে আপনারে দাওয়াতই দিলাম। সামনে ঈদে আমার বাড়ি আইসেন। /
/ /
১৩| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:২০
দি সুফি বলেছেন: ভাই মনে হয় ডিম ভাজি আর সেদ্ধর উপর পিএইচডি করছেন
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:২৮
বয়ানবাজ বলেছেন: দেশে ডিম ভাজি আর সেদ্ধর উপর একটা কোর্স চালু করার ইচ্ছা আছে।
জরুরী ভিত্তিতে শিক্ষক লাগবে। ভাইজান কি ফ্রি আছেন?
১৪| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:৩১
আমি ইহতিব বলেছেন: ডিমময় পোস্ট ভালো হয়েছে, উৎসর্গ তার চেয়েও বেশী ভালো হয়েছে।
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:৩৯
বয়ানবাজ বলেছেন: আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ।
১৫| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:৪২
স্পাইসিস্পাই001 বলেছেন: শিখে ফেললাম ডিম-সেদ্ধ আর ডিম-ভাজা........জীবনটা বাচাইলেন ....
উপস্থাপনা প্রশংসনীয়......
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:৪৬
বয়ানবাজ বলেছেন: কেমন রান্না শিখলেন সেটা দাওয়াত দিলেই বুঝতে পারবো। :> :> :>
আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ।
১৬| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:৪৪
আরজু পনি বলেছেন:
অসাধারণ পোস্ট!
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:৪৭
বয়ানবাজ বলেছেন: আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ। :!>
১৭| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:৪৯
লোনলিফাইটার বলেছেন: পোস্টকে স্টিকি করা হোক
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৪:০৬
বয়ানবাজ বলেছেন: লজ্জা পাইলাম তো!!!
:#> :#> :#> :#> :#> :!> :!> :!> :!> :!>
১৮| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৩:৫৪
দি সুফি বলেছেন: লেখক বলেছেন:
জরুরী ভিত্তিতে শিক্ষক লাগবে। ভাইজান কি ফ্রি আছেন?
না! আমি চিকেন ফ্রাইয়ের উপর গ্রাজুয়েশনে ব্যস্ত আছি
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৪:০৯
বয়ানবাজ বলেছেন: চিকেন ফ্রাই এর উপর আপনার যাবতীয় আ্যাসাইনমেন্ট, থিসিস পেপার, গবেষনা পত্র ইত্যাদি ইত্যাদি অচিরেই ব্লগে প্রকাশ করার আহ্বান জানাচ্ছি।
১৯| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৪:০৯
তারছেড়া লিমন বলেছেন: ব্যাফুক দরখারী পুষ্ট.............তয় একখান কতা সিদ্ধ ডিমে কি লবন দিতি হবি????
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৪:১৪
বয়ানবাজ বলেছেন: পূর্বপুরুষদের তো সেদ্ধ ডিমে লবন মাখিয়েই খেতে দেখেছি। তার মানে, মনে হয় একটু লবনের ছিটা দেওয়া যেতেই পারে।
বাকিটা আপনার রুচির ব্যাপার। :-< :-< :-<
২০| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৪:১৫
আরজু পনি বলেছেন:
স্যরি, কি জবাব দিলেন দেখতে এসে চেক করে দেখি ভালো লাগা বাটন চাপতে ভুলে গেছিলাম.......এখন চেপে ১০ নম্বর নিশ্চিত করে গেলাম।
তবে, একটা কথা সত্যিই অনেক ভালো লেগেছে.....
উৎসর্গ: পোষ্ট টি উৎসর্গ করছি এদেশের সকল পাবলিক ও প্রাইভেট বিশ্ববিদ্যালয়ের স্টুডেন্টদের, যারা ডিমের তরকারীর উপর বেঁচে আছে এবং হয়তোবা পুষ্টির ঘাটতি নিয়েই পড়াশোনা চালিয়ে দেশের কর্ণধার হবার স্বপ্ন দেখছে।.....এই অংশটার জন্যে আপনাকে বিশেষ ধন্যবাদ দিব।
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৪:২৩
বয়ানবাজ বলেছেন: দিলেন তো, চোখে পানি এনে।
কিছু মনে করবেন না। আমি আবার একটু আবেগ প্রবন কিনা!!
আপনাকে অনেক অনেক অনেক ধন্যবাদ।
২১| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৪:২১
হাবিব০৪২০০২ বলেছেন: ভাই ডিম ভর্তাও কিন্তু জটিল টেস্ট। পিয়াজ আর শুকনা মরিচ পুড়াইয়া ডিম ভর্তা আহ্ আহ্ কি স্বাদ
ডিম ভর্তা বিষয়ে একটা পোস্ট দিতে পারেন বৈকি
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৪:৩৩
বয়ানবাজ বলেছেন: হ্যা, ঠিকই বলেছেন। চেষ্টা করবো ডিমের ভর্তা নিয়ে পোষ্ট দেওয়ার। তবে সামনে পোষ্টে আসবে কিভাবে আদা চা ও দুধ চা বানাতে হয়।
২২| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৪:৫৮
আহমেদ সাব্বির পল্লব বলেছেন: ভাইজান তো হাটে ডিম ফাটাইয়া দিলেন........এমন গোপন একটা রেসিপি এইভাবে সবাইকে জানিয়ে দিলেন.....কাজ টা কি ঠিক হল?
যাউকগা যা করছেন ..... করছেন........ এখন তাড়াতাড়ি পানি গরম করার রেসিপি টা দিয়ে আমাদের রে বাধিত করুন।
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৫:০৮
বয়ানবাজ বলেছেন: পানি গরম করার রেসিপিটা মনে হছে ব্লগার ডিমান্ডে পরিনত হয়েছে। অসুবিধা নাই। কয়েকজন পদার্থবিজ্ঞানীর সাথে মিটিং করে অচিরেই পানি গরমের রেসিপি ব্লগে পাবলিশ করা হবে।
তবে তার আগে, সামনের পোষ্টে জানাবো কিভাবে আদা চা ও দুধ চা বানাতে হয়।
২৩| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ সন্ধ্যা ৭:২৩
তামিম ইবনে আমান বলেছেন: আমি অবশ্য উপরের ছবিটা দেখেই পোস্টে ঢুকেছিলাম
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ রাত ৮:৫৭
বয়ানবাজ বলেছেন: নিচের ছবিগুলিও খারাপ না। অন্ততঃ ক্ষুধার্ত মানুষের কাছে।
যাইহোক, আপনার ক্ষুধাটা কিসের, ভাইডি?
২৪| ২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ সন্ধ্যা ৭:৪১
একজন ঘূণপোকা বলেছেন:
৩০ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:০৪
বয়ানবাজ বলেছেন:
২৫| ৩০ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১২:২০
তুহিন মাজহার বলেছেন: খাইছে। আপনি তো মহা মান্যবর ডিম্ব শিল্পী।
৩০ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:০৭
বয়ানবাজ বলেছেন: কি যে বলেন আপনি? না, আমি কোন শিল্পী-টিল্পী না। আমি আসলে একজন দরিদ্র ভোজন রসিক মাত্র। :!> :!> :!> :!> :!>
২৬| ৩০ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১২:৪৪
মাহী ফ্লোরা বলেছেন: সত্যিই উপকারী পোষ্ট! :!>
৩০ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:০৯
বয়ানবাজ বলেছেন: পোষ্ট টি আপনাদের উপকারে লাগলেই আমার পরিশ্রম সার্থক হবে। :#> :#> :#> :#> :#> :#> :#> :#> :#> :#>
©somewhere in net ltd.
১|
২৯ শে জানুয়ারি, ২০১৩ দুপুর ১:১৭
খেয়া ঘাট বলেছেন: বাংলার রনধন শিলপে ইহা একটি ডিমফলক ও থুককু মাইলফলক হোয়ে থাকবে