০৩ রা মার্চ, ২০২২ রাত ১০:৪৩

লাইলী আরজুমান খানম লায়লা বলেছেন: ভাই, এটা আসলে তেল ছাড়াই শুকনা কড়াইয়ে পিয়াজ এবং রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এতে পিয়াজের যে রসালো ভাবটা থাকে তা একটু মরে গেলে তখন মসলা ও পানি দিয়ে কষাতে হবে। হুম তেলের বদলে পানি --- কি আর করা ভাই তেল ছাড়াই যখন রান্না করতে হবে। আমাদের মত মধ্যবিত্বের অবস্থা তো বুঝতেই পারেন। যাদের ইনকাম বেশি তাদের সমস্যা নেই। কিন্তু যাদের ইনকাম কম বা তেমন নাই-ই তাদের অবস্থাটা বোঝেন। এরই মধ্যে আমাদের অনেক পরিচিতদের হাহাকার শুনে ভীষণ খারাপ লেগেছে। আর এই ধারণা হতেই আমি এই পদগুলো রান্না করেছি। স্বাদটা তেল দিয়ে রান্না করার মত ভীষণ মজাদার না হলেও একেবারে খারাপ নয়। খাওয়ার সময় তেলের বিষয়টা মনে আনা যাবে না।
পোস্টটি পড়ার জন্য আন্তরিক ধন্যবাদ। অনেক অনেক শুভকামান রইলো।

০৪ ঠা মার্চ, ২০২২ সকাল ১১:২৮

লাইলী আরজুমান খানম লায়লা বলেছেন: আপনার সুন্দর মন্তব্যের জন্য আন্তরিক ধন্যবাদ। জী ভাই দীর্ঘ সময় বিরতি নিয়ে আসলাম।
তেল ছাড়া খাবার দুই ধরনের লোকদের জন্য প্রয়োজন যেমন ১. যাদের অতিরিক্ত দাম দিয়ে তেল কিনার টাকা নেই। বা এই সময়ে কিছু তেল কিনে রাখার সামর্থ্য, সুযোগ ও ইচ্ছা কোনটাই নাই।
২. যারা এখন হার্টের সমস্যা, হাই প্রেসারসহ অন্যান্য রোগ আছে

অনুরোধ-নিজের সুস্থ্যতার বিষয়টি বিবেচনায় রেখে খাবারে তেলের পরিমানটা একটু কমিয়ে দিয়েন।
অনেক শুভকামনা ও দোয়া রইলো

০৪ ঠা মার্চ, ২০২২ সকাল ১১:৩৬

লাইলী আরজুমান খানম লায়লা বলেছেন: আমাদের অনেক পরিচিতরা, গ্রামের অনেক দরিদ্র মানুষ অনেকেই এই বিষয় নিয়ে বেশ চিন্তিত। পরে আমি বিষয়টি আমলে নিয়ে তেলছাড়া তরকারী রান্না করি করা শুরু করি এবং ওদের সাথে শেয়ার করি। কারণ এত স্বাদের দরকার নেই। আগে জীবন বাঁচানো ফরজ। আমি তাদেরকে সাহস জুগিয়েছি। অনেকেই এখন হতে প্রাকটিস করা শুরু করে দিয়েছে।
তারাই তেল দিয়ে খাবার রান্না করবে -- যারা এখন বাজার হতে তেল মুজুদ করে রাখতে পারবে, যাদের চড়া মূল্যে রাজার হতে ক্রয় করার সামর্থ্য আছে ---
বেশি চিন্তা করিয়েন না -- জীবন চলবে জীবনের নিয়মে ---
শুভকামনা নিরন্তর --

০৪ ঠা মার্চ, ২০২২ সকাল ১১:৪৪

লাইলী আরজুমান খানম লায়লা বলেছেন: আসলে মানুষ অভ্যাসের দাস। একবার অভ্যাস শুরু করলে দেখবেন ভালো লাগা শুরু হয়ে গিয়েছে। গতকাল আমার বাসায় একজন ভদ্র মহিলা এসেছিল। তরকারী দেখে বললো, ‘ তরকারীতে তেল নাই, কেমন যেন লাগছে, খেতে হয়তো মজাই লাগবে। দৃঢ়ভাবে বললাম, ”অবশ্যই মজা হয়েছে,মজাটা একেক জনের কাছে একেক রকম”।
মাংসটাও সব কিছু দিয়ে মাখিয়ে একবারে বসিয়ে দিলেই হবে। শুধুমাত্র তেলছাড়া বাকী সব উপাদান মাংসে জায়গা করে নিবে এই আর কি, শুধুমাত্র নামানোর আগে জিরা ভাজার গুরা, গরম মসলার গুড়া দিতে হবে।
অনেক অনেক শুভকামনা রইলো ।

০৪ ঠা মার্চ, ২০২২ সকাল ১১:৫১

লাইলী আরজুমান খানম লায়লা বলেছেন: হুমম দীর্ঘ সময় বিরতি নিয়ে আসলাম।
কি আর করা ভাই ! বাজারের যে হাল তাতে তেল ছাড়া রান্না করা ছাড়া উপায় নাই। বিশেষ করে আমাদের মত মধ্যেবিত্তের জন্য এই তরকারীই যেন অমৃত।
আপনি ঠিকই বলেছেন যাদের হার্টের সমস্যা, হাই প্রেশার, লিভারের সমস্যা আছে তাদের জন্য তেলটা যতটা পারা যায় কম খাওয়া উচিত । আর তেল না খেলে তাদের জন্য আরো ভালো --
অনেক অনেক শুভকামনা রইলো ।

০৪ ঠা মার্চ, ২০২২ সকাল ১১:৫৭

লাইলী আরজুমান খানম লায়লা বলেছেন: ভাই! আমি আসলে রান্নায় তেমন একটা পারদর্শী নই। আমাদের গ্রামের বাড়িসহ অনেক পরিচিত জন তেলের জন্য হাহুতাস করছে। আমি অনেক চিন্তা করে নিজে নিজে রান্না করেছি। দেখলাম তেলের রান্নার মত এতটা স্বাদ না হলে খেয়ে তো জীবন বাঁচানো যাবে। অনেকের সাথে শেয়ার করলাম। তাদেরকে বুঝ দিয়েছি যে কোন কোন যুদ্ধ বিগ্রহ লেগে থাকা দেশে মানুষ খাবার পাচ্ছে না, আর এতেতো সব কিছুই ঠিক আছে-শুধু রান্নার জীবনটাই তেলছাড়া। তারা এখন কিছুটা আশার আলো দেখছে। আবার অনেকেই প্র্যাকটিস করা শুরু করে দিয়েছে।
অনেক অনেক শুভকামনা ও দোয়া রইলো ।

০৪ ঠা মার্চ, ২০২২ রাত ৮:৩৭

লাইলী আরজুমান খানম লায়লা বলেছেন: তেল ছাড়া যে রান্না করা যায় এটাই অনেকে বিশ্বাস করে না। অনেক পরিচিতজন আছেন তারা খাওয়ার আগেই মুখ বাঁকা করে। বলে এটা কোন খাদ্য হলো। তারা শুধু বোঝে তেলই মজা। ডাক্তারের কাছে দৌড়াবে তবুও তেল কম খাওয়ার বা তেল ছাড়া তরকারী খাওয়ার পক্ষপাতাী নয়। সাওয়াল হার্ট সেন্টারের কথা আমি ওদের সাথে আলাপ করবো। তথ্যটি দেয়ার জন্য আন্তরিক ধন্যবাদ।
অনেক অনেক শুভকামনা রইলো --

০৪ ঠা মার্চ, ২০২২ রাত ৮:৪৭

লাইলী আরজুমান খানম লায়লা বলেছেন: পেঁয়াজ ছাড়া রান্না ভিষণ মজা হয়। পেঁয়াজের বদলে ফোঁড়ন দিতে হবে । কম তেল দিয়ে বা তেল ছাড়া তরকারী বা যে কোন খাবারের কথা অনেকেই মানতে পারেন না। এটা অবশ্য অনেক দিনের অভ্যাসের বিষয়। আমি যখন গতকাল রান্না করেছি তখন এক আত্মীয় এসে আমার তরকারীর কালার দেখে বলছে যে তেল ছাড়া বলেই কালারটা সুন্দর আসে নাই। আমি বললাম যে রান্না কিন্তু ভালোই হয়েছে। আসলে আমাদের মগজে ঢুকে গিয়েছে। আমাদের গ্রামে ও তার আশে পাশে অনেকেই চিন্তায় পরে গিয়েছে, কিভাবে তারা তেল ছাড়া রান্না করবে। ওদের অনেককে সান্তনা দিয়েছি যে তেল ছাড়াও রান্না স্বাদের হয়। তবে খাওয়ার সময় তেলের কথাটা ভুলে যেতে হবে।
অনেক অনেক শুভকামনা রইলো।

০৪ ঠা মার্চ, ২০২২ রাত ৮:৫৬

লাইলী আরজুমান খানম লায়লা বলেছেন: আপনার কথাটা কিন্তু ঠিক যে তেলের রান্নায় যে টেস্ট হয় তা তো তেলহীন রান্নায় হবে না। এটা মেনেই খেতে হবে। মানুষতো অভ্যাসের দাস। একবার খাওয়া শুরু করলে অভ্যাসটা ঠিক হয়ে যাবে।
অনেক অনেক শুভকামনা রইলো।

১৩ ই মার্চ, ২০২২ সকাল ১১:৩৬

লাইলী আরজুমান খানম লায়লা বলেছেন: হুমম ভালো করে রান্না করতে পারলে তেল ছাড়াই খাবার স্বাস্থ্য উপযোগী হয় আর অন্যদিকে তেলের খরচও হয় না ---
অনেক অনেক শুভকামনা রইলো --