"কাউকে না মেরে কাদাঁতে চান? তাহলে তার সামনে পেঁয়াজ কাটুন।"

২০ শে ফেব্রুয়ারি, ২০১৮ বিকাল ৪:৫২

রান্না করতে গেলে প্রায় বেশির ভাগ সময়ই আমাদের পেঁয়াজ কাটতে হয়। পেঁয়াজ কাটার সময় আমাদের চোখ জ্বালা-পোড়া করে এবং চোখে পানি চলে আসে। এমনকি কোনো বলিষ্ঠ হৃদয়ের মানুষের চোখে টপ টপ করে পানি নিয়ে আসতে পেঁয়াজ কোন প্রকার কুণ্ঠিতবোধ করে না।

আমাদের মনে কি কখনো প্রশ্ন জেগেছে পেঁয়াজ কাটার সময় চোখ জ্বালা-পোড়া করে কেন? চোখ পানিতে ভেসে যায় কেন? কিংবা চোখের সাথে পেঁয়াজ কাটার সম্পর্কই বা কি? জানতে হলে নিচের লেখাটুকু মনোযোগ সহকারে পড়ে ফেলুন।



পেঁয়াজের মধ্যে সালফারযুক্ত বিভিন্ন ধরণের যৌগ থাকে, তার মধ্যে একটি বিশেষ যৌগ হলো অ্যামিনো এসিড সালফোক্সাইড (amino acid sulfoxide)। এই এসিডে চোখ জ্বালা-পোড়ার কথা নয়। কিন্তু পেঁয়াজ কাটার ফলে এর ভেতর থেকে অ্যালিনেজ (allinase) নামক এক ধরনের এনজাইম নির্গত হয় যা অ্যামিনো এসিড সালফোক্সাইড যৌগগুলোকে উদ্বায়ী সালফোনিক এসিড (sulfenic acid) এ পরিণত করে। এই উদ্বায়ী সালফোনিক এসিড যখন চোখের পানির সাথে মিলিত হয় তখন তা syn-propanethial-S-oxide নামক যৌগ অর্থাৎ মৃদু সালফিউরিক এসিড এ পরিনত হয় যা চোখ জ্বালা-পোড়া অথবা পানি আসার জন্য দায়ী।



পেঁয়াজ যেহেতু চোখের পানি ঝরাতে পেরেছে সেহেতু এর থেকে পরিত্রানের কোনো না কোনো উপায় ও রয়েছে। তাহলে জেনে নিই পরিত্রাণের উপায়,

চোখ জ্বালা-পোড়া কিংবা চোখে পানি আসার ব্যাপার টা যতটা জটিল ঠিক তেমনি তার থেকে পরিত্রাণের উপায়টাও তত বেশি সহজ। পেঁয়াজ কাটার পূর্বে আপনি যদি পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখেন অথবা ফ্রিজে রেখে দেন তাহলেই খেল খতম।

পানির সংস্পর্শে এলে অথবা অতিরিক্ত ঠাণ্ডায় সালফোনি এসিড তার কার্যক্ষমতা হারিয়ে ফেলে। ফলে তা চোখের পানির সাথে মিলিত হলে syn-propanethial-S-oxide যৌগ উৎপন্ন করতে পারে না। এতে করে চোখ জ্বালা-পোড়া করে না এবং চোখে পানিও আসে না।

আর হ্যা আরেকটা কথা বলে রাখি, যদি কাউকে না মেরে কাদাতে চান? তাহলে তার সামনে পেঁয়াজ কাটুন। (বিঃদ্রঃ- তবে আপনি নিরাপদ চশমা পড়তে ভুলে যাবেন না ।)

ছবিঃ ইন্টারনেট।

৬ টি +০/-০