রান্না

২২ শে আগস্ট, ২০১৫ দুপুর ২:৩৮

১)পুঁই শাক ভাজা:

উপকরন: পুঁই শাক আধ কেজি, মাঝারি সাইজের আলু ২টি, কুচো চিংড়ী ১৫০ গ্রাম, মুগডাল একমুঠো, কাঁচা মরিচ ৪টি, শুকনা মরিচ ২টি, ১টা বড় পেঁয়াজ কুচানো, রসুন কুচি ২টি, লবন হলুদ সোয়াবিন তৈল পরিমান মতো।

প্রনালী: পুঁই শাক ডাটা সহ ধুয়ে একটু ছোট করে কেটে জল ঝরাতে দিন।আলু ২টি লম্বা করে পাতলা পাতলা করে কেটে রাখুন।চিংড়ী পরিস্কার ধুয়ে লবন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।

ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। আস্ত শুকনো মরিচ ২টা দিন। ভাজা হলে পেয়াজ কুচো, রসুন কুচো দিন। এবারে আলু গুলো দিন। একটু ভাজা হলে চিংড়ী দিন।ভাজা হয়ে এলে পুঁই শাক দিন। কাঁচা মরিচ, পরিমান মতো লবন হলুদ দিয়ে নেড়ে দিন। এবারে মুগ ডাল ছিটিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রাধুন। ভাজা হলে নামিয়ে নিন। এই রান্নায় সাধারনত জল লাগে না, তবে প্রয়োজন মনে করলে খুব সামান্য দিতে পারেন। যারা নিরামিষ খান তারা চিংড়ী এড়িয়ে যাবেন এবং পেয়াজ রসুনের পরিবর্তে জিরা ফোড়ন হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।হলুদ এড়িয়ে যেতে পারেন।
২)পুঁই শাক চচ্চড়ী:

উপকরন: পুইশাক আধা কেজি, মিষ্টি কুমড়ো চৌক করে টুকরা করা এক কাপ, মুখী কচু সিদ্ধ করে ছাড়ানো এক কাপ, ইলিশ মাছের মাথা লবন হলুদ দিয়ে ভেজে রাখা একটি, কাঁচা মরিচ চেড়া ৫টি, তেজপাতা ২টি, আস্ত শুকনা মরিচ ২টি, পাচফোড়ন, লবন হলুদ, সোয়ানি তৈল জিরা বাটা, সরিণা বাটা পরিমোন মতো। সামান্য একটু চিনি(যারা পছন্দ করেন)

প্রণালী: ফ্রাই প্যানে তৈল দিন। গরম হলে তেজপাতা শুকনা মরিচ দিন। একটু ভাজা হলে পাঁচফোড়ন দিন।এর পরে কুমড়ো, কচু দিন। পুঁইশাক দিন। কাঁচা মরিচ লবন হলুদ দিন। নেড়ে চেড়ে ভাজা মাছের মাথাটা ভেংগে দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দিন।একটু পরে জিরা বাটা দিন।নেড়ে চেড়ে আবার ঢাকা দিন। সব সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে সরিষা বাটা সামান্য একটু চিনি দিয়ে মাখা মাখা করে নামিয়ে ফেলুন। সরিষা বাটা দিয়ে বেশীক্ষণ জ্বালে রাখবেন না, তিতো হয়ে যাবে। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করান।

৩)পুঁই পাতার বড়া:

উপকরণ: পুঁই পাতা, বেশম, আতপ চালের গুড়ো, লবন হলুদ ।ভাজবার জন্য সোয়াবিন তৈল।


প্রনালী: মাঝারি সাইজের ভালো পুঁই পাতা ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।সম পরিমান বেশম এবং চালের গুড়ো লবন হলুদগ দিয়ে ব্যাটার তৈরী করুন। খেয়াল রাকবেন যেন বেশী পাতলা না হয়। প্যাইপ্যানে তৈল দিন।তৈল গরম হলে একটা করে পাতা ব্যাটারে ডুবিয়ে ডুবো তৈলে ভেজে তুলুন। গরম ভাত অথবা গরম চায়ের সাথে নাশতা হিসাবে পরিবেশন করুন।

১ টি +০/-০