কিম্ভুতকিমাকার রেসিপিঃ মশলা ছাড়া সবজী

১১ ই ফেব্রুয়ারি, ২০১৮ বিকাল ৪:৫০

আমার একটা গোঁয়ারের মত ধারণা আছে। হাজার তর্ক করেও কেউ আজ অবধি আমাকে এই ধারণা/অন্ধ বিশ্বাস থেকে ফিরিয়ে আনতে পারেনি। সেটা হলো, বাঙালীদের এই তেল মশলাযুক্ত, ভারী খাদ্যাভাসের কারণেই আমাদের এত ব্যারাম-পীড়া হয়, কথায় কথায় মুড়ি মুড়কির মত পেইন কিলার আর এন্টিবায়োটিক গিলতে গিলতে ভেতরের কলকব্জা সব তেজপাতা হয়ে যায় এবং সর্বোপরি, লাইফ এক্সপেকটেন্সি বিনাশ্চর্যভাবে কমে যায়।

জাপানীরা যে সুশি খেয়ে অভ্যস্ত সেটা কিন্তু পরিপাটি করে পরিবেশন করা মশলাবিহীন ফ্রেশ মাছ, ভাত আর সবজী বৈ অন্য কিছু না। ওই কাঁচা মাছ খেয়েও যদি জাপানীদের গড় আয়ু ৮৪ বছর হতে পারে তাহলে আমি কেন মশলা ছাড়া খাবার খেয়ে একটা মাসও টিকে থাকতে পারব না?
তাই পণ করলাম, এই মাসে আর মশলাযুক্ত খাবার পাতে পড়বেনা। স্রেফ সবজী খেয়ে দিনাতিপাত করব। এই মিশনের অংশ হিসেবেই আজ রান্না করলাম এই... বিশেষ মশলা ছাড়া সবজী। উল্লেখ্য, আমি সেইরকম রান্নাবান্না পারিনা। টিভিতে মাস্টারশেফ আর ইউটিউবে রান্নার ভিডিও দেখে একটু ঢংঢাং করি আরকি, কিন্তু এই অধম মোল্লার দৌড় মসজিদ পর্যন্তই। কাজেই অভিজ্ঞ রাঁধুনি ব্লগার ভাইবোনেরা আমার রেসিপি দেখে চোখ কপালে তুললেও তুলতে পারেন।

যা যা আমি ব্যবহার করেছি এই সবজী রাঁধতে, তা নিচের ছবিগুলোতে যতটুকু কিপ্টুস পরিমাণে দেখছেন, ঠিক ততটুকুইঃ


টমেটো, নতুন আলু, মরিচ, কাজুবাদাম বা আলমন্ড, পেঁয়াজ এবং রসুনের এক কোয়া।
(সর্বাধুনিক প্রযুক্তির মোবাইল ফোন দিয়ে তোলা তো, তাই ছবির কোয়ালিটি এহেন চমৎকার এসেছে। কোয়ালিটির জন্য আন্তরিকভাবে দুঃখিত।)


ফকিরের মত একটা বরবটি দিয়ে রান্না করার জন্য আমি একদমই দুঃখ প্রকাশ করব না। ফ্রিজের এক কোণায় অসহায়ের মত এই একটা বরবটিই পড়ে ছিল। আর ফুলকপিখানার চোখ ধাঁধানো ফকফকে হাসি দেখে অবাক হবার কিছু নেই, ওটা গোপালগঞ্জের কপি। আর শালগমটার যে ডাঁটগুলো দেখছেন, খোসাসহ ওগুলো ফেলে দিয়ে রান্না করা হয়- সেটাই স্বাভাবিক মানুষের কাজ। কিন্তু আমি যেহেতু তা নই, কাজে ওই ডাঁটগুলোও এই সবজীতে দিয়ে দিয়েছি। খেতে খারাপ লাগেনি।


রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ এবং এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল। রান্নার জন্য সবচে' স্বাস্থ্যকর তেল হলো এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল।

যে সবজীগুলো সেদ্ধ করে নিতে হবে, সেগুলো সেদ্ধ করে নিয়েছি। ফুলকপি, শালগম, আলু, কাজুবাদাম সেদ্ধ করে নিয়েছি এমনভাবে যেন বেশী নরম না হয়ে যায় এবং সবজীগুলো চাবানোর মত সলিড থাকে। তারপর পানি ঝরিয়ে সবজীগুলো আলাদা পাত্রে পরিমাণমত লবণ মেখে রেখে দিয়েছি। এরপর ফ্রাইপ্যানে অল্পখানিকটা তেল দিয়ে রসুনটা হালকা বাদামী করে ভেজেছি।



আমরা যে ভুলটা সাধারণত করি সেটা হলো, পেঁয়াজ আর রসুন একইসাথে তেলে ভেঁজে নেই কিছু রাঁধতে দরকার হলে। অথচ পেঁয়াজ এবং রসুনের দুটা সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ। একইসাথে যখন দুটা ভিন্ন স্বাদের জিনিষ ফুটন্ত তেলে দিয়ে ভেঁজে নিচ্ছি, কোনোটারই ডিসটিঙ্গুইশড ফ্লেভারটা কিন্তু পাচ্ছিনা। কাজেই আমি আগে রসুনটা খানিকক্ষণ নেড়ে বাদামী করে নিয়ে পরে পেঁয়াজকুচিটা দিয়ে বরবটি আর শালগমের ডাটগুলো কিছুটা মুচমুচে করে ভেঁজে নিয়েছি।
তারপর সেদ্ধ করে রাখা সবজীগুলো ওর মধ্যেই sauté করে নিয়েছি।



ব্যস!


পরিবেশনের কোনো ছবি না দিতে পারার জন্য দুঃখিত, রান্না শেষে কড়াই থেকেই তুলে খেয়ে ফেলেছিলাম।
খেতে খুবই মজা হয়েছিল, বাই দ্য ওয়ে।

৬ টি +৩/-০