মিষ্টি

০৯ ই নভেম্বর, ২০১২ রাত ১:৫৬

বাঙ্গালির কোন উপলক্ষ-অনুষ্ঠানই মিষ্টি ছাড়া পূর্ণতা পায় না।সেই আদিযুগের লাড্ডু থেকে শুরু করে সন্দেশ, কালোজাম পেরিয়ে আজ মিষ্টির প্রকারভেদ শিল্পের পর্যায়ে চলে গেছে।ভারতবর্ষের সবচেয়ে প্রাচীন মিষ্টি মতিচূরের লাড্ডু।আধুনিক সন্দেশ-রসগোল্লার বয়স মাত্র দুই-আড়াই'শ বছর। বাঙালিরা ছানা তৈরি করতে শীখেছে পর্তুগিজদের থেকে। আগের দিনে সন্দেশ তৈরি করা হতো বেসন, নারকেল ও মুগের ডালের সঙ্গে চিনির সংযোগে। নীহাররঞ্জন রায় তাঁর বাঙালীর ইতিহাস বইয়ে বাঙালির মিষ্টিজাতীয় যে খাদ্যের বিবরণ দিয়েছেন, তাতে সংগত কারণেই ছানার কোনো মিষ্টির উল্লেখ নেই।



চিনির সঙ্গে ছানার রসায়নে আধুনিক সন্দেশ ও রসগোল্লার উদ্ভাবন অষ্টাদশ শতকের শেষভাগে।রসগোল্লার নাম আদিতে ছিল গোপাল গোল্লা। রসের রসিক বাঙালি চিনির সিরায় ডোবানো বিশুদ্ধ ছানার গোল্লাকে নাম দিয়েছে রসগোল্লা। যারা মিষ্টি তৈরী করে তাদের বলা হয় ময়রা। ডায়াবেটিস রোগীদেরকে মিষ্টিজাতীয় খাবার খেতে ডাক্তাররা মানা করে থাকেন। তবে, এ ধরণের রোগীদের যখন গ্লুকোজের মাত্রা খুব কমে যায় তখন মিষ্টি কিংবা মিষ্টিজাতীয় খাবার অল্প পরিমাণে দেয়া যেতে পারে।ঢাকার পুরোনো খ্যাতিমান মিষ্টির দোকানের মধ্যে আছে, আলাউদ্দিন সুইটস, মরণ চাঁদ, বনফুল, মুসলিম সুইটস, রস ।



ছোটবেলা মিষ্টি অনেক পছন্দ করতাম । গপাগপ মিষ্টি খেতাম । এখন খাই না । ভালো লাগে না । বাচ্চারা মিষ্টি পছন্দ করে । বাচ্চারা খুব আগ্রহ নিয়ে খায় । ছোটবেলায় একবার আমি মিষ্টি খেতে খেতে ঘুমিয়ে পড়েছিলাম । তারপর হাজার হাজার লাল পিঁপড়া আমাকে কামড়ে কিছু রাখেনি । আগে আমরা চার ভাই মিষ্টির প্যাকেট নিয়ে বসতাম । চার ভাই এক বসায় দুই কেজি মিষ্টি খেয়ে ফেলতাম । আহারে কি সুন্দর ছিল সেই দিন গুলি ! যত বড় হচ্ছি- জীবন থেকে যেন আনন্দ গুলো হারিয়ে যাচ্ছে ।





বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিশেষ বিশেষ মিষ্টির ক্ষেত্রে বিশেষ পারদর্শিতা অর্জন করেছেন সেখানকার ময়রারা। তাঁদের নিষ্ঠা ও সৃজনশীলতায় ঐতিহ্যবাহী হয়ে উঠেছে সেসব মিষ্টি। এর মধ্যে আছে-



* টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচম,

* নাটোরের কাঁচাগোল্লা,

* কুমিল্লার রসমালাই,

* বিক্রমপুর ও কলাপাড়ার রসগোল্লা,

* বগুড়া (মূলত শেরপুর) ও গৌরনদীর দই,

* যশোরের খেজুরগুড়ের সন্দেশ,

* শাহজাদপুরের রাঘবসাই,

* মুক্তাগাছার মণ্ডা,

* খুলনা ও মুন্সিগঞ্জের আমৃতি

* কিশোরগঞ্জ-নেত্রকোনার বালিশ মিষ্টি

* নওগাঁর প্যারা সন্দেশ]]

* ময়মনসিংহের আমিরতি

* যশোরের জামতলার মিষ্টি

* যশোরের খেজুরের নোলন গুড়ের প্যারা সন্দেশ

* যশোরের খেজুর রসের ভিজা পিঠা

* মাদারীপুরের রসগোল্লাতো

* রাজশাহীর তিলের খাজা

* সিরাজদিখানের পাতক্ষীরা

* রাজবাড়ির শংকরের ক্ষীরের চমচম

* নওগাঁর রসমালাই

* পাবনার প্যারাডাইসের প্যারা সন্দেশ

*পাবনার শ্যামলের দই

* সিরাজগঞ্জের শাহজাদপুরের পানিতোয়া

* কুষ্টিয়ায় মহিষের দুধের দই।

* মেহেরপুরের সাবিত্রী নামে একটা মিষ্টান্ন

* কুষ্টিয়ার তিলের খাজা

* ব্রাহ্মণবাড়িয়ার ছানামুখি!

* মানিকপুর-- চকরিয়ার মহিষের দই

* ইকবালের সন্দেশ(দেওয়ান বাজার)

* বোম্বাইয়াওয়ালার ক্ষীর(এনায়েত বাজার)

* মহাস্থানের কটকটি

* গাইবান্ধার রসমঞ্জুরি

* কুষ্টিয়ার স্পেশাল চমচম

* ঢাকার বংগবন্ধু আভিনিউ এর পূর্ণিমার জিলাপী

* গুলশান এর সমরখন্দ এর রেশমী জিলাপী

* মহেশখালীর মোষের দই

* রাজশাহীর রসকদম

* চাপাই নবাব গঞ্জের শিবগঞ্জের চমচম

* শিবগঞ্জের (চাঁপাই নবাবগঞ্জ) চমচম, প‌্যারা সন্দেশ।

* কিশোরগঞ্জের তালরসের পিঠা ( চিনির শিরায় ভেজানো)

৪ টি +১/-০