আম রসুনের টক আচার

১৪ ই নভেম্বর, ২০১৬ বিকাল ৩:০৬

আমের মোরব্বা তৈরি
আমের মোরব্বা তৈরি করতে হলে আপনাকে পুষ্ট কাঁচা আম নিতে হবে যার আটি শক্ত হয়েছে এমন কাঁচা আমই মোরব্বার জন্য সবচেয়ে ভাল l

উপকরণ- কাঁচা আম,চিনি,দারচিনি,এলাচ,লবঙ্গ,তেজপাতা,লবন (পরিমান মত),ফিটকিরি বা চুন ১ চা চামচ,পানি l
প্রস্তুত প্রণালি- আম ভালো করে ধুয়ে নিন l আম গুলোকে পুরু করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপরে মাঝখান দিয়ে দুই টুকরো বা চার টুকরো করে আটি ফেলে দিয়ে ভাল করে কেচতে হবে কাঁটা চামচ দিয়ে l সব আম ভাল করে কেচা হলে প্রথমে পানিতে ঢুবিয়ে রাখতে হবে। তিন ঘন্টা পরে পানি ফেলে দিয়ে আবার নতুন পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর চুন বা ফিটকিরি মেশানো পানিতে ২-৩ ঘন্টা রেখে আবার পরিস্কার পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে l এই ভাবে কয়েকবার পানি চেঞ্জ করতে হবে। আম চেপে চেপে পানি ঝরিয়ে বারবার পানি চেঞ্জ করতে হবে। এই এভাবে পুরো এক থেকে দুই দিন ভিজাতে হবে যেন টক পানি না থাকে। এবার পানি থেকে তুলে বাতাসে দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে l এরপর আপনার স্বাদমত চিনিতে পরিমান মত পানি দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন,চিনি গলে গেলে এলাচ,দারচিনি,লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে l সিরার উপরে উঠে আসা ফেনাগুলো ফেলে দিতে হবে,এবার সিরা একটু ঘন হয়ে আসলে আমগুলো ছেড়ে দিতে হবে ওর মধ্যে,সামান্য লবন দিন। ৬/৭ মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিন। পরের দিন আবার এমন করে ৬/৭ মিনিট জ্বাল দিন, হালকা করে আমগুলো নেড়ে দিন। খেয়াল রাখতে হবে যেন বেশি সময় জ্বাল না হয়,তাহলে গলে যেতে পারে। এভাবে তিন দিন জ্বাল দিয়ে বেশ চিনি গায়ে গায়ে লেগে শক্ত হয়ে আসার পরে ঠান্ডা করে বয়ামে ভরে রোদে দিন। দুই তিন দিন রোদের দিলেই তৈরী হয়ে যাবে মজার আমের মোরব্বা।

এই ধরনের আরও তথ্য পেতে ভিজিট করুন http://www.chapaiammbazar.com

০ টি +০/-০