নির্বাচিত পোস্ট | লগইন | রেজিস্ট্রেশন করুন | রিফ্রেস

ভুয়া মফিজ

ভুয়া মফিজের সাথে ভুয়ামি না করাই ভালো...

ভুয়া মফিজ › বিস্তারিত পোস্টঃ

বিরিয়ানীর রাজা, রাজার বিরিয়ানীঃ হায়দ্রাবাদী দম বিরিয়ানী - ২

০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ১২:০৭




প্রথমেই প্রথম পর্বের লিংক বিরিয়ানীর রাজা, রাজার বিরিয়ানী ঃ হায়দ্রাবাদী দম বিরিয়ানী - ১

ফ্রীজে রাখা মেরিনেটেড চিকেন বের করার সময় হয়েছে। চলুন, এবার বিরিয়ানীটা রান্না করেই ফেলি, কি বলেন!!

আপনার এখন লাগবে একটা সসপ্যান জাতীয় হাড়ি, এটাকে কি বলে এগ্জাক্টলি জানিনা। হাড়ির তলা হবে ফ্ল্যাট, উপর থেকে নীচে সমান ব্যাসের, অনেকটা আগের জমানার আমাদের দেশী নায়িকাদের মতো। নাহ, একটা ছবিই দিয়ে দি, দেখুন



রান্নার সময় হাড়ি যেহেতু সীল করে দেয়া হয় তাই পাত্রের সিলেকশান টা খুব জরুরী। মনে রাখবেন, অন্যান্য রান্নার মতো একটু পর পর চেক করার উপায় কিন্তু নাই এখানে। ননস্টিক হলে ভালো, সেইফ থাকা যায়। মোটা এ্যালুমিনিয়ামের হলেও হবে। মোটা-পাতলার উপর নির্ভর করবে আপনার তাপ নিয়ন্ত্রন, অর্থাৎ, কোন তাপে কতোক্ষন রাখবেন। আমারটা ননস্টিক না, মোটা এ্যালুমিনিয়ামের। তাই আমার বর্ণনাও এই হাড়ি-কেন্দ্রিক! একটু বড় হাড়ি নিবেন। জানেন তো, ১ কেজি চাল আর তার থেকে যে ভাত তা সমান জায়গা নেয়না।

এবার মূল হাড়িতে মেরিনেটেড চিকেন অল্প আচে বসিয়ে দিন। আলাদা পানি দিবেন না। চিকেন ৫০% সিদ্ধ করবেন। তো, চিকেন হতে থাকুক, এই ফাকে আমরা চাল রেডি করি। ১ কেজি বাসমতি চাল ধুয়ে (হাল্কাভাবে নেড়ে-চেড়ে ধুতে হবে, খেয়াল রাখবেন চাল যেন না ভাঙ্গে) আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটা বুকে গারনী তৈরী করতে হবে। পাতলা রংহীন কাপড় লাগবে। আমি দেশ থেকে সাদা মশারীর কাপড় এনে সিদ্ধ (কোন ক্যামিকেল থাকলে তা ছাড়ানোর জন্য) করে রেখে দিয়েছি। ৫টা সবুজ এলাচ (দাত দিয়ে অল্প ভেঙ্গে), কালো এলাচ ৩টা (অল্প থেতলানো), লং ৫ টা, দারুচিনি ২টা মাঝারি সাইজ,২টা তেজপাতা, ২টা যাভিত্রি কাপড়ে রেখে পুটলী করে সুতা দিয়ে বাধুন, হয়ে গেল বুকে গারনী।

তো, হাতের কাছে সবকিছু রাখুন। কি কি রাখতে হবে?

ধন্যাপাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি, তেল ছাড়া রোস্ট করা কাজু, কিশমিশ, ঘি, বেরেস্তা, স্যাফরন দুধ (অল্প দুধ হাল্কা গরম করে তাতে ৫/৬ টা স্যাফরন স্ট্র্যান্ড দিয়ে), ৪ টা সেদ্ধ ডিম হাফ করে কাটা, লাল ফুড কালার মেশানো পানি, গোলাপজল, কেওড়া জল, লেবুর রস, চাল সেদ্ধ করা পানি, আটা ডো করা (সীল করার জন্য)।

ইতোমধ্যে আপনার চিকেন ৫০% হয়ে যাওয়ার কথা। চিকেনের অর্ধেকটা একটা পাত্রে তুলে রাখুন। একটা পাত্রে পানি, বুকে গারনী,আস্তা জিরা (শাহী জিরা হলে ভালো), ২ টেচা তেল, গোলাপ বা কেওড়া জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। পানি ফুটলে লবন (চিকেনেও দিয়েছেন, সেটা মাথায় রাখবেন) এবং চাল দিন। এই চাল আমরা সমান তিনভাগে তিনবার নিবো। আনুমানিক ৩০% সেদ্ধ হলে প্রথমবার, ৫০% হলে দ্বিতীয়বার আর ৭০% হলে শেষবার।

এবার মূল রান্নায় যাচ্ছি।

মূল হাড়িতে অর্ধেক চিকেন আছে, তাই না? এর উপর ধন্যাপাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি আর বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।
এর উপর ৩০% সেদ্ধ (তিন ভাগের এক ভাগ করে) চাল সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। তার উপর বাকী অর্ধেক চিকেন, ধন্যাপাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি, ঘি, কাজু, কিসমিস আর বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।
এর উপর ৫০% সেদ্ধ চাল, ডিম, ধন্যাপাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি ঘি, কাজু, কিসমিস আর বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।
ফাইনালী ৭০% সেদ্ধ চাল, কিছু অংশে স্যাফরন দুধ, বাকী অংশে লাল ফুড কালার মেশানো পানি, লেবুর রস, গোলাপজল, কেওড়া জল, ধন্যাপাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি আর বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।
আপনার চিকেনে কি পরিমান পানি ছিল, আর চাল দেয়ার সময় কি পরিমান পানি হাড়িতে গিয়েছে তার উপর নির্ভর করে রেখে দেয়া চাল সেদ্ধ পানি দিন। এবার ডো দিয়ে হাড়ি সীল করে চুলায় দিন। যেখানে টেচা/চাচা বা পরিমান বলি নাই সেখানে আপনার পছন্দমতো দিবেন।


এবার উচ্চ তাপে ৫ মিনিট, মাঝারী তাপে ১০ মিনিট, নিম্ন তাপে ১০ মিনিট, তারপর হাড়ি একটা তাওয়ার উপর রেখে মাঝারী তাপে ১০ মিনিট, নিম্ন তাপে ১৫মিনিট রান্না করেন। এর মধ্যেই ভিতরের স্টীম বের হওয়া শুরু হবে। স্টীমের পরিমান কমে গেলেই বুঝবেন যে, রান্না শেষ (স্টীম পুরো বন্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না, তাতে করে পোলাও স্টিকি হয়ে যেতে পারে)। আটার সীল কেটে নিন। সাবধান, হাড়ির ঢাকনা নিজের দিকে খুলবেন না। মনে রাখবেন, আমার দেয়া তাপের স্কেল আপনার হাড়িতে কি পরিমান পানি আছে তার উপর ভিত্তি করে একটু উঠা-নামা করতে পারে তবে খেয়াল রাখবেন শুরুতে পানি যেন খুব বেশী না থাকে ভিতরে, বেশী থাকলে কিন্তু পোলাও ঝরঝরে হবে না।

এটুকু পড়ে আমি নিশ্চিত অনেকের মুখেই পানি চলে এসেছে! আমারও একই অবস্থা!!! বেশী ক্ষুধা লাগলে গার্নিস-ফার্নিস করে সময় নষ্ট করবেন না। গরম গরম খাওয়া শুরু করে দিন।

কেউ যদি এভাবে সীল করে রান্না করতে যথেষ্ট কনফিডেন্ট না হন তাহলে হাড়ি কিচেন টাওয়েল বা ফয়েল পেপার দিয়ে কাভার করে ঢাকনা দিয়ে তার উপর একটা খুব ভারী ওজনের কিছু দিয়ে দিবেন। এতে সুবিধা হচ্ছে, খুব সন্দেহ হলে একটু খুলে চেক করতে পারবেন। যদি দেখেন উপরের চাল পুরো সেদ্ধ এবং ঝরঝরে আবস্থায় পৌছে গিয়েছে, তাহলে নামিয়ে ফেলতে পারবেন।

এই বিরিয়ানী যেহেতু লেয়ার করা, পরিবেশনের সময় এক পাশ থেকে ফ্ল্যাট একটা চামচ ঢোকাবেন যেন এক পোরশানে সবকটি লেয়ারের রিপ্রেজেন্টেশান থাকে।

কেউ যদি সব্জী দিয়ে এটা বানাতে চান তাহলে সব্জী লাগবে গাজর, আলু, ফুলকপি, বরবটি এবং মটরশুটি। মাঝারী সাইজের কিউব করে কাটা সব্জী চিকেনের জায়গায়, বাকী সব একই রকম।

হ্যাপি কুকিং। আর হ্যা, কেউ যদি এই বিরিয়ানী বানান তাহলে ছবি দিতে ভূলবেন না। আমরা ভার্চুয়ালী তো একটু খেতে পারবো!!!

ছবি, তথ্য নেট থেকে।

মন্তব্য ৪০ টি রেটিং +১৩/-০

মন্তব্য (৪০) মন্তব্য লিখুন

১| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ১:৩১

সম্রাট ইজ বেস্ট বলেছেন: আমার তো ভাই এখনই খেতে ইচ্ছে করছে। ইশ্, রান্নাটা যদি এখনই করতে পারতাম!

০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ২:০১

ভুয়া মফিজ বলেছেন: বানিয়ে ফেলুন, আপনিও খান.......সাথে আমরাও!!!

২| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ১:৩৮

সামিয়া বলেছেন: আগের পর্বের মতই সময় করে পড়ে মতামত জানাবো।।

০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ২:০২

ভুয়া মফিজ বলেছেন: আগের মতোই.......অপেক্ষায় থাকলাম।

৩| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ১:৪০

মনিরা সুলতানা বলেছেন: মহা যজ্ঞ ।
তবে প্রমিজ হয়ে যাবে একদিন :)
ধন্যবাদ ধন্যবাদ ।

০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ২:০৬

ভুয়া মফিজ বলেছেন: রাখলে প্রমিজ,
খুশী হবে ভূয়া মফিজ...... =p~ =p~
আসলেই মহা যজ্ঞ, তবে জিনিসটা কি দেখতে হবে না!!!!!

৪| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ২:০৬

নূর-ই-হাফসা বলেছেন: অনেক গুছানো রেসিপি । প্রিয় তে রেখে দিলাম । অনেক ধন্যবাদ

০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ২:০৯

ভুয়া মফিজ বলেছেন: প্রিয়তে নেয়ার জন্য অনেক ধন্যবাদ। সময় করে রেধে ফেলুন, তাহলে এই পরিশ্রম সার্থক হবে।

৫| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ২:২১

পদাতিক চৌধুরি বলেছেন: বিরিয়ানি আমার ফেবারিট।আজও দারণ খেলাম।তবে মটন হলে,আহা!
শুভেচ্ছা রইল।

০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ২:২৮

ভুয়া মফিজ বলেছেন: আমি চার পায়ের কোন কিছু খাই না.........দু'পা ই আমার ফেভারিট!! তাই চিকেন।
বিরিয়ানির উপরে কোন খাবার নাই এই দুনিয়াতে। আপনাকেও অনেক শুভেচ্ছা।

৬| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ২:২১

মোস্তফা সোহেল বলেছেন: আমি কোনদিন বিরিয়ানী রাধিনাই।একদিন ট্রাই করে দেখব।

০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ২:৩১

ভুয়া মফিজ বলেছেন: জীবনে সব কিছুরই প্রথম বলে একটা কথা আছে। বিসমিল্লাহ বলে শুরু করে দিন। মন্তব্যে ধন্যবাদ।

৭| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ২:৪৩

কাউয়ার জাত বলেছেন: গতকাল রেস্টুরেন্টে উহা খাইলাম। আলাদা কিছু টের পাইলাম না।

০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ২:৪৯

ভুয়া মফিজ বলেছেন: এইবার দেশে যাইয়া রেষ্টুরেন্টে অামিও খাইয়াছি, আপনার মতো আমিও আলাদা কিছু টের পাই নাই। রেষ্টুরেন্টের অনেক ব্যাপার-স্যাপার থাকে। ঘরে বানাইয়া খান, টের পাইবেন আশাকরি।

৮| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ বিকাল ৫:২০

করুণাধারা বলেছেন: কত যুগ ধরে রান্না করছি, কিন্তু চাল সিদ্ধর শতকরা ৩০, ৫০, ৭০ বোঝা মনে হয় বাকি জীবনে ও শিখতে পারবো না। অতএব এই বিরিয়ানি আর আমার এই জীবনে রান্না করা হবে না! :((

০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ বিকাল ৫:৫৪

ভুয়া মফিজ বলেছেন: চাল সিদ্ধর শতকরা ৩০, ৫০, ৭০ বোঝা মনে হয় বাকি জীবনে ও শিখতে পারবো না =p~ =p~
এটা আনুমানিক। শতকরা ১০০ ভাগ সেদ্ধ তো বোঝেন, তার অর্ধেক ৫০ :) । অংকের হিসাবের মতো এক্যিউরেট হতে হবে এমন কোন কথা নাই।
কত যুগ ধরে রান্না করছি তাহলে এই রান্না আপনার কাছে ডাল-ভাত!!!

৯| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ সন্ধ্যা ৬:১৫

শায়মা বলেছেন: বাহ ভাইয়া!!!!!!!!!!

আসলেই এক্সসেলেন্টো রেসিপি!!!!!


ছবিটা দেখেও ইয়াম্মী ইয়াম্মী! B-)


তোমাকে ব্লগ সেরা রাঁধুনী পদক দেওয়া হলো ! :)

০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ সন্ধ্যা ৬:৩৩

ভুয়া মফিজ বলেছেন: পদক কই?? অদৃৃশ্য পদক দিয়া আমি কি করমু...... :(
আসলেই এক্সসেলেন্টো রেসিপি!!! কেমনে বুঝি, একটা লাইকও তো দিলা না... :(( :(( :((

১০| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ সন্ধ্যা ৬:৪৮

শায়মা বলেছেন: একশোটা লাইকু দিলাম। প্রিয়তেও নিলাম !!!!!!


এইবার পহেলা বৈশাখটা যাক। রেঁধে বেড়ে সোনার থালায় পরিবেশন করে ছবি তুলে দেখাবো ! :)

০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ সন্ধ্যা ৭:০৭

ভুয়া মফিজ বলেছেন: যাক, একটু শান্তি পাইলাম! চায়া চায়া লাইক নিতে কার ভাল্লাগে?
ওকে, অপেক্ষায় থাকলাম!!! তয়, সোনার থালায় পরিবেশন এর আইডিয়াটা পছন্দ হইছে :) :)

১১| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ সন্ধ্যা ৭:৪৭

সোহানী বলেছেন: খাইয়া দাইয়া কাজ নাই X(( এতো বাজনা বাজায়ে রান্না................. কোনই দরকার নাই। তার থেইকা খালি পাউরুটি চিবামু তাও এতো পেইন এ যামু না..............

তয় রান্না হইলে আওয়াজ দিয়েন আমি জানি আমারে ছাড়া খাইবেন না............ ;) B-) :D

০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ সন্ধ্যা ৭:৫৫

ভুয়া মফিজ বলেছেন: আমারে সবাই অাইলসা কয়, আপনে তো দেহি আমার থিকাও বড় অাইলসা!!!
খান, পাউরুটি খায়াই ঘুমান। আমি আর এই বছর রানতাছি না, শায়মায় কইছে রানবো।
তয় নিচ্চিন্তে ঘুমান, হ্যায় আওয়াজ না দিলেও আমি দিমুনে...... =p~ =p~ =p~

১২| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ সন্ধ্যা ৭:৪৮

সোহানী বলেছেন: অনুসরনে থাকলাম... কখন আবার ডাক দেন তাই :#)

০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ সন্ধ্যা ৭:৫৭

ভুয়া মফিজ বলেছেন: ছবর করেন.........এই বার মেওয়া না, বিরানী ফলবো!!!!!!

১৩| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ রাত ৮:৩৪

বিদ্রোহী ভৃগু বলেছেন: আহ! জিভে জল এসে গেল ভায়া!

;)

মাষ্টার শেফ তো ভালই রেমিপি জানেন দেখছি :)
একদিন দাওয়াত দিন! চেখে না হয় মাকিং দিয়ে দেব :P
পড়েই জিভে জল- চাখলেতো শ-তে শ পাবেন নিশ্চিত :)

+++

০৫ ই এপ্রিল, ২০১৮ রাত ১:১৬

ভুয়া মফিজ বলেছেন: জিভে জল আসার মতোই। দাওয়াত তো দিতেই চাই। আমার বাসায় কবে আসবেন বলেন.....সেদিনই দাওয়াত।

১৪| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ রাত ১১:২৩

মনিরা সুলতানা বলেছেন: সোহানী আপু ডাক পাইলে আমি জানি আমাকে ছাড়া সে যেতেই পারে না ;)
নাকে সরিষার তেল দিয়ে ঘুম দিলাম।

০৫ ই এপ্রিল, ২০১৮ রাত ১:১৮

ভুয়া মফিজ বলেছেন: যাবে না.....আপনি নিশ্চিন্তে ঘুমান।

১৫| ০৪ ঠা এপ্রিল, ২০১৮ রাত ১১:২৭

রাজীব নুর বলেছেন: জিবে জল এসে গেল।

০৫ ই এপ্রিল, ২০১৮ রাত ১:১৯

ভুয়া মফিজ বলেছেন: বিরিয়ানী খেয়ে ফেলুন!!!!!!!!!

১৬| ০৫ ই এপ্রিল, ২০১৮ রাত ১:৪৪

সুমন কর বলেছেন: চমৎকার ভাবে রিভিউ লিখেছেন।

০৫ ই এপ্রিল, ২০১৮ রাত ১:৪৯

ভুয়া মফিজ বলেছেন: ধন্যবাদ আপনাকে, আপনার ভালো লাগায় আমি আনন্দিত।

১৭| ০৫ ই এপ্রিল, ২০১৮ সকাল ৯:১৬

চাঁদগাজী বলেছেন:


বিরাণীর যে ছবিটা দিয়েছেন, উহা দেখলে খেতে ইচ্ছে হবে না।

০৫ ই এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ২:৩৮

ভুয়া মফিজ বলেছেন: প্রথম পর্বের ছবিটা মেরিনেটেড চিকেনের, দ্বিতীয় পর্বের টা বিরানীর। অবশ্য আমার রান্না করা না, নেট থেকে নেয়া। অনেকের তো পছন্দ হয়েছে, আপনার হয়নি কেন জানিনা। তবে পছন্দ না হয়ে ভালোই হয়েছে, রিচ খাবার আপনার না খাওয়াই ভালো। এখন শুধু আধা সেদ্ধ সবজী খাবেন।

১৮| ০৫ ই এপ্রিল, ২০১৮ সকাল ৯:৪৩

সামিয়া বলেছেন: আপনি খুঁটি নাটি সব এত নিখুত বর্ণনা দিয়েছেন শুধু এই কারনেই আপনাকে এ্যাওয়ার্ড দেয়া দরকার ভাইয়া।।

০৫ ই এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ২:২৮

ভুয়া মফিজ বলেছেন: আসলে রান্নাটা একটু কমপ্লিকেটেড, একটু এদিক-ওদিক হলেই হয় মাংস পুড়ে তলায় লেগে যাবে, নয়তো চাল বেশী সিদ্ধ হয়ে দলা দলা হয়ে যাবে। তাই খুব কেয়ারফুল হতে হয়। আমার হাড়িতে রান্না করলে ঠিক হয়, অন্য কোন হাড়িতে হঠাৎ রাধলে আমারও মাঝে-মধ্যে গন্ডগোল লেগে যায়! অভিজ্ঞতা থেকে যতটুকু পারলাম, ডিটেইল দিলাম.....এই আর কি :) !!!

১৯| ১০ ই এপ্রিল, ২০১৮ সকাল ১১:০৭

যাযাবর চখা বলেছেন: বিরানী আমি খুব ভালা পাই। দেখি একদিন আপনের মতন কইরা রান্না করুম।

১০ ই এপ্রিল, ২০১৮ দুপুর ১:৫৬

ভুয়া মফিজ বলেছেন: আমিও খুব বালা পাই!! রান্না কইরা দাওয়াত দিয়েন!!!

২০| ১৪ ই এপ্রিল, ২০১৮ সকাল ৭:০০

কালীদাস বলেছেন: উলসস :P ট্রাই করতে হবে আপনার ফুল রেসিপি ;) নিজে না পারলে আম্মার কানের কাছে ঘ্যানর ঘ্যানর করতে হবে :)

১৫ ই এপ্রিল, ২০১৮ রাত ৮:১৭

ভুয়া মফিজ বলেছেন: নিজে না পারলে আম্মার কানের কাছে ঘ্যানর ঘ্যানর করতে হবে আপনি কি দেশে নাকি?

আপনার মন্তব্য লিখুনঃ

মন্তব্য করতে লগ ইন করুন

আলোচিত ব্লগ


full version

©somewhere in net ltd.