সজনে: বিষ্ময়কর ওষুধি গুণবিশিষ্ট এক গাছ

১৪ ই এপ্রিল, ২০১৯ সকাল ১১:০৩

সজনে: বিষ্ময়কর ওষুধি গুণবিশিষ্ট এক গাছ

সজনে। চিনেন কি গাছটাকে? গ্রাম গঞ্জে রাস্তার পাশে, ঝোপঝাড়ে, বনে বাদারে হেলা-অবহেলায় জন্ম নেয়া চিরল চিরল পাতার এই গাছটি যে এতই গুণধর তা ক'দিন পূর্বেও কি আমরা জানতুম? খুব অল্প সংখ্যক লোকের জানা থাকলেও অনেকেরই অজানা ছিল এর চমকপ্রদসব ওষুধি গুণের কথা। গাছটির বৈজ্ঞানিক নাম মরিংগা ওলেইফেরা (Moringa Oleifera)। এটি পৃথিবীর সবচেয়ে পুষ্টিকর হার্ব। গবেষকরা সজনে পাতাকে বলে থাকেন নিউট্রিশন্স সুপার ফুড। ইংরেজিতে গাছটিকে মিরাকল ট্রি (Miracle tree) বা অলৌকিক গাছ নামে আখ্যায়িত করা হয়েছে।

আচ্ছা, কি এমন আছে এই গাছটিতে যে, একে 'মিরাকল ট্রি' বলতে হবে? আসলে অবিশ্বাস্য হলেও সত্য, এই গাছের প্রতি গ্রাম পাতায় গাজরের চারগুন বেশি ভিটামিন এ, দুধের চেয়ে ৪ গুণ বেশি ক্যালসিয়াম, কলার চেয়ে ৩ গুণ বেশি পটাসিয়াম, কমলালেবুর চেয়ে সাতগুণ বেশি ভিটামিন, দইয়ের চেয়ে ২ গুণ বেশি প্রোটিন রয়েছে।

প্রায় চার হাজার বছর ধরে রন্ধন এবং নানা চিকিৎসায় ব্যবহার হয়ে আসছে এ গাছ। কমবেশি ৩০০ রকমের অসুখের চিকিৎসা হয় এই গাছটি দিয়ে। দক্ষিণ এশিয়ায় বহু বছর ধরে বাড়ির আনাচে-কানাচে, বনে-জঙ্গলে, পুকুরের ধারে এই গাছ দেখা যায়। সম্প্রতি সেনেগাল, মালির মতো আফ্রিকান দেশগুলোতে এর চাষ হচ্ছে বাণিজ্যিকভাবে। চাষও খুব সহজ। গাছের একটা ডাল পুতে দিলেই হলো। এই গাছ বাড়েও খুব দ্রুত। দুই তিন বছরে ফুল দেয়। এর ফুল, পাতা, ফল সব কিছুই সুস্বাদু। যদিও চেনা জিনিসের মূল্য আমাদের নিকট কম, কিন্তু বিশ্বজুড়ে আজ এই গাছ নিয়ে গবেষণা। চারদিকে জয় জয়কার এই গাছের। এই বিস্ময়বৃক্ষটি আমাদের সবার পরিচিত সজিনা বা সজনে গাছ।

সজনে বা সজিনার ডাল বা তরকারি আমরা কম-বেশি সবাই হয়তো খেয়েছি। কিন্তু সজনে পাতাও যে শাক হিসেবে খাওয়া যায়, এটা কি সবাই জানি? উত্তর হচ্ছে- জানি না। মশলা ছাড়া শুধু তেল-রসুন দিয়ে রান্না সজনে পাতা খেতে শুধু সুস্বাদুই নয়, পুষ্টিকরও বটে। সজনে পাতা ও সজনের ডাটাতে রয়েছে প্রচুর আঁশ, যা খাদ্যনালী ও অন্ত্রের পরিপাক তন্ত্রকে পরিষ্কার করে। বিশেষ করে তৈলাক্ত যেসব খাবার আমরা খেয়ে থাকি এবং যার তেল রক্তনালীতে আটকে থাকে- সেগুলো বের করতে সজনে সাহায্য করে। এছাড়া সজনের ভেতরে রয়েছে আইসোথিয়োকাইনেটস নামের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা গ্যাস্ট্রিক, আলসার এবং গ্যাস্ট্রিকজনিত ক্যানসার ঠেকাতে সহায়তা করে বলে গবেষনায় উঠে এসেছে।

শুধু কি তাই? এই যে পানি বিশুদ্ধ করতে আমরা প্রাকৃতিক ও কৃত্রিম নানা পদ্ধতি ব্যবহার করে থাকি, এর সমাধানেও সজনের রয়েছে দারুন ভূমিকা। সাম্প্রতিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে, সজনের দানা পানি বিশুদ্ধকরণে সবচেয়ে ভালো প্রাকৃতিক উপায়। উপস্যুলা বিশ্ববিদ্যালয় প্রকাশিত সাম্প্রতিক এক গবেষণা সন্দর্ভে বলা হয়েছে, সজনের দানা পানি দূষণ রোধ করে, পানিতে কোনোরকম দূষণীয় ব্যাকটেরিয়া বা অন্য কোনো অণুজীব উপদান দ্রবীভূত হতে দেয় না। আমেরিকা, নামিবিয়া, ফ্রান্স ও বতসোয়ানার কয়েকটি বিশ্ববিদ্যালয়ের যৌথ গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে, সজনের আণবিক্ষণিক প্রোটিন উপাদান পানি বিশুদ্ধকরণে বিশেষ ভূমিকা রাখে। একইভাবে সজনে শরীরকে বিশুদ্ধ রাখে। ফলশ্রুতিতে সজনেকে আজকের বিশ্বে চিহ্নিত করা হচ্ছে ‘সুপার ফুড’ হিসেবে।

আর অসংখ্য গুণের আধার এই সুপার ফুডের এমন বিশেষ কিছু খাদ্যগুণ রয়েছে, যা একে দিয়েছে রীতিমত তারকাখ্যাতি। আসুন, জেনে নিই সেগুলো-

এক. সজনে: পুষ্টির ভান্ডার:
শুরুতেই উল্লেখ করা হয়েছে সজনের পুষ্টি গুণের কথা। প্রোটিন, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়ামের পাশাপাশি এতে আয়রনেরও রয়েছে সক্রিয় উপস্থিতি। শুধু উপস্থিতি বললে বোধ করি কমই বলা হবে। কারণ, এই সবজিটিতে আয়রনের পরিমান পালং শাকের চেয়ে প্রায় ৫ গুণ বেশি।

দুই. সজনে: এন্টি-অক্সিডেন্টের খনি:
এন্টি-অক্সিডেন্টের খনি বলা যায় সজনের পাতাকে। সজনে-তে প্রায় ৯০টিরও বেশি এবং ৪৬ রকমের এন্টি-অক্সিডেন্ট বিদ্যমান। এর মধ্যে ভিটামিন সি, বেটা-কেরোটিন, কিউরেকটিন এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড বিদ্যমান। উল্লেখ্য, এর সবগুলো উপাদানই মানবদেহের জন্য অত্যন্ত উপকারী। বিশেষ করে, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড রক্তের চাপ ও শর্করা কমাতে বিশেষ কাজে দেয়। এশিয়ান প্যাসিফিক জার্নাল অব ক্যানসার প্রিভেনশনের দাবি, সজনের পাতায় বিদ্যমান এন্টি-অক্সিডেন্ট বাধা দেয় ক্যানসার কোষ সৃষ্টিতে।

তিন. ডায়েবেটিস প্রতিরোধে সজনে:
নিয়মিতভাবে এন্টি-অক্সিডেন্ট এবং আইসোথিয়োকাইনেটস নামের উপাদানগুলো গ্রহণ করা হলে ডায়েবেটিসের মাত্রা হ্রাস পায়। প্রতিদিন মাত্র ৫০ গ্রাম সজনের পাতা খেয়ে ডায়বেটিস ২১ শতাংশ পর্যন্ত হ্রাস করা সম্ভব। গবেষনার ফলাফল বলছে, একাধারে তিন মাস এক চা চামচ করে সজনে পাতার গুড়া খেয়ে ডায়েবেটিস নিয়ন্ত্রণে আনা সম্ভব।

চার. সজনে বীজের তেল: আরেক আশ্চর্য উপকারী বস্তু:
সজনে বীজের তৈরি তেলেও রয়েছে তেলেসমাতি। অন্য যেকোনো ভেজিটেবেল অয়েল -এর চেয়ে এর গুণাগুণ অধিক। দীর্ঘদিনের লিভারের রোগীর জন্য এ তেল খুব উপকারী। সজনে গ্রহণে খাদ্যের গুণগত মান অটুট থাকে। পচনশীল খাবারকে দীর্ঘস্থায়ীত্ব দিতেও সজনের তেলের তুলনা নেই। বাতের ব্যথা-বেদনায় যেমন ব্যবহার করা যায়, তেমনি শীতের আর্দ্রতা থেকে ত্বককে রক্ষা করা, রূপচর্চাতেও এই তেল একইরকম কার্যকর।

পাঁচ. হৃদরোগের ওষুধ, কোলেস্টেরল কিলার:
মানবদেহেরে জন্য ক্ষতিকর ঘাতক কোলেস্টেরলকে হত্যা করে সজনে হয়ে উঠতে পারে আপনার হৃদপিন্ডের বন্ধু। আমাদের দূর প্রতিবেশি দেশ থাইল্যান্ডে বহু বছর ধরে হৃদরোগের ওষুধ হিসেবে ব্যবহার করা হচ্ছে সজনেকে। মাত্র তিন মাস ব্যবহারে এটি কোলেস্টেরল লেভেল অর্ধেকে নামিয়ে আনার অভিজ্ঞতা রয়েছে।

ছয়. আর্সেনিক দূষণরোধেও সমান কার্যকর সজনে:
বর্তমান পৃথিবীর অন্যতম সমস্যা হিসেবে চিহ্নিত পানিতে আর্সেনিক দূষণ। এটিকে বৈশ্বিক সমস্যা হিসেবেই ধরা হয়। এই সমস্যা নিরোধে সজনের বীজ কিংবা পাতা ভূমিকা রাখে। এমনকি আর্সেনিক দূষণে আক্রান্ত রোগীকে সুস্থ করতে সজনে বীজ বা এর পাতা ব্যবহার বেশ কার্যকরী ভূমিকা রাখছে বলে জানা যায়।

সাত. মায়ের বুকের দুধ বৃদ্ধিতে সহায়তা করে:
সজনে মায়ের বুকের দুধ বৃদ্ধিতে সহায়তা করে কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই। পাতা থেকে তৈরি এক টেবিল চামচ পাউডারে ১৪% প্রোটিন, ৪০% ক্যালসিয়াম, ২৩% আয়রণ বিদ্যমান, যা ১ থেকে তিন বছরের শিশুর সুষ্ঠু বিকাশে সাহায্য করে। গর্ভাবস্থায় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোকালীন সময়ে ৬ টেবিল চামচ পাউডার একজন মায়ের প্রতিদিনের আয়রণ এবং ক্যালসিয়ামের চাহিদা পূরণ করতে সক্ষম।

আট. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সহায়ক:
নিয়মিতভাবে দৈনিক সজনে সেবন শরীরের ডিফেন্স মেকানিজমকে আরো শক্তিশালী করে এবং ‘ইমিউনিটি স্টিমুল্যান্ট’ হওয়ার দরুন এটি ‘এইডস’ আক্রান্ত রোগীর ক্ষেত্রেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখতে সক্ষম।

নয়. হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি ও পুষ্টিতে কার্যকর:
সজনে শরীরের হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। পাশাপাশি কাজ করে পুষ্টিবর্ধক হিসেবে।

দশ. সাহায্য করে ওজন কমাতে:
সজনে শরীরের ওজন কমাতেও ব্যায়ামের পাশাপাশি এটি বেশ কার্যকরী ভুমিকা পালন করে থাকে।

এগারো. যকৃত ও কিডনী সুস্থ্য রাখে এবং রূপ-সৌন্দর্য্য বর্ধক
সজনেতে এন্টি-ব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য বিদ্যমান। এটি যকৃত ও কিডনী সুস্থ্য রাখতে এবং রূপ-সৌন্দর্য্য বর্ধক হিসেবেও কাজ করে থাকে।

বারো. অকাল বার্ধক্যরোধ ও ক্যান্সার প্রতিরোধে কার্যকর:
সজনেতে ৩৬ টির মত এন্টি-ইনফ্ল্যামমেটরি বৈশিষ্ট্য আছে। এছাড়াও এটি অকাল বার্ধক্যজনিত সমস্যা দূর করে এবং ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সহায়ক ভূমিকা পালন করে।

এছাড়া আরও যেসব শারিরিক সমস্যায় সজনে ব্যবহারে উপকার পাওয়া যায়-

০১. শরীর ব্যথা : শরীরের কোনো স্থানে ব্যথা হলে বা ফুলে গেলে সজনের শিকড়ের প্রলেপ দিলে ব্যথা ও ফোলা সেরে যায়।
০২. কান ব্যথা : সজনের শিকড়ের রস কানে দিলে কানের ব্যথা সেরে যায়।
০৩. মাথা ব্যথা : সজনের আঠা দুধের সাথে খেলে মাথা ব্যথা সেরে যায়। আঠা কপালে মালিশ করলে মাথা ব্যথা সেরে যায়।
০৪. ফোঁড়া সারায় : সজনের আঠার প্রলেপ দিলে ফোঁড়া সেরে যায়।
০৫. মূত্রপাথরি ও হাঁপানি : সজনে ফুলের রস দুধের সাথে মিশিয়ে খেলে মূত্রপাথরি দূর হয়। ফুলের রস হাঁপানি রোগের বিশেষ উপকারী।
০৬. গ্যাস থেকে রক্ষা : সজনে পাতার রসের সাথে লবণ মিশিয়ে খেতে দিলে বাচ্চাদের পেট জমা গ্যাস দূর হয়।
০৭. কুকুরের কামড়ে : সজনে পাতা পেষণ করে তাতে রসুন, হলুদ, লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে সেবন করলে কুকুরের বিষ ধ্বংস হয়।
০৮. জ্বর ও সর্দি : সজনে পাতার শাক খেলে যন্ত্রণাধায়ক জ্বর ও সর্দি দূর হয়।
০৯. বহুমূত্র রোগ : সজনে পাতার রসে বহুমূত্র রোগ সারে।
১০. কোষ্ঠকাঠিন্য ও দৃষ্টিশক্তি : সজনের ফুল কোষ্ঠকাঠিন্য দোষ দূর করে এবং দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধি করে।
১১. সজনে ফুল দুধের সাথে রান্না করে নিয়মিত খেলে কামশক্তির বৃদ্ধি ঘটে। এর চাটনি হজমশক্তি বৃদ্ধি করে।
১২. গেঁটে বাত : সজনের ফল নিয়মিত রান্না করে খেলে গেঁটে বাত থেকে রেহাই পাওয়া যায়।
১৩. ক্রিমিনাশক ও টিটেনাস : সজনের কচি ফল ক্রিমিনাশক, লিভার ও প্লীহাদোষ নিবারক, প্যারালাইসিস ও টিটেনাস রোগে হিতকর।
১৪. অবশতা, সায়াটিকা : সজনের বীজের তেল মালিশ করলে বিভিন্ন বাত বেদনা, অবসতা, সায়াটিকা, বোধহীনতা ও চর্মরোগ দূর হয়।
১৫. সজনে পাতার রস হৃদরোগ চিকিৎসায় এবং রক্তের প্রবাহ বৃদ্ধিতে ব্যবহার হয়।
১৬. এন্টিসেপটিক: পোকার কামড়ে এন্টিসেপ্টিক হিসেবে সজনের রস ব্যবহার করা হয়।
১৭. ক্ষত সারায়: ক্ষতস্থান সারার জন্য সজনে পাতার পেস্ট উপকারী।
১৮. সজনে শরীরের প্রতিরোধক ব্যবস্থা শক্তিশালী করে। শরীর থেকে বিষাক্ত দ্রব্য, ভারি ধাতু অপসারণ এবং শরীরে রেডিয়েশন ও কেমোথেরাপি নিতে সহায়তা করে।
১৯. ইন্টেস্টাইন ও প্রোস্টেট সংক্রমণ : সজনে বিভিন্ন ধরনের সংক্রমণের বিরুদ্ধে কাজ করে।
২০. শ্বাসকষ্ঠ, মাথা ধরা, মাইগ্রেন, আর্থাইটিস এবং চুলপড়া রোগের চিকিৎসায়ও সজনে কার্যকর ভূমিকা রাখে।

অতি উপকারী এবং সহজে প্রাপ্য এই সজনের ব্যবহার কিন্তু আমাদের কাছে এখনো বলা চলে বেশ সীমিত পরিসরেই রয়ে গেছে। জানা না থাকার কারণে যা আমাদের খাওয়া প্রায় হয় না বললেই চলে। এবার আসুন, সজনের কিছু ব্যবহার নিয়ে একটু আলোকপাত করা যাক-

এক. সজনের ডাল আর তরকারির পাশাপাশি খুব সহজেই এর কচিপাতা শাক হিসেবে খাওয়া যায়। এটি পালং, মূলা শাক বা পাট শাকের মতোই রান্না করে খাওয়া যায়।
দুই. সালাদ বানাতে টমেটো অথবা শসার সঙ্গে সজনে পাতা ব্যবহার করা যায়।
তিন. যেকোনো স্যুপে ব্যবহার করা যায় এটি। কয়েকটি সজনে পাতা বাড়তি স্বাদ আর পুষ্টি এনে দেবে স্যুপে।
চার. পাতা শুকিয়ে গুঁড়া করে ঘরে সংরক্ষন করে নিয়মিত খাওয়া যায়।
পাঁচ. সজনে বীজের তেল প্রায় দুষ্প্রাপ্য। আমাদের দেশে সেভাবে ব্যবহার হতেও দেখা যায় না। এটির সহজলভ্যতায় সকল প্রতিকূলতা দূর করায় পদক্ষেপ জরুরি। সজনের তেল অবশ্য বেশ দামি, অলিভ অয়েলের চেয়েও। আমাদের বরং উচিত সজনের তেল ও গুঁড়াকে বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত করার ব্যবস্থাকে তরান্বিত করা।
ছয়. মুরগির মাংস রান্নায় কচি সজনে পাতা বেশ সুস্বাদু হয়।
সাত. এছাড়া কালিজিরা, কাঁচামরিচ, রসুনের সাথে সজনে পাতার ভর্তাও একটি মজাদার খাবার।
আট. ছোট মাছের সাথে সজনে পাতার চচ্চড়ি খুবই উপাদেয়। সজিনা পাতার বড়াও বেশ উপাদেয়। চা বা কফি তৈরিতেও ব্যবহার করা যায় সজনে পাতা।

এবার আসুন, চোখ বুলিয়ে নিই সজনে দিয়ে তৈরি কয়েকটি বিশেষ খাবারের রেসিপিতে-

১. মসুর ডালে সজনে : প্রথমে মসুর ডাল-১ কাপ, সজনে- ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি, তেল, হলুদ গুঁড়া, রসুন কুচি, মেথি, সরষে বাটা, লবণ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা পরিমাণমতো নিতে হবে। মসুর ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর হাঁড়িতে পানি চাপিয়ে তাতে মসুর ডাল, রসুন কুচি, হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করতে হবে। অন্য পাত্রে তেল দিয়ে সজনে ভেজে তাতে মেথি দিয়ে তুলে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে তেলসহ ডালে ঢেলে দিতে হবে। কাঁচামরিচ কালি ও ধনেপাতা দিয়ে চুলা থেকে নামাতে হবে।

২. সজনে লাউ নিরামিষ : সজনে ২৫০ গ্রাম, লাউ- আধা কেজি, শুকনা শিমের বীচি-২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, টমেটো-১টি, কাঁচামরিচ-২টি, ধনেপাতা পরিমাণমতো নিতে হবে। সজিনার আঁশ ফেলে ১.৫-২ ইঞ্চি করে টুকরা করে নিতে হবে। একই সাথে টমেটো ও লাউ টুকরো করতে হবে। শুকনো শিমের বীচি তাওয়ায় ভেজে পাটায় ভেঙে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। তেলে পেঁয়াজ অল্প ভেজে রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, সজনে ও লাউ দিয়ে রান্না করতে হবে। শিমের বীচি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে এরপর টমেটো দিতে হবে। লাউ ও সজনে সেদ্ধ হলে, মরিচ ফালি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে ২-৩ মিনিট পর চুলা হতে নামাতে হবে।

৩. সজনে পাতার পাকোড়া : সজনে পাতা-১০০ গ্রাম, মসুর ডাল-২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ও আলু-২০০ গ্রাম করে, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা, লবণ ও তেল পরিমাণমতো। মসুর ডাল পরিষ্কার করে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। সজনে ডাঁটা ভালো করে ধুয়ে কুচি, কুচি করে কাটাতে হবে। আলু, পেয়াজ, ধনেপতা, কাঁচামরিচ, সব কুচি করে কেটে নিতে হবে। মসুরের ডাল হালকা করে বেটে নিতে হবে। ডালের সাথে কুচানো সজনে পাতা, আলু, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা ভালো করে মেশাতে হবে। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করতে হবে। হাত দিয়ে গোল করে বড়ার মতো করে বানিয়ে তা গরম তেলে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। সস বা চাটনিসহ গরম গরম পাকোড়া পরিবেশন করতে হবে।

৪. আলু সজনের তরকারি : সজনে-৫০০ গ্রাম, আলু, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও কাঁচামরিচ পরিমাণমতো নিতে হবে। সজনে ডাঁটার আঁশ ফেলে ২ ইঞ্চি লম্ব করে কেটে নিতে হবে। আলুর খোসা ছিলে লম্বাকরে টুকরা করে কেটে নিতে হবে। তেলে রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ দিয়ে সরষে বাটা, আলু, সজনে দিয়ে চুলায় চড়াতে হবে। পরে পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

৫. সজনে দিয়ে ইলিশ মাছ : ইলিশ মাছ-৪ টুকরা, সজনে ৪-৫টি, বড় পেঁয়াজ কুচি-১টি কাঁচামরিচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা বাটা, তেল ও লবণ পরিমাণ মতো নিতে হবে। ইলিশ মাছের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। সজনেগুলো ১.৫-২ ইঞ্চি করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও সব মসলা, লবণ কড়াইতে দিয়ে সজনে দিতে হবে। সজনে দিয়ে অল্প কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে তাতে মাছ দিতে হবে। তারপর অল্প নাড়াচড়া করে পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ঝোল মাখা মাখা হলে নামানোর আগে কাঁচামরিচ দিয়ে নামাতে হবে।

৬. চিংড়ি নারিকেলে সজনে মালাইকারি : সজনে ২৫০ গ্রাম, চিংড়ি-১৫/২০টি (মাঝারি আকৃতির), নারিকেল বাটা-আধা কাপ, চিনি-১ চা চামচ, কাঁচামরিচ-২/৩টি, পরিমাণমতো পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, তেজপাতা, তেল, হলুদ গুঁড়া নিতে হবে। প্রথমে চিংড়ির মাথা ও ভেতরের কালো রগ ফেলে ধুয়ে সজিনার আঁশ ফেলে টুকরো করে রাখতে হবে। নারিকেল বেটে নিতে হবে। তেল গরম হলে তেজপাতা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, আস্ত চিংড়ি দিয়ে নেড়ে চেড়ে সজনে ভেজে নিতে হবে। পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এরপর বাটা নারিকেল, সামান্য চিনি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ২০ মিনিট রান্নার পর নামানোর পূর্বে কাঁচামরিচ দিয়ে নামাতে হবে।

৭. আম সজনের ঝোল : সজনে বাটা-২৫০ গ্রাম, কাঁচা আম-৬-৭ টুকরা, পেঁয়াজ বাটা, পাঁচ ফোড়ন, রসুন বাটা, কাঁচামরিচ, সরিষার তেল, হলুদ গুঁড়া ও লবণ পরিমাণমতো। প্রথম সজনে ডাঁটার আঁশ ফেলে টুকরা করতে হবে। কাঁচা আমের ওপরের সবুজ ত্বক ফেলে লম্বা করে কাটতে হবে। কাঁচামরিচ বেটে নিতে হবে। তেল গরম হলে পেঁয়াজ বাটা, পাঁচ ফোড়ন বাটা, হলুদ ও রসুন বাটা দিয়ে কষাতে হবে। এরপর সজনে ডাঁটা ও লবণ দিয়ে ২ কাপ পানি দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে দিতে হবে। সজনে সেদ্ধ হলে আমের টুকরা ও মরিচ বাটা দিয়ে জ্বাল দিতে হয়। তেল ওপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে ফেলতে হবে।

৮. দই সজনে : সজনে-৫০০ গ্রাম টকদই-২০০ গ্রাম, রসুন আদা, কাঁচামরিচ বাটা, হলুদ গুঁড়া ও তেজপাতা পরিমাণমতো নিতে হবে। সজনে ডাঁটার আঁশ ফেলে ১.৫ ইঞ্চি করে টুকরা করে নিতে হবে। তেলে তেজপাতা ভেজে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে সজিনা ঢেলে দিতে হবে। ভালোভাবে নেড়ে টক দই দিয়ে অল্প পানি সহযোগে ২০ মিনিট পর নামাতে হবে।

৯. সজনে পাতার সবুজ ভাত : চাল-৪০০ গাম, মুগডাল-২০০ গ্রাম, সজনে পাতা-২০০ গ্রাম, সেদ্ধ ডিম-৩টি, টমেটো, শসা, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ, তেজপাতা, গরম মসলা, লবণ, সয়াবিন তেল, লেবু পরিমাণমতো নিতে হবে। প্রথমে চাল ও ডাল ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে। সজনে পাতা ধুয়ে পরিষ্কার করে কেটে কুচি কুচি করতে হবে। পেঁয়াজ ও ধনেপাতা কুঁচি করতে হবে। সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়িয়ে টমেটো ও শসার সাথে সøাইস করতে হবে। আদা, রসুন ও কাঁচামরিচ বেটে নিতে হবে। চুলায় কড়াই চাপিয়ে তেল গরম হলে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। এরপর চাল ও ডাল ২ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। তারপর আদা, রসুন, কাঁচামরিচ বাটা ও তেজপাতা দিয়ে ভালোভাবে মিশাতে হবে। তারপর সজিনা পাতা যোগ করতে হবে। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ২০ মিনিট জ্বাল দিলে সব সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে যাবে। কুচানো ধনেপাতা ও গরম মসলা দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। ডিম, টমেটো, শসা ও লেবু দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

১০. সজনে পাতার সবুজ রুটি : গমের আটা-৫০ গ্রাম, বেসন-২০ গ্রাম, সজিনা পাতা-২৫ গ্রাম, পেঁয়াজ-২৫ গ্রাম এর সাথে আদা জিরা, কাঁচামরিচ, তেল, লবণ পরিমাণমতো নিতে হবে। প্রথমে সজিনা পাতা পরিষ্কার করে ধুয়ে বেটে নিতে হবে। আদা, পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিতে হবে। জিরা ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে। এবার আটার সাথে বেসন ভালো করে মেশাতে হবে। একে একে মিশ্রণের সাথে সজিনা পাতা, পেঁয়াজ, মরিচ, আদা ও অন্যান্য মসলা মিশাতে হবে। এরপর পানি দিয়ে রুটি তৈরির খামির বানাতে হবে। কিছুক্ষণ খামির রেখে দিয়ে রুটির গোলা তৈরি করে রুটি বেলে নিতে হবে। চুলায় তাওয়া গরম করে সাধারণ রুটির মতো সবুজ রুটি ভেজে নিতে হবে।

১১. পেলকা : সজনে পাতার তৈরি দিনাজপুরের গ্রামীণ সমাজের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও উপাদেয় খাবারের নাম হচ্ছে পেলকা। পরিমাণমতো সজনে পাতা, খাবার সোডা এক চিমটি, রসুন ১টি কাঁচামরিচ ও লবণ স্বাদমতো নিতে হবে। ডেকচিতে ২-৩ লিটার পানি চাপিয়ে পরিমাণমতো লবণ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। সজনে পাতা পরিষ্কারভাবে ধুয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে। চুলায় পানি ফুটলে পাতাগুলো ফুটন্ত পানিতে ঢেলে দিতে হবে। এরপর আদা, রসুন কাঁচামরিচ ও সামান্য পরিমাণ খাবার সোডা দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। পাতিলের তলায় যেন না লাগে সেজন্য চামচ দিয়ে নাড়তে হবে। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

কখন পাওয়া যায় সজনে?
সাধারণত: মার্চ থেকে আগস্ট পর্যন্ত সজনে পাওয়া যায়। এ সময় অন্যান্য মৌসুমি সবজির মধ্যে সজনের যথেষ্ট কদর থাকে। সজনে আগাম বাজারে নিতে পারলে আর্থিকভাবে প্রচুর লাভবান হওয়া যায়। সজনে এবছরও সিজনের প্রথম দিকে ২০০ টাকা পর্যন্ত কেনা-বেচা হতে দেখা গেছে।

সজনে আবার কারও সমস্যার কারণ হয় কি না কে জানে!
যদিও ইউনানী ও আয়ুর্বেদ শাস্ত্রে বহু বছর ধরেই এর ব্যবহার প্রচলিত। তবু তা সীমিত পরিসরেই বলা চলে। আবার আমাদের মধ্যে আমরা অনেকেই রয়েছি, যারা নিজেদের অতি আধুনিক ভাবি। সবকিছুতে নাক ছিটকানো ভাব আমাদের মজ্জায় চলে এসেছে। মাথার উপরে সানগ্লাস; ভেতরে মোটর সাইকেলের চাকা, ইন্টারনেট, মঙ্গল গ্রহের ছবি গিজগিজ করছে। কিসের গাছ-গাছড়া ছাইপাশ? কিসের কি? ভাবখানা এমন, এন্ড্রয়েড যুগের মানুষ- মুই কি হনুরে! ইউনানী, আয়ুর্বেদ কিংবা হোমিওপ্যাথির নাম শুনলেই নাক কুচকে কপালে তুলি। অথচ, বিশ্বব্যাপী এসব চিকিতসা পদ্ধতি সমাদৃত হয়ে আসছে শত শত, হাজার হাজার বছর ধরে! হায়রে আধুনিকতা! এর নামও কি আধুনিকতা! যদিও গাছ-গাছড়া দিয়েই তৈরি অধিকাংশ হোমিও মেডিসিন! অধিকাংশ ইউনানী আয়ুর্বেদ জাতীয় ওষুধ!

যাক, যার যেটা ভালো লাগবে তিনি সেটা গ্রহন করবেন, এটাই স্বাভাবিক। সকলেরই গ্রহন-বর্জনের স্বাধীনতা স্বীকৃত। তবে যে যা-ই ভাবুন, বিশ্বব্যাপী সমাদৃত এই সুপার ফুড-বিস্ময়বৃক্ষ সজনের বহুবিধ ব্যবহার নিশ্চিত করার প্রত্যয়ে এই সবজিটির বানিজ্যিকভাবে চাষাবাদের কথা নতুন করে ভাববার সময় বোধ হয় আমাদের এখনই। আর এটি করা সম্ভব হলে খুলে যেতে পারে, অর্থনৈতিক সমৃদ্ধির নতুন দিগন্ত।

অনুরোধ: আসুন, এই গাছটির একটি করে ডাল আজই আমাদের ঘরের কোনে অব্যবহৃত যে জায়গাটি পড়ে আছে, সেখানে লাগিয়ে দিই। ফুলে ফলে ভরে উঠুক সকলের সজনে গাছ। 'সজনে' পরিনত হোক আমাদের 'স্বজনে'।

ছবি: অন্তর্জাল।

wikipedia, dailysangram.com, dailyinqilab.com এবং গণপ্রজাতন্ত্রী বাংলাদেশ সরকারের কৃষি বিষয়ক ওয়েব ais.gov.bd অবলম্বনে।

কৈফিয়ত: লিখতে লিখতে পোস্টের শেষে এসে যা দেখলাম- পোস্ট যথারীতি অতি বড় হওয়ার সেই পূর্ব দোষে দুষ্ট। ধৈর্য্যচ্যূতি ঘটানোর জন্য দু:খিত। পর্বাকারে দিতে ইচ্ছে হল না বলে এক পোস্টেই...।

শুভকামনা। বাংলা নতুন বছর সকলের জীবনে বয়ে আনুক অবারিত কল্যান। ভালো থাকুন সকলে।

৪৯ টি +৮/-০