রান্না

১২ ই জুন, ২০১৫ সকাল ১১:১১

বন্ধু নীল জানালার সৌজন্যে::

লাবড়া/রাবড়ী

উপকরণ: বিভিন্ন প্রকার সব্জি। যেমন: পেপে, আলু, ফুল কপি, ওল কপি, পটল, গাজর, বরবটি. শিম, মুলা ইত্যাদি যত রকম আইটেমের সব্জি হবে ভালো হবে। এর কোন নির্দিষ্ট সংখ্যা নেই। তবে কাঁচা কলা দিলে তা আগে কেটে অনেক্ষন জলে ভিড়জয়ে রাখতে হবে নতুবা তরকারী কালো হবে। বেগুন কে এড়িযে গেলে ভালো হয়। মিষ্টি কুমড়ো যেন অবশ্যই থাকে।কাচাঁ চিনা বাদাম খোসা ছাড়ানো অল্প, অল্প নারিকেল ফালি চৌক চৌক করে কাটা( বাদাম , নরিকেল আবশ্যিক নয়)।তেজপাতা, গোটা শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন(জিরা, কালো জিরা, মেথী, রাঁধুনী, মৌরীর মিশ্রন)তেল(সোয়াবিন অথবা সরিষা) চেড়া কাঁচা মরিচ, জিরা বাটা, আদা বাটা, লবন হলুদ, সামান্য দুধ, চিনি, গরম মসলা বাটা অথবা ভাজা জিরা গুড়া


প্রনালী: সব সব্জি টুকরো করে কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়াই তে তৈল দিন। সামান্য একটু বেশী পরিমান। তেল তেতে গেলে তেজ পাতা, শুকনো মরিচ, পাঁচ ফোড়ন দিন । ফোড়ন ভাজা হলে সব্জি গুলো দিন। যে সব সব্জি কম জ্বাল লাগে সে গুলো একটু পরে দিবেন।এবারে লবন, চেড়া কাঁচা মরিচ, হলুদ দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। জিরা বাটা আদা বাটা দিন।বাদাম, নারকেল দিন। ভালো করে নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। একটু পরে দেখবেন সব্জি দিয়ে জল বের হয়েছে। ঐ জলেই সাধারনত সব্জি হযে যায়। নিতান্ত না হলে সামান্য জল দেবেন। এবার প্রায় সব্জি হয়ে এলে সামান্য চিনি এবং দুধ দিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে গরম মসলা বাটা দিয়েই নামিয়ে ফেলুন। গরম মসলা কেউ কেউ পছন্দ করেন না। তারা জিরা ভাজা গুড়া করে সব্জির উপরে ছড়িয়ে দিতে পারেন। যারা পছন্দ করেন তারা একটু গাওয়া ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন।লুচি, পরাটা অথবা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

০ টি +০/-০