চ্যাপা শুঁটকির কয়েক পদ

৩০ শে সেপ্টেম্বর, ২০১৩ রাত ১১:৪৬

ঘরে কি বাইরে সব জায়গায় ভর্তার কদর রয়েছে। ভর্তার আবেদন বাসা-বাড়ি থেকে রেস্টুরেন্ট সব জায়গায় আছে। আর এটি যদি হয় শুটকির ভর্তা তাহলেতো কথাই নেই। নানা রকম খাবারের পাশে শুঁটির ভর্তা রেখে দিলে তার দিকে সবারেই একবার চোখ পড়ে। অনেকে আবার পোলাও-মাংসের চেয়ে শুঁটকি ভর্তাই বেশি পছন্দ করেন।

[img|https://s3.amazonaws.com/somewherein/assets/images/thumbs/itworld_1380563129_1-chepta_sutki.jpg





বিস্তারিত:

Click This Link







শুঁটকি প্রিয় পাঠকদের জন্য বাংলামেইলে আজকের আয়োজনে রইলো চ্যাপা শুটকির কয়েকটি পদ। পছন্দমতো রেসিপিটি একবার বাসায় ট্রাই করে দেখতে পারেন।



চ্যাপা শুঁটকির ভর্তা

উপকরণ: চ্যাপা শুঁটকি ৫ থেকে ৬টি, পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি মাঝারো সাইজের ১টি, কাঁচা মরিচ ১০টি অথবা ঝাল কী কতটুকু খাবেন সে অনুযায়ী, লবণ ও সরিষার তেল পরিমাণ মতো।



প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে শুঁটকি একটু গরমপানিতে ডুবিয়ে নিন, এরপর ঠাণ্ডা পানিতে ভালোমতো ধুয়ে নিন। এরপর কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে পিঁয়াজ, রসুন, কাঁচামরিচ ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে টেলে নিন। এবার পিঁয়াজ রসুন একটু লাল হয়ে এল তাতে শুঁটকি ছেড়ে দিয়ে ভেজে নিন।



এবার মিশ্রণটি চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে হাতে চটকে অথবা শীল পাটায় বেঁটে নিলেই হয়ে যাবে আপনার পছন্দের শুঁটকি ভর্তা।



চ্যাপা শুঁটকি ভুনা

উপকরণ: শুঁটকি ৫ থেকে ৬টি, পিঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ হাফ চা চামচ, মরিচ গুড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুড়া হাফ চা মাচমের কম (এটি না দিলেও চলবে), ধনেপাতা কুচি, লবণ পরিমাণ মতো, তেল (সরিষা অথবা সয়াবিন)।



প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে পিঁয়াজ কুচি ছেড়ে সামান্য লাল করে ভেজে নিন। এবার পিঁয়াজের মধ্যে আদা রসুন বাটা, ধনিয়া গুড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হয়ে গেলে তাতে শুঁটকি দিন। শুঁটি হাল্কা পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে এবার ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে একবার ঢাকনা তুলে একটু নেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামানোর একটু আগে ধনেপাতা কুচি দিন। হয়ে গেলো শুঁটকির ভুনা।



শুঁটকির তরকারি

উপকরণ: শুঁটকি ৩ থেকে ৪ টি, তরকারি জন্য আপনি বেছে নিতে পারেন মুলা, বেগুন, আলু, টমেটো,পটলকে; আদা রসুন বাটা, সয়াবিন তেল, লবণ, পিঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি।



প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে সবজিগুলো ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার একটি কড়াই অথবা পাতিল চুলায় বসিয়ে তাতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে পিঁয়াজ ভেজে নিন। এরপর ভাজা পিঁয়াজে আদা-রসুন বাটা, হলুদ মরিচ গুড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার তাতে শুঁটকি দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন। মশলাসহ শুঁটকি কষানো হয়ে গেলে তাতে সবজি ছেড়ে দিন। অল্প পানিতে প্রথমে সবজিগুলো কষিয়ে নিন। এরপর সবজি সেদ্ধ হওয়ার জন্য ২/৩ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝাল বেশি খেতে চাইলে কয়েকটা কাচামরিচ ফালি করে দিতে পারেন। সব শেষে ঝাল ও লবণ ঠিক আছে কি না এবং সবজিগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কিনা একবার দেখে নিন। সবজি সেদ্ধ না হলে আরেকবার একটু পানি দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন। নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন তরকারি আরেকটু চুলায় রেখে নামিয়ে নিন।

ঘরে কি বাইরে সব জায়গায় ভর্তার কদর রয়েছে। ভর্তার আবেদন বাসা-বাড়ি থেকে রেস্টুরেন্ট সব জায়গায় আছে। আর এটি যদি হয় শুটকির ভর্তা তাহলেতো কথাই নেই। নানা রকম খাবারের পাশে শুঁটির ভর্তা রেখে দিলে তার দিকে সবারেই একবার চোখ পড়ে। অনেকে আবার পোলাও-মাংসের চেয়ে শুঁটকি ভর্তাই বেশি পছন্দ করেন।



শুঁটকি প্রিয় পাঠকদের জন্য বাংলামেইলে আজকের আয়োজনে রইলো চ্যাপা শুটকির কয়েকটি পদ। পছন্দমতো রেসিপিটি একবার বাসায় ট্রাই করে দেখতে পারেন।



চ্যাপা শুঁটকির ভর্তা

উপকরণ: চ্যাপা শুঁটকি ৫ থেকে ৬টি, পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি মাঝারো সাইজের ১টি, কাঁচা মরিচ ১০টি অথবা ঝাল কী কতটুকু খাবেন সে অনুযায়ী, লবণ ও সরিষার তেল পরিমাণ মতো।



প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে শুঁটকি একটু গরমপানিতে ডুবিয়ে নিন, এরপর ঠাণ্ডা পানিতে ভালোমতো ধুয়ে নিন। এরপর কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে পিঁয়াজ, রসুন, কাঁচামরিচ ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে টেলে নিন। এবার পিঁয়াজ রসুন একটু লাল হয়ে এল তাতে শুঁটকি ছেড়ে দিয়ে ভেজে নিন।



এবার মিশ্রণটি চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে হাতে চটকে অথবা শীল পাটায় বেঁটে নিলেই হয়ে যাবে আপনার পছন্দের শুঁটকি ভর্তা।



চ্যাপা শুঁটকি ভুনা

উপকরণ: শুঁটকি ৫ থেকে ৬টি, পিঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ হাফ চা চামচ, মরিচ গুড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুড়া হাফ চা মাচমের কম (এটি না দিলেও চলবে), ধনেপাতা কুচি, লবণ পরিমাণ মতো, তেল (সরিষা অথবা সয়াবিন)।



প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে পিঁয়াজ কুচি ছেড়ে সামান্য লাল করে ভেজে নিন। এবার পিঁয়াজের মধ্যে আদা রসুন বাটা, ধনিয়া গুড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হয়ে গেলে তাতে শুঁটকি দিন। শুঁটি হাল্কা পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে এবার ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে একবার ঢাকনা তুলে একটু নেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামানোর একটু আগে ধনেপাতা কুচি দিন। হয়ে গেলো শুঁটকির ভুনা।



শুঁটকির তরকারি

উপকরণ: শুঁটকি ৩ থেকে ৪ টি, তরকারি জন্য আপনি বেছে নিতে পারেন মুলা, বেগুন, আলু, টমেটো,পটলকে; আদা রসুন বাটা, সয়াবিন তেল, লবণ, পিঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি।



প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে সবজিগুলো ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার একটি কড়াই অথবা পাতিল চুলায় বসিয়ে তাতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে পিঁয়াজ ভেজে নিন। এরপর ভাজা পিঁয়াজে আদা-রসুন বাটা, হলুদ মরিচ গুড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার তাতে শুঁটকি দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন। মশলাসহ শুঁটকি কষানো হয়ে গেলে তাতে সবজি ছেড়ে দিন। অল্প পানিতে প্রথমে সবজিগুলো কষিয়ে নিন। এরপর সবজি সেদ্ধ হওয়ার জন্য ২/৩ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝাল বেশি খেতে চাইলে কয়েকটা কাচামরিচ ফালি করে দিতে পারেন। সব শেষে ঝাল ও লবণ ঠিক আছে কি না এবং সবজিগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কিনা একবার দেখে নিন। সবজি সেদ্ধ না হলে আরেকবার একটু পানি দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন। নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন তরকারি আরেকটু চুলায় রেখে নামিয়ে নিন।



বিস্তারিত:

Click This Link

০ টি +০/-০