পুষ্টিকর খাদ্য ব্রকলি

২০ শে জানুয়ারি, ২০১৩ বিকাল ৫:০৫

পুষ্টিকর খাদ্য সুস্থ সবল দেহের জন্য অতি দরকারি জিনিস৷ সঠিক নিয়মে পুষ্টি যোগান দেয়া হলে শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়৷ একই কারণে শরীরে সহজে রোগ বাসা বাঁধতে পারে না৷ দৈনিক আমরা কিছু না কিছু সবজি খেয়ে থাকি৷ এর গুণাগুণ সম্পর্কে তেমন একটা আমরা জানিনা৷ তাই অজ্ঞতার কারণেই অনেক সময় অনেক সবজিকে অবহেলা করে থাকি৷ তেমন একটি সবজির নাম ব্রকলি৷ যা দেখতে অনেকটাই ফুলকপির মতো৷ ফুলকপির রং সোনালী কিংবা হলুদাভাব হলেও ব্রকলির রং বেগুনি, গাঢ় সবুজ কোন কোন ক্ষেত্রে নীলও দেখা যায়৷ অসংখ্য কুঁড়ির সমন্বয়ে থোকা থোকা ব্রকলি ও এর ডাঁটা বা ডগা পুরোটাই ব্যবহৃত হতে পারে সবজি হিসাবে৷ প্রয়োজনেই আমরা একে সবজি হিসাবে রান্না করে খেয়ে থাকি৷ কিন্তু এর যে রয়েছে আশ্চর্যজনক ভেষজগুণ তা হয়তো অনেকেই জানি না৷ এ ব্যাপারে আশাব্যঞ্জক তথ্য জানিয়েছেন একদল বিজ্ঞানী৷ তাদের ভাষায়, ব্রকলি খেলে ডায়াবেটিস জনিত রক্ত কোষ ক্ষয়রোধ হতে পারে৷ অর্থাত্‍ ডায়াবেটিসের এটি উল্লেখযোগ্য ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হতে পারে৷



ইউনিভার্সিটি অব ওয়ারউইকের একদল বিজ্ঞানী সম্প্রতি ব্রকলির উপাদান নিয়ে গবেষণা করেন৷ তাতে তারা দেখতে পান ব্রকলিতে রয়েছে সালফোরাফেন নামক এক প্রকার এন্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান৷ যা দেহে এনজাইম বা জারক রস উত্‍পাদনের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়৷ ডায়াবেটিস নামক জার্নালে এ সংক্রান্ত এক রিপোর্টে তারা উল্লেখ করেন যে, ব্রকলির এ সালফোরাফেন উপাদান রক্তে মিশে রক্ত কোষক্ষয় রোধের পাশাপাশি গ্লুকোজের উচ্চমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে৷ যার পরিণাম ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ৷ তাদের মতে, এতে শরীরের ৭৩ ভাগ কোষ বা অণু ক্ষয়রোধ করতে সহায়ক৷





গবেষকদলের প্রধান প্রফেসর পল থরন্যালি জানান, গবেষণায় এটাই প্রমাণিত হয়েছে যে, ব্রকলির সালফোরাফেন উপাদান হৃদরোগ ও ডায়াবেটিস রোগ প্রতিরোধে কার্যকর ভূমিকা রাখতে সক্ষম৷ ডায়াবেটিস ইউকের গবেষণা সেলের পরিচালক ড. আয়ান ফ্রেম বলেন, ল্যাবরেটরিতে এ ব্যাপারে আরো নিবিড় পরীক্ষা-নিরীক্ষা হওয়া দরকার৷ কারণ বাস্তব জীবনে রক্ত কোষের ভাঙ্গা গড়া একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া বটে৷ তা সত্ত্বেও প্রফেসর থরন্যালি ও তার সহকর্মীদের কাজকে উত্‍সাহব্যঞ্জক হিসাবেই দেখা হচ্ছে৷ কারণ তারা একটি গুরম্নত্বপূর্ণ বিষয় সনাক্ত করতে সক্ষম হয়েছেন৷ তারা নিশ্চিত হয়েছেন যে, ব্রকলি ডায়াবেটিসজনিত রক্ত কোষ ক্ষয়রোধেও কার্যকর ভূমিকা রাখতে সক্ষম৷ অর্থাত্‍ ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের পাশাপাশি সুস্থ সবল মানুষেরও উচিত বিজ্ঞানসম্মত এ সবজি খাওয়া৷





ফুসফুস বাঁচাবে ব্রকলি :

ব্রকলিতে পাওয়া গেছে এমন এক উপাদান, যা ফুসফুসকে কঠিন রোগের হাত থেকে রক্ষা করতে পারে, বলেছেন গবেষকরা৷

ধূমপানের কারণে ক্রনিক পালমোনারি ডিজিস (সিওপিডি ) এ আক্রান্ত হয় অনেকে৷ যুক্তরাষ্ট্রেই বছরে প্রায় ৩০ হাজার মানুষ এ রোগে মারা যায়৷

ব্রকলিতে রয়েছে সালফোরাপেন নামের একটি উপাদান, যা ডায়বেটিসের কারণে রক্তনালীকে ক্ষতির হাত থেকেও রক্ষা করে৷ সালফোরাপেন ফুসফুসের কোষে থাকা এনআরএফ২ জিনের কার্যক্ষমতাকে বাড়িয়ে দেয়, যা কোষকে বিষক্রিয়ার হাত থেকে রক্ষা করে৷ এছাড়া ব্রকলি হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের ঝুঁকিও কমায়৷ ধূমপান কোষে এনআরএফ২ জিনের উপস্থিতি কমিয়ে দেয়৷ এসময় সালফোরাপেন প্রয়োগে দেখা গেছে, এনআরএফ২ জিনের লেভেল বেড়ে যায় যা সিওপিডি প্রতিরোধে অত্যন্ত সহায়ক৷



স্বাস্থ্যতথ্য :

- ব্রকলিতে ক্যামফেরল নামক ফ্লাভেনয়েড আছে। যা দেহের অ্যালার্জিজনিত সমস্যা প্রতিরোধ করে।

- এতে শরীরের জন্য উপকারী গ্লুকোসাইনোলেট, গ্লুকোনাসটারশিয়ান ও গ্লুকোব্রাসিসিন নামের তিন ধরনের ফাইটো-নিউট্রিয়েন্ট রয়েছে।

- ব্রকলি প্রস্টেট, স্তন, অন্ত্র ও জরায়ুর ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক।

- এটি খাদ্য আঁশসমৃদ্ধ হওয়ায় অন্ত্রের সুস্থতা রক্ষা করে।

- ব্রকলির সালফোরাফেন রক্তনালির ক্ষয় রোধ করে এবং হৃদরোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়।

- ভাপে রান্না করা ব্রকলি রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

- ব্রকলি থেকে প্রাপ্ত ভিটামিন-বি হৃৎপিণ্ডকে সুস্থ রাখে।

- এতে বিদ্যমান লুটিন, জিয়াজ্যানথিন এবং ক্যারোটিনয়েড চোখ ভালো রাখতে সাহায্য করে।

-এটি শরীরের বাড়তি ওজন কমাতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে।

- ব্রকলি গর্ভবতী মায়েদের জন্য উপকারী। কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ফলেট রয়েছে।



সতর্কতা :

ব্রকলিতে গয়েট্রিন, থায়োসায়ানেট ও আইসোথায়োসায়ানেট আছে। যা থাইরয়েড হরমোন তৈরিতে বাধা দেয়। তাই যাদের থাইরয়েড গ্রন্থির সমস্যা রয়েছে, তাদের এই সবজি গ্রহণে সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত।



১০০ গ্রাম (এক কাপ) পরিমাণ ব্রকলি থেকে ৩০.৯৪ কিলোক্যালরি খাদ্যশক্তি পাওয়া যায়। এ ছাড়া এতে ৫৬৬.৯৩ ইন্টারন্যাশনাল ইউনিট ভিটামিন-এ, ৪১.১৭ মিলিগ্রাম ভিটামিন-সি, ৯২.৪৬ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন-কে, ৫৭.৩৩ মাইক্রোগ্রাম ফলেট, ২.৩৭ গ্রাম খাদ্য আঁশ, ভিটামিন বি-৬ ০.১৬ মিলিগ্রাম, ভিটামিন বি-২ ০.১১ মিলিগ্রাম এবং ভিটামিন বি-৫ ০.৫২ মিলিগ্রাম, ২৮৭.৫৬ মিলিগ্রাম পটাশিয়াম এবং ৪.৫৫ মাইক্রোগ্রাম মলিবডেনাম রয়েছে।



এখান এ প্রত্যেকটি তথ্য সংগ্রিহিত।

আমার আগের পোস্ট গুলো।।

ব্রণ ব্রণ ব্রণ !!!!

গাজরের গল্প ।।।।

জরায়ুমুখের ক্যানসার প্রতিরোধ ।।।

ক্যান্সার প্রতিরোধী খাবার ।।।

বাড়তি ওজনের এক খেসারত !!!

ক্যানসার প্রতিরোধ সহজেই !!!

অতি সহজ উপায়ে স্ট্রোক সনাক্ত করার উপায়!!!!!!!!

প্রতিরোধেই মিলবে স্ট্রোকের প্রতিকার

১০ টি +৩/-০