১| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ রাত ১২:৩৭

খেয়া ঘাট বলেছেন: আমার আম্মা খুব সহজেই চমৎকার দই বানাতেন। আপনার রেসিপি দেখে খেতে ইচ্ছে করছে। পোস্ট ভালো লাগলো ধন্যবাদ।

২| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ রাত ১২:৪৩

রেজোওয়ানা বলেছেন: আমি একটু এড করি, দুধটা ঢালতে হবে বেশ উচু থেকে যাতে ফেনা ওঠে! এরপর কুসুম গরম থাকা অবস্থায় যে ঢাকনাটা দিবেন সেটা সামান্য ফাকা করে রাখতে হবে, নইলে বাস্প জমা হয়ে দই পানি পানি হয়ে যেতে পারে! এরপর হাফ এন আওয়ার বা ফর্টি ফাইভ মিনিটস পরে মোটা কাপড় বা চট দিয়ে একদম চাপা ঢাকা দিতে হবে যাতে করে কোন নড়াচড়া না লাগে!

৩| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ রাত ১:০৩

মাহমুদুর রহমান সুজন বলেছেন: সুন্দর পোষ্ট

৪| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ রাত ১:১১

দুরন্ত পথিক০৫ বলেছেন: দই বীজ কি জিনিস, বুজলাম না, এটাকি বানাতে হয় নাকি কিন্তে পাওয়া যায়।

৫| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ রাত ১:১২

দুরন্ত পথিক০৫ বলেছেন: দই বীজ কি জিনিস, বুজলাম না, এটাকি বানাতে হয় নাকি কিন্তে পাওয়া যায়।

৬| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ ভোর ৫:২৬

পড়শী বলেছেন: দইয়ের বীজ কি, এটা কি পুঁইশাকের বীজের মত কিছু? বাজারে কিনতে গেলে দইয়ের বীজ বললে চিনবে? ছবিতে দেখতে অমন কাদা কাদা হলো কিভাবে?

৭| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ ভোর ৫:৪৬

মো. আবুল হোসেন, শিবচর, মাদারিপুর বলেছেন:
দইয়ের বীজের ব্যাপারটা আমিও বুঝলাম না। এটা কি পূর্বে বানানো যেকোনো দই? (মানে ব্যাকটেরিয়া )

৮| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ ভোর ৬:০৯

েবনিটগ বলেছেন:

৯| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ ভোর ৬:৪০

বটের ফল বলেছেন: সুন্দর পোষ্ট। ছবি সহ চমৎকার বর্ননা।

একগুচ্ছ প্লাস।
+++++++++++++++++

দইয়ের বীজ হল দই। জাস্ট দই। ভালো কোনো দোকান থেকে কিছু ভালো দই কিনে আনুন। এটিই আপনার দইয়ের বীজ হিসেবে কাজ করবে। @দুরন্ত পথিক০৫,পড়শী,মো. আবুল হোসেন, শিবচর, মাদারিপুর।

সবাই ভালো থাকবেন।

১০| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ সকাল ৭:২৪

ধৈঞ্চা বলেছেন: "দুধের ফ্যাট পাতিলের নিচে জমা হয়ে পুড়ে যেতে পারে"
দুধের ফ্যাট কখনো পাতিলের নিচে জমা হয় জানতাম না!!!
দুধের ঘনত্ব হলো ১.০৩ আর ফ্যাটের হলো ০.০৯, স্বভাবিক ভাবেই ফ্যাট দুধের উপর ভাসার কথা, তাপ দিলে দুধের উপরিভাগে যে সর পড়ে সেটা হলো ফ্যাট ও ক্যালশিয়াম কেজিনেটের একটা জটিল উপাদান আর পাতিলেন নীচে যা জমে সেটা হলো এলবুমেন প্রোটিন।

১১| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ সকাল ৭:২৯

পড়শী বলেছেন: ধৈঞ্চা ভাইজান একেবারে দুধের কেমিক্যাল এনলাইসিস দিয়ে দিয়েছেন।

আমি অবশ্য দুধের ক্যালশিয়াম কেজিনেটর খেতে খুবই পছন্দ করি।

১২| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ সকাল ৭:৪৩

মাঈনউদ্দিন মইনুল বলেছেন: “ফরমালিন মুক্ত খাঁটি দুধ – ৩ কেজি”
-হাহাহা

দুধের আগে এখন দু’টি বিশেষণ যোগ করতে হয়...খাঁটি এবং ফরমালিনমুক্ত।
তবেই তা খাওয়ার উপযুক্ত।
মজা পেলাম জাভেদ ভাই

১৩| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ সকাল ৭:৫১

ধৈঞ্চা বলেছেন: "ইয়োগার্ট কালচার" বা "দইবীজ" হলো কতগুলো ব্যাকটেরিয়ার মিশ্রন, এর মধ্যে মূলত এই চার ধরনের ব্যাকটেরিয়া থাকে (ল্যাকটোবেসিলাস এসিডোফেলাস, ল্যাকটোবেসিলাস ডেলব্রুয়েক্কি, বিফিডোব্যাকটেরিয়াম ল্যাকটিস, ষ্ট্র্যাপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস) এছাড়াও আরো অনেক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। আমাদের দেশে এসব ব্যকটেরিয়ার মিশ্রন কিনতে পাওয়া যায় না বলে আমরা পূর্বে তৈরীকৃত ফ্রেশ দই কালচার হিসাবে ব্যবহার করি। এই ব্যাকটেরিয়াগুলো ৩৭ ০সে তাপমাত্রায় গ্রো করে বলে দুধে মিশানোর সময় যেন দুধের তাপমাত্রা অনুরূপ থাকে তা নিশ্চিত করতে হবে, অতিরিক্ত গরম দুধে মিশালে ব্যাকটেরিয়া মারা যাবে, দই আর হবে না। কালচার হিসাবে ব্যবহৃত দই যদি খুব পুরণো হয় তবে তাতে অন্যান্য অনেক ব্যকটেরিয়া চলে আসে ফলে দইয়ের গুণগত মান খারাপ হয়ে যায়।
আগ্রহীরা নিচের লিন্কটি দেখতে পারেন
Click This Link

১৪| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ সকাল ৯:৩২

মাসুম আহমদ ১৪ বলেছেন: ট্রাই করবো -

পোস্টে ++

১৫| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ দুপুর ১২:০৫

ইরফান আহমেদ বর্ষণ বলেছেন:

ধইন্না।

১৬| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ দুপুর ১২:৪৫

দুরন্ত পথিক০৫ বলেছেন: ভাই, আরেক্টা জিনিস, দুধ ফেটে যাওয়া মানে কি?

১৭| ২৩ শে আগস্ট, ২০১৩ বিকাল ৩:৪০

ধৈঞ্চা বলেছেন: দুধে সামান্য হিট দিলে পাতিলে যে তলানী দেখা যায় তা এক ধরনের মিল্ক প্রোটিন, নাম এলবুমেন। এলবুমেন অবশ্যই এসএসএফ, তবে এলবুমেন ছাড়া অন্য এসএনএফ তাপের ফলে অধ:ক্ষিপ্ত হয় না। যেমন মিল্ক সুগার ল্যাকটোজ, কখনো তাপে জমে যায় না।
@লেখক, আমি না হয় নিরস ক্যামেষ্ট্রি নিয়ে এসেছি কিন্তু আপনি বলবেন ফ্যাট পাতিলের নিচে জমে যায় সেখানে ব্যাপারটা পরিস্কার করতে একটুতো ক্যামেষ্ট্রি আনতেই হবে, কি বলেন? ১৩ নং মন্তব্যে কিছুটা মাইক্রেবায়োলজিও এনেছি, দেখলাম বীজের ব্যাপারটাও অনেকের কাছে পরিস্কার না। এই পোষ্টকে সমৃদ্ধ করার জন্য আপনার তো আমাকে ধন্যবাদ দেওয়া উচিৎ।

১৮| ২৪ শে আগস্ট, ২০১৩ রাত ১২:০৯

আমিনুর রহমান বলেছেন:



চমৎকার পোষ্ট +++

১৯| ২৪ শে আগস্ট, ২০১৩ রাত ১২:৫০

টুম্পা মনি বলেছেন: দুধ ফরমালিন মুক্ত কিনা কেম্নে বুঝবো? :-&

২০| ২৪ শে আগস্ট, ২০১৩ দুপুর ১২:৩৭

এম ই জাভেদ বলেছেন: ফরমালিন টেস্টের নতুন দ্রবণ আবিস্কারের বিস্তারিত এই খানে

২১| ২৪ শে আগস্ট, ২০১৩ দুপুর ১২:৩৯

ডাইরেক্ট টু দ্যা হার্ট বলেছেন: ফরমালিন মুক্ত দুধ যোগাড় করা হবেনা,দইও খেতে পারবোনা

তারপরও নির্ভেজাল পোস্টের জন্য ধন্যবাদ

২২| ২৪ শে আগস্ট, ২০১৩ বিকাল ৩:১০

পদ্মারমাঝি০০৭ বলেছেন: দই কিভাবে বানানও হয়?তাতো বুঝলাম। কিন্তু,বাজার থেকে আমরা যে দই কিনে থাকি। সেই দই-এর ওপর একটা খুব সুন্দর মাথা থাকে।ওটা কিভাবে হবে?