|
|
| নির্বাচিত পোস্ট | লগইন | রেজিস্ট্রেশন করুন | রিফ্রেস |
হায়রে দুনিয়া .....
প্রথমেই আসি নকল জাফরান নিয়া -
এই ফুলটার বাংলা নামঃ কুসুম
অন্যান্য স্থানীয় নামঃ Safflower, Dyers' saffron, False saffron , Kusum, Gul rang
বৈজ্ঞানিক নামঃ Carthamus tinctorius পরিবারঃ Asteraceae (Sunflower family)
এটি একটি বর্ষজীবি উদ্ভিদ । ১ - ৩ ফুট পর্যন্ত লম্বা হতে পারে।
কমলা- হলুদ রংএর ফুর গুলি প্রায় ১ থেকে ১১/২ ইঞ্চি পর্যন্ত হয়। এটা অনেক সময় জাফরানের পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়। পৃথিবী বহুদেশে এটাকে জাফরান নামে বিক্রি করে ঠকানো হয়। মসলা হিসাবে এটার কোন মূল্য নাই কিন্তু রং করার ক্ষমতার কারণে অনকে সময় অনেকে ধোকা খায়।
তবে এর কিছু ঔষধি গুনাবলী রয়েছে। গরম পানিতে এর নির্যাস শরীর থেকে ঘাম নির্গত করে বলে ঠান্ডাজনিত রোগশোকে ব্যবহৃত হয়। শিশু জন্মের পর এর বীজের পাউডার একটা কাপড়ে নিয়ে গরম করে সেঁক দিলে ব্যথা উপশম হয়। এর ফুল আবার জন্ডিসের জন্য উপকারী।
এবার আসি আসল জাফরানে --
এইটার বাংলা নামঃ জাফরান
অন্যান্য স্থানীয় নামঃ saffron Za'afaran, Zaafaran Kesar, Zafran
বৈজ্ঞানিক নামঃ Crocus sativus পরিবারঃ Iridaceae (Iris family)
জাফরানএকটি সুন্দর ফুল বেশির ভাগ ভারতে কাশ্মীরে জন্মায়। যেটি ওজনের মধ্যে বিশ্বের সর্বাপেক্ষা মূল্যবান মসলার একটি । এইটি গ্রিসে প্রথম চাষ করা হয়েছিল। বিরিয়ানীতে রংএর জন্য এটি ব্যবহার করা হয়।
এক অজানা কারণে জাফরান ফল তৈরী করতে পারে না। যার ফলে এটা বংশ বিস্তারের জন্য মানুষের সাহয্য প্রয়োজন হয়। ক্রোমগুলি মাত্র এক বছর পর্যন্ত বেচে থাকে এবং এর মধ্যেই এই ক্রোমগুলিকে মাটিতে রোপন করতে হয়।
এই ফুলের গর্ভদন্ড থেকেই জাফরান হয়। মজার ব্যপার হলো, জাফরান বানাতে গেলে এই ফুল অবশ্যই হাতে তুলতে হয়, অর্থাৎ মেশিন দিয়ে ফুল সংগ্রহ করলে চলবে না। আবার ফুল পরিস্ফুটিত হবার সাথে সাথেই তা তুলতে হবে। প্রায় ৫,০০,০০০ (পাচঁ লক্ষ) ফুল খেক ৫০ গ্রাম জাফরান পাওয়া যায়। ফুল তুলে এর থেকে সোনালী কমলা রঙ এর গর্ভদন্ডগুলো আলাদা করা হয়।এখন এই গর্ভদন্ডগুলো রোদে শুকানো হয়। এরফলে, জাফরান প্রায় ৮০ ভাগ ওজন হারায় এবং এটি গুড়া করে পাওয়া যায় জাফরান।
জাফরানে আছে
Moisture:15.6%
Starch and sugars:13.00%
Essential oil:0.6%
Fixed oil:5.63%
Fiber:4.48%
Total ash:4.27%
Nitrogen free extract:43.64%.
৫০ টি 
+১৫/-০ ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:০৪
রাজামশাই বলেছেন: ধন্যবাদ
২| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:০২
অক্ষর বলেছেন: চিনলাম
কিন্তু আমি জাফরান কিনি না
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:০৬
রাজামশাই বলেছেন: দেইখ্যা রাখো হে
৩| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:১২
অরণ্যচারী বলেছেন: আপনি কি এখন নিরাপদ??
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:১৪
রাজামশাই বলেছেন: আমি এখন নিরাপদ ।
৪| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:১৩
সিটিজি৪বিডি বলেছেন: মানষিক ভাবে সুস্থ আছেনতো দাদামশাই?
মেয়ের নাম ও জাফরান রাখতে শুনেছি।
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:১৫
রাজামশাই বলেছেন:
হঠাৎ আমার মানসিক সুস্থতা নিয়া প্রশ্ন কেন ?
৫| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:১৪
পাপী বলেছেন: জোস তো। অনেক কিছু জানলাম!
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:১৫
রাজামশাই বলেছেন: 
৬| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:২৭
তিতা করোলা বলেছেন: কিন্তু কিনার সময় চিনমু কেমনে ?
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:৩০
রাজামশাই বলেছেন:
হে হে হে .............
৭| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:৩২
পারভীন রহমান বলেছেন: বাংলাদেশে কি তাহলে আসল জাফরান আছে নাকি রাজা মশাই?
নকল জাফরানই কিনতে হ্য় এতো দাম দিয়ে?
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:৩৩
রাজামশাই বলেছেন:
হে হে হে .......... 
৮| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:৩৪
রাত বলেছেন: পোষ্টটা খুব সুন্দর হয়েছে।
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:৩৪
রাজামশাই বলেছেন: ধন্যবাদ
৯| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:৪০
রাশেদ বলেছেন: থ্যাঙ্কস জানানোর জন্য। 
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:৪০
রাজামশাই বলেছেন:
ধন্যবাদ
১০| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:৫৯
সখ্য বলেছেন: এতো সুন্দর ফুল !! এইটা মসলা! কে বুঝছিলো সবার প্রথম কে জানে!!
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৯:০৯
রাজামশাই বলেছেন:
হ চিন্তার কথা
১১| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৯:০৪
চিলে কোঠার সেপাই বলেছেন: রাজামশাই আমাদের বাংলাদেশে কি এগুলা জন্মায়.....?
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৯:০৯
রাজামশাই বলেছেন:
মনে তো হয়।
১২| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৯:১৩
মোঃ আমিন বলেছেন: গভকালীন সময়ে মায়েরা যদি দুধের সাথে জাফরান মিশিয়ে পান করেন,শিশুর ত্বক উজ্জল হইবে।
মহারাজ ভুল হলে ক্ষমা চাই !
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ১০:৫৯
রাজামশাই বলেছেন:
কথা তো হিন্দী সিনেমায় কয় শুনি
১৩| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৯:১৪
অনন্ত দিগন্ত বলেছেন: প্রিয় পোষ্টের রাখলাম ........ বিয়ে করে বৌরে দেখামু নে ..... এর পরে যদি খাবারের রং উনিশ বিশ হয়.... তাইলে কইলাম রাজামশাই ( à'ç(!)àç'!)àç) ...... বুঝলেন ?
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ১১:০০
রাজামশাই বলেছেন:
১৪| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৯:৪৬
সোনালীডানা বলেছেন: জাফরান ফুল আমার খুব পছন্দ হইসে। রাজামশাইরে ..... কি কমু বুঝতাছিনা..... +
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ১১:০০
রাজামশাই বলেছেন: কিছু কওয়া লাগবো না। + দিস এতেই চলবো
১৫| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ১০:৪৮
প্রবাস কন্ঠ বলেছেন: জাফরান খাইতে কেমন লাগে ?
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ১১:০২
রাজামশাই বলেছেন: কিন্যা টেষ্ট কর ।
১৬| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ১০:৫৮
লিপিকার বলেছেন: জাফরান ফুল চিনানোর জন্য কৃতজ্ঞ হইলাম........
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ১১:০১
রাজামশাই বলেছেন: খুশী হইলাম
১৭| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ১১:০৪
লিপিকার বলেছেন: জাফরান ফুল চিনানোর জন্য কৃতজ্ঞ হইলাম........
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ১১:০৫
রাজামশাই বলেছেন: খুশী হইলাম
১৮| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ১১:৪৫
মুছাব্বির বলেছেন: আপনার লেখাটা অনেক তথ্যবহুল। এজন্য ধন্যবাদ।
এ বিষয়ে গত ১৩ তারিখ "ইহাই হলো জাফরান" Click This Link
শিরনামে লেখা প্রকাশিত হয়।
এবার একটা প্রসঙ্গ-
(এই ফুলের গর্ভদন্ড থেকেই জাফরান হয়। মজার ব্যপার হলো, জাফরান বানাতে গেলে এই ফুল অবশ্যই হাতে তুলতে হয়, অর্থাৎ মেশিন দিয়ে ফুল সংগ্রহ করলে চলবে না। আবার ফুল পরিস্ফুটিত হবার সাথে সাথেই তা তুলতে হবে। প্রায় ৫,০০,০০০ (পাচঁ লক্ষ) ফুল খেক ৫০ গ্রাম জাফরান পাওয়া যায়। ফুল তুলে এর থেকে সোনালী কমলা রঙ এর গর্ভদন্ডগুলো আলাদা করা হয়।এখন এই গর্ভদন্ডগুলো রোদে শুকানো হয়। এরফলে, জাফরান প্রায় ৮০ ভাগ ওজন হারায় এবং এটি গুড়া করে পাওয়া যায় জাফরান।)
এই অংশটুকু কিন্তু আমার লেখা থেকে সংগ্রহ করে লেখা হয়েছে।
না, আমি অভিযোগ করছি না। আমার লেখাটাও আংশিক অনুবাদ করা রিডার্স ডাইজেস্ট থেকে।
কিন্তু লেখার কথাগুলো হুবহু মিলে গেছে আমার অনুবাদ এর সাথে, তাই পড়তে গিয়ে মনে পড়লো।
২২ শে অক্টোবর, ২০০৮ সকাল ১০:৩২
রাজামশাই বলেছেন: আমার পোষ্ট গুলা হইতাছে রিমিক্স পোষ্ট ।
আমার প্রতিটা পোষ্টই কোথাও না কোথাও থেকে কালেকশান করা। কিছু অনুবাদ ও নিজে লেখা। এখান থেকা একটু অন্যখান থেকে একটু এইসব করে বানানো। কথাগুলি আমার পোষ্টে হেডিং এ লিখে দিয়েছি।
ঐ অংশটা ঐখান থাইক্যা নেওয়া হইছে।
১৯| ২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ১১:৫০
প্রীটি সোনিয়া বলেছেন: দারুন জিনিষ জানালেন....অনেক ধন্যবাদ।
২২ শে অক্টোবর, ২০০৮ সকাল ১০:২২
রাজামশাই বলেছেন: খেক খেক খেক
২০| ২২ শে অক্টোবর, ২০০৮ সকাল ১০:৩২
আইরিন সুলতানা বলেছেন: তাইলে দোকানে যেই জাফরান দেয় সেইটা কোনটা ? জাফরানের ইংরেজী তে সাফ্রন -ই লেখা থাকে দেখি ...দামও তো মাশাআল্লাহ নেয়... তবে বিরিয়ানী ছাড়াও পায়েশ কিনবা মিষ্টি জাতীয় খাবারে জাফরান দিলে বড়ই সুস্বাদু লাগে...আমি একবার পুডিং এ জাফরান দিসিলাম ...
২২ শে অক্টোবর, ২০০৮ সকাল ১০:৩৬
রাজামশাই বলেছেন: হে হে হে
কেমন ধরা খাইলি ...
২১| ২২ শে অক্টোবর, ২০০৮ সকাল ১০:৩৩
আইরিন সুলতানা বলেছেন:
পরি জাফরানী ঘাগরী
চলে সিরাজের পরী
ইরাণি কিশোরি
হেসে হেসে ...
২২ শে অক্টোবর, ২০০৮ সকাল ১০:৩৫
রাজামশাই বলেছেন:
কে লিখেছে ?
২২| ২২ শে অক্টোবর, ২০০৮ সকাল ১০:৪১
আইরিন সুলতানা বলেছেন: ওইটা নজরুলগীতি ...
২২ শে অক্টোবর, ২০০৮ সকাল ১০:৫৭
রাজামশাই বলেছেন:
হুমম
২৩| ২২ শে অক্টোবর, ২০০৮ সকাল ১০:৫৩
মীতু বলেছেন: চমৎকার । খুব সুন্দর দেখতে ।
আসল জাফরান বাংলাদেশের কচুরী ফু্লের মত দেখতে ।
২২ শে অক্টোবর, ২০০৮ সকাল ১০:৫৭
রাজামশাই বলেছেন:
মনে হয় না।
২৪| ২২ শে অক্টোবর, ২০০৮ সকাল ১০:৫৫
চিটি (হামিদা রহমান) বলেছেন: দারুন!!
শেয়ার করার জন্য ধন্যবাদ।
২২ শে অক্টোবর, ২০০৮ সকাল ১০:৫৮
রাজামশাই বলেছেন:
ধন্যবাদ গ্রহণ করলাম
২৫| ২০ শে ডিসেম্বর, ২০১০ রাত ১:২১
ডাইনোসর বলেছেন:
বুঝলাম না রক্তকরবী মাঝে ক্লক করে জাফরন খুজে পেলাম। কেন?
রক্ত করবি কোথায়???
অনেক জায়গায় এমন হচ্ছে।
নারগিস কোনটা??
পাইনি।
২২ শে নভেম্বর, ২০১১ বিকাল ৩:৩৬
রাজামশাই বলেছেন: ঠিক করে দেওয়া হইলো
©somewhere in net ltd.
১|
২১ শে অক্টোবর, ২০০৮ রাত ৮:০১
জটিল বলেছেন: এইটা জোস হইসে