শীতে গরম গরম পিঠার রেসিপি

০৯ ই জানুয়ারি, ২০১৩ রাত ৯:৪২

শীত কিন্তু চলেই এসেছে । যে ঠান্ডা কম্বলের ভেতরে আছেন নিশ্চয়ই। একটা কথা বলে রাখি শীত কিন্তু শুধু হাড় কাঁপানো ঠান্ডাই নিয়ে আসে না মজার মজার বেশ কিছু পিঠার জন্যও বিখ্যাত হিম বুড়ি। অলসতার মাঝেও যদি খানিকটা সময় বের করে নিয়ে শীতের পীঠাগুলো তৈরি করেন তাহলে কিন্তু মন্দ হবে না। তীব্র শীতে ধোঁয়া ওঠা পিঠা ভাবলেই জিভে জল চলে আসে। জানিয়ে দিচ্ছি শীতের মজাদার কিছু পিঠার রেসিপি।



ভাপা পিঠা



উপকরণ : চালের গুঁড়া ১ কেজি, পানি আধা কাপ, গুড় আধা কেজি, নারিকেল কোরানো ১ কাপ, লবণ সামান্য।



প্রণালি : চালের গুঁড়া পানি দিয়ে ভালো করে নেড়ে বাঁশের চালনিতে চেলে নিন। অ্যালুমিনিয়াম বা মাটির পাত্রের মুখে কাপড় বেঁধে পানি ভরে চুলায় বসান। পানি ফুটে ভাপ বের হলে একটা ছোট ছাঁচে প্রথমে চালের গুঁড়া, গুড় ও কোরানো নারিকেল আবার চালের গুঁড়া দিয়ে চুলায় বসানো পাত্রের কাপড়ের ওপর ছাঁচের পিঠা ঢেলে ৫ মিনিট ভালোভাবে ঢেকে রাখুন। ঢাকনা তুলে একটা একটা করে তৈরি করতে পারবেন ভাপা পিঠা।



মোরগ মাংসের ঝালপিঠা



উপকরণ : মুরগির মিহি কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ সামান্য, লবণ সামান্য, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, ময়দা ও চালের গুঁড়া ১ কাপ, পানি পৌনে ১ কাপ, তেল ভাজার জন্য।



প্রণালি :ময়দা পানি ও লবণ দিয়ে ডো তৈরি করে নিন। ঝাল স্টাফিং রান্না করুন। রুটি বেলে স্টাফিং ভরে ডুবো তেলে ভাজুন।



দুধ চিতই



উপকরণ : আতপ চালের গুড়া তিন কাপ,খেজুরের গুড় ১ কেজি, দুধ ২ লিটার,পানি ১ লিটার,পরিমান মতো লবন, এলাচ ৪/৫ টুকরা।



প্রণালি : পাত্রে পানি ও গুড় জাল দিন। দুধ মিশিয়ে আরও ৩০ মিনিট আগুনে রাখুন।

এবার পরিমানমতো পানি চালের গুড়া ও সামান্য লবন মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের গোলা বানিয়ে নিন। পিঠা গুলো তৈরি করবার জন্য মাটির খোলা বা লোহার কড়াই ব্যবহার করুন। কড়াইটি তেল দিয়ে মুছে মুছে চালের গুড়োর গোলা ঢেলে গোল গোল পিঠা তৈরি করে নিন। এবার আগের তৈরি করা গুড়ের সিরায় পিঠাগুলো দিয়ে একবার বলক এলেই চামচ দিয়ে সাবধানে নেড়ে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে সারা রাত এভাবেই ভিজিয়ে রেখে পরদিন সকালে পরিবেশন করুন।

৩ টি +১/-০